Por qué nunca debe comer aceite vegetal o margarina

Aparte de los cereales integrales, los aceites vegetales y la margarina son algunos de los alimentos más incomprendidos y más recomendados en la comunidad de la salud. Probablemente hayas oído hablar de estos como 'aceites saludables para el corazón'. una buena alternativa a esas 'grasas saturadas que obstruyen las arterias'.


Solo un problema & hellip ;. ¡la ciencia no respalda estas afirmaciones!

Los aceites vegetales se encuentran en prácticamente todos los alimentos procesados, desde aderezos para ensaladas hasta mayonesa, nueces y semillas convencionales. Estos aceites son algunas de las sustancias más dañinas que puede poner en su cuerpo, ¡pero hablaremos de eso en un minuto!


¿Qué son los aceites vegetales / margarina?

Los aceites vegetales (y la margarina, elaborados a partir de estos aceites) son aceites extraídos de semillas como la colza (aceite de canola) la soja (aceite de soja), el maíz, el girasol, el cártamo, etc. Prácticamente no existían en nuestras dietas hasta principios del siglo XX. cuando nuevos procesos químicos permitieron su extracción.

A diferencia de la mantequilla o el aceite de coco, estos aceites vegetales no se pueden extraer con solo presionar o separar de forma natural. Deben eliminarse, desodorizarse y modificarse químicamente. Estos son algunos de los alimentos más alterados químicamente en nuestras dietas, sin embargo, se promocionan como saludables.

Cómo se hacen los aceites vegetales

Los aceites vegetales se fabrican en una fábrica, generalmente a partir de cultivos modificados genéticamente que han sido tratados intensamente con pesticidas.

Tomemos, por ejemplo, el aceite de canola común, la reina de la belleza de la industria del aceite vegetal. Fue desarrollado haciendo una versión híbrida de la colza, y recibió su nombre en la década de 1980 como parte de un esfuerzo de marketing organizado por una conferencia sobre mono-saturados.




El aceite de colza contiene altas cantidades de ácido erúcico tóxico, que es venenoso para el cuerpo. El aceite de canola es una versión alterada, también llamada colza con bajo contenido de ácido erúcico (LEAR) y comúnmente se modifica genéticamente y se trata con altos niveles de pesticidas.

La canola (aceite de colza modificado) se produce calentando la colza y procesándola con un disolvente de petróleo para extraer el aceite. Luego, se usa otro proceso de calor y adición de ácido para eliminar los sólidos desagradables (cera) que se producen durante el primer procesamiento.

En este punto, el aceite de canola recién creado debe tratarse con más productos químicos para mejorar el color y separar las diferentes partes del aceite. Finalmente, dado que el proceso químico ha creado un aceite de olor fuerte, debe desodorizarse químicamente para que sea agradable al paladar.

Aceite hidrogenado

Si el aceite vegetal se va a convertir en manteca o margarina, se somete a un proceso adicional llamado hidrogenación para solidificarlo a temperaturas frías. A diferencia de las grasas saturadas (mantequilla, aceite de coco, etc.), los aceites vegetales no son sólidos por naturaleza a estas temperaturas y deben hidrogenarse para lograrlo. Durante este proceso de hidrogenación, se crean esas hermosas grasas trans de las que tanto hemos oído hablar.


Este cuadro de este artículo informativo sobre la historia y la producción de aceite de canola muestra el proceso con más detalle:

tabla de aceite de canola

Nada como aderezo para ensaladas producido, recalentado, oxidado y químicamente desodorizado con petróleo para la cena & hellip ;. mmm.

(Compare eso con la mantequilla … Paso 1: ordeñe la vaca. Paso 2: deje que la crema se separe naturalmente. Paso 3: retire la crema. Paso 4: agite hasta que se convierta en mantequilla).


Este artículo tiene videos fascinantes que contrastan la producción de aceites vegetales y mantequilla.

Historia de la producción y el consumo de aceite vegetal

Como mencioné, el aceite vegetal prácticamente no existía en su forma actual a principios del siglo XX. Hasta ese momento, la mayoría de las personas obtenían sus grasas de fuentes animales como carne, sebo, manteca de cerdo, mantequilla, crema, etc.

La cantidad total de grasa consumida no ha cambiado mucho desde entonces (ha disminuido ligeramente) pero el tipo ha cambiado drásticamente. En 1900, la cantidad de aceites vegetales que consumía la gente era básicamente nula. Hoy en día, las personas consumen, en promedio, alrededor de 70 libras de aceites vegetales durante todo el año. (Hmm, me pregunto qué pueden hacer para nuestra salud 70 libras de un 'alimento' que antes no existía en el consumo humano).

Agregue a esto el hecho de que los animales que comemos a menudo también son alimentados con semillas y granos tratados con pesticidas modificados genéticamente (¡se supone que las vacas comen pasto, por cierto!) Y la cantidad de aceites y semillas ricos en omega-6 en nuestras dietas es realmente ¡elevado!

Aunque el aceite vegetal existía a principios de la década de 1900, su uso aumentó tanto hasta la década de 1950, cuando se lanzó una campaña gubernamental para convencer a la gente de que comiera aceites vegetales y margarina y evitara las 'grasas saturadas que obstruyen las arterias'.

Mira el aumento del aceite de canola desde entonces (y el declive de la mantequilla):

por qué no comer aceite de canola

Y el aumento de la producción y el consumo de aceite de soja:

no comas aceite de soja

Y aceite de maíz:

usamos el consumo de aceite de maíz

Como una correlación interesante, consulte las tasas de enfermedades cardíacas y cáncer desde entonces. Como señala este artículo:

Todo lo que uno tiene que hacer es mirar las estadísticas para saber que no es cierto. El consumo de mantequilla en el cambio de siglo era de dieciocho libras por persona por año, y el uso de aceites vegetales era casi inexistente. Sin embargo, el cáncer y las enfermedades cardíacas eran poco frecuentes. En la actualidad, el consumo de mantequilla ronda los cuatro libras por persona por año, mientras que el consumo de aceite vegetal se ha disparado, y el cáncer y las enfermedades cardíacas son endémicas.

Desde la década de 1950 estos aceites vegetales y sus derivados se han utilizado cada vez más en alimentos procesados ​​y para freír o cocinar. Se comercializan como saludables porque contienen grasas monoinsaturadas y cierto nivel de ácidos grasos omega-3.

¿Qué hay de malo con los aceites vegetales?

Hay muchos problemas con el consumo de aceite vegetal y, en mi opinión, ninguna cantidad es segura. Para entender por qué, veamos algunos de los mayores problemas con los aceites vegetales:

¡Nuestros cuerpos no están destinados a consumirlos!

El contenido de grasa del cuerpo humano es aproximadamente un 97% de grasas saturadas y monoinsaturadas, con solo un 3% de grasas poliinsaturadas. La mitad de ese tres por ciento son grasas omega-3, y ese equilibrio debe estar ahí. Los aceites vegetales contienen niveles muy altos de grasas poliinsaturadas y estos aceites han reemplazado muchas de las grasas saturadas en nuestras dietas desde la década de 1950.

El cuerpo necesita grasas para reconstruir las células y la producción de hormonas, pero tiene que utilizar los componentes básicos que le proporcionamos. Cuando le damos una alta concentración de grasas poliinsaturadas en lugar de las proporciones que necesita, no tiene más remedio que incorporar estas grasas en nuestras células durante la reparación y creación celular.

El problema es que las grasas poliinsaturadas son muy inestables y se oxidan fácilmente en el cuerpo (si aún no se han oxidado durante el procesamiento o por exposición a la luz mientras están en el estante de la tienda de comestibles). Estas grasas oxidadas provocan inflamación y mutación en las células.

En las células arteriales, estas mutaciones provocan inflamación que puede obstruir las arterias. Cuando estas grasas se incorporan a las células de la piel, su mutación provoca cáncer de piel. (Esta es la razón por la que las personas a menudo contraen las formas más peligrosas de cáncer de piel en lugares donde nunca se exponen al sol, ¡pero ese es un tema para otro día!)

Cuando estos aceites se incorporan a las células del tejido reproductivo, alguna evidencia sugiere que esto puede provocar problemas como la endometriosis y el síndrome de ovario poliquístico. En resumen, el cuerpo está compuesto de grasas saturadas y monoinsaturadas, y las necesita para una salud óptima.

Los aceites vegetales contienen altos niveles de ácidos grasos omega-6

He hablado antes sobre cómo el cuerpo necesita grasas omega-3 y omega-6 en equilibrio, preferiblemente en una proporción de 1: 1. La mayoría de las personas consumen una proporción mucho mayor de grasas omega-6 y esto puede ocasionar problemas.

Los aceites vegetales contienen una concentración muy alta de ácidos grasos omega-6 y grasas poliinsaturadas, que provocan un desequilibrio de estos aceites en el organismo. Las grasas omega-6 se oxidan fácilmente con la exposición al calor o la luz. Esta es otra razón por la que cuando estos tipos de grasas / aceites se incorporan a tejidos como las células de la piel, el calor y la luz de la exposición al sol pueden aumentar el riesgo de cáncer de piel.

Los niveles desequilibrados de grasas omega-3 y omega-6 se han relacionado con el cáncer de piel y muchos tipos de cánceres. Como explica un artículo reciente del Instituto de Curación Natural:

En un estudio realizado en la Universidad de Western Ontario, los investigadores observaron los efectos de diez grasas dietéticas diferentes que van desde las más saturadas a las menos saturadas. Lo que encontraron es que las grasas saturadas producen la menor cantidad de cánceres, mientras que las grasas poliinsaturadas omega-6 producen la mayor cantidad. Numerosos otros estudios también han demostrado que las grasas poliinsaturadas estimulan el cáncer, mientras que las grasas saturadas no lo hacen.1y que las grasas saturadas no se descomponen para formar radicales libres.2

En otro estudio, la Dra. Vivienne Reeve, PhD, Jefa del Grupo de Investigación de Fotobiología de la Universidad de Sydney irradió a un grupo de ratones mientras se alimentaban mientras alimentaban a diferentes grupos de ellos con grasas poliinsaturadas y saturadas. Descubrió que los ratones que consumían solo grasas saturadas estaban totalmente protegidos del cáncer de piel. Aquellos en el grupo de grasas poliinsaturadas desarrollaron rápidamente cánceres de piel. Más adelante en el estudio, los ratones del grupo de grasas saturadas recibieron grasas poliinsaturadas. Los cánceres de piel se desarrollaron rápidamente.

El 3% de nuestro cuerpo que está compuesto por grasas poliinsaturadas es aproximadamente la mitad de ácidos grasos omega-3 y la mitad de ácidos grasos omega-6 y nuestro cuerpo necesita este equilibrio. Se ha demostrado que los omega-3 reducen la inflamación y protegen contra el cáncer, mientras que demasiadas grasas omega-6 provocan inflamación y aumentan el riesgo de cáncer.

Con el tiempo, el consumo de estos aceites con alto contenido de omega-6 y grasas poliinsaturadas también puede generar otros problemas, como se explica en el artículo anterior:

El periódicoEpidemiologíapublicó un estudio llamado,'Ingesta de margarina y enfermedad coronaria subsiguiente en los hombres'.Los autores del estudio siguieron a los participantes del Framingham Heart Study durante 20 años y registraron su incidencia de ataque cardíaco. También rastrearon el consumo de mantequilla y margarina.

Los investigadores descubrieron que a medida que aumentaba el consumo de margarina … los ataques cardíacos aumentaron. A medida que aumentaba el consumo de mantequilla … los ataques cardíacos disminuyeron.

El estudio también dividió los datos en incrementos de diez años. Lo que descubrieron es que durante los primeros diez años, hubo poca asociación entre el consumo de margarina y los ataques cardíacos. Sin embargo, durante la segunda década de seguimiento, el grupo que consumió más margarina tuvo un 77% más de ataques cardíacos que el grupo que no consumió ninguna.

Hmm … ¡Las grasas saturadas no causan enfermedades cardíacas y las grasas vegetales sí lo hacen! Suena como algo que he dicho antes.

El desequilibrio de estas grasas también puede causar daño a los intestinos y, junto con el consumo de granos procesados, puede preparar al cuerpo para una serie de alergias alimentarias y problemas autoinmunes.

Productos químicos y aditivos en aceites y grasas vegetales

Dado que los aceites vegetales se producen químicamente, no es realmente sorprendente que contengan sustancias químicas nocivas. La mayoría de los aceites vegetales y sus productos contienen BHA y BHT (hidroxianisol butilado e hidroxitolueno butilado) que son antioxidantes artificiales que ayudan a evitar que los alimentos se oxiden o se echen a perder con demasiada rapidez.

Se ha demostrado que estos productos químicos producen compuestos potencialmente cancerígenos en el cuerpo y también se han relacionado con daño hepático / renal, problemas inmunológicos, infertilidad o esterilidad, colesterol alto y problemas de comportamiento en los niños.

Los aceites vegetales también contienen residuos de plaguicidas y productos químicos utilizados en su crecimiento y fabricación y la mayoría de las veces provienen de fuentes modificadas genéticamente.

Problemas reproductivos y problemas en los niños

Los aceites vegetales son extremadamente dañinos para el sistema reproductivo y los cuerpos en desarrollo de los bebés y niños por nacer. Debido a que el sistema reproductivo tanto en hombres como en mujeres está constantemente produciendo y dividiendo nuevas células, existe la posibilidad de mutaciones y problemas cuando estas células están hechas del tipo incorrecto de grasas y se oxidan.

Lo mismo se aplica a los bebés por nacer y a los niños, cuyas células se dividen a un ritmo elevado. Hay más posibilidades de mutación porque hay más células en división. De este artículo:

Lo que sí nos dice la literatura científica es que las dietas bajas en grasas para los niños, o las dietas en las que los aceites vegetales han sido sustituidos por grasas animales, provocan retraso del crecimiento (retraso del crecimiento alto y fuerte), así como problemas de aprendizaje y susceptibilidad a las infecciones. y problemas de comportamiento. Las adolescentes que siguen una dieta de este tipo corren el riesgo de sufrir problemas reproductivos. Si logran concebir, sus posibilidades de dar a luz un bebé de bajo peso al nacer o un bebé con defectos de nacimiento son altas.

El consumo excesivo de aceites vegetales también causa problemas con la producción de hormonas, ya que las hormonas dependen de ciertas grasas para su fabricación. Los aceites vegetales que se endurecen mediante hidrogenación para producir manteca o margarina son especialmente dañinos.

Otros efectos de los aceites vegetales en el cuerpo

Debido a que los aceites vegetales se oxidan fácilmente, agotan los antioxidantes del cuerpo, ya que el cuerpo debe usarlos para intentar neutralizar la oxidación. Las personas con un alto consumo de aceites vegetales y sus productos corren el riesgo de sufrir deficiencia de vitamina E y otras deficiencias.

El consumo de aceite vegetal se ha relacionado con una serie de otros problemas, entre ellos (del mismo artículo anterior):

En los animales de prueba, las dietas ricas en poliinsaturados de aceites vegetales inhiben la capacidad de aprender, especialmente en condiciones de estrés; son tóxicos para el hígado; comprometer la integridad del sistema inmunológico; deprimir el crecimiento físico y mental de los bebés; aumentar los niveles de ácido úrico en la sangre; Causan perfiles anormales de ácidos grasos en los tejidos adiposos: se han relacionado con el deterioro mental y el daño cromosómico y aceleran el envejecimiento. El consumo excesivo de poliinsaturados se asocia con tasas crecientes de cáncer, enfermedades cardíacas y aumento de peso.

A la luz de toda esa información, ¿cómo se determina qué aceites son saludables y cuáles no? Aún más importante, ¿cómo sabe cuánto de cada uno debe consumir para estar saludable?

Aceites y grasas para evitar

Los aceites vegetales y sus grasas deben evitarse por completo. Existen alternativas mucho más saludables y no hay razón ni necesidad de consumir este tipo de grasas. Los principales culpables a tener en cuenta son:

  • Aceite de canola
  • Aceite de maíz
  • Aceite de soja
  • “ Vegetal ” petróleo
  • Aceite de cacahuete
  • Aceite de cártamo
  • Aceite de algodón
  • Aceite de semilla de uva
  • Margarina
  • Acortamiento
  • Cualquier producto falso de mantequilla o aceites vegetales.

No hay necesidad nutricional de estos aceites y las grasas saludables se pueden encontrar en cantidades más altas y en mejores proporciones en muchos otros tipos de grasas. Este artículo tiene un gran desglose del contenido poliinsaturado, monoinsaturado y saturado en los aceites anteriores.

Si bien es bastante simple evitar estos aceites, el desafío más difícil es evitar todos los alimentos en los que se encuentran. Eche un vistazo a prácticamente cualquier alimento procesado y encontrará al menos uno de estos ingredientes, a menudo etiquetado como “ maíz parcialmente hidrogenado / soja / etc. aceite ” o 'puede contener aceite de soja o de canola'. Estos alimentos, en particular, a menudo contienen uno de los aceites no saludables mencionados anteriormente:

  • Aderezos para ensaladas
  • Condimentos comprados en la tienda
  • Mayo
  • Papas fritas
  • Artificial cheeses
  • Nueces y bocadillos comprados en la tienda
  • Galletas
  • Galletas
  • Meriendas
  • Sauces
  • Prácticamente todo lo que se vende en los pasillos centrales de la tienda.

Aceites y grasas para usar libremente

Hay tantas grasas maravillosas y saludables que son beneficiosas para el cuerpo, por lo que no hay razón para consumir las no saludables mencionadas anteriormente. Las grasas que se pueden consumir libremente para una salud óptima son:

  • Aceite de coco- Lleno de ácidos grasos de cadena media y ácido láurico, el aceite de coco es una estrella de las grasas saturadas. Dado que la composición de grasa en las células del cuerpo es principalmente grasa saturada, es importante obtener suficiente cantidad de fuentes saludables. El aceite de coco no se oxida fácilmente a altas temperaturas ni se vuelve rancio con facilidad, por lo que es una buena opción para cocinar y hornear. También es un gran humectante natural y se puede sustituir por mantequilla.
  • Carnes- La carne, especialmente la roja, ha tenido mala reputación y, lamentablemente, los animales que comemos han sido tan maltratados nutricionalmente como nosotros. Las carnes como la carne de res alimentada con pasto y el pollo de corral tienen un perfil nutricional muy diferente al de sus contrapartes del corral de engorda. Las carnes alimentadas con pasto y al aire libre tienen niveles más altos de nutrientes, formas saludables de grasas saturadas e incluso omega-3. Si es posible, consuma estas formas de carne.
  • Manteca- Este alimento suele ser el que la gente está más feliz de empezar a consumir de nuevo. La mantequilla tiene un sabor delicioso y la mantequilla alimentada con pastura es una excelente fuente de vitaminas liposolubles, grasas saturadas saludables y otros nutrientes. Contiene un compuesto que Weston A. Price llamó Activador X, conocido por mejorar la absorción de nutrientes y tener beneficios preventivos contra enfermedades.
  • Crema orgánica- También es una buena fuente de grasas saturadas saludables, la crema espesa orgánica es esencialmente mantequilla líquida y es excelente si se sirve batida sobre frutas, en postres o en recetas a base de crema.
  • Aceite de oliva- Alto en grasas monoinsaturadas y bajo en grasas poliinsaturadas, el aceite de oliva es un gran aceite para aderezos para ensaladas, mayonesas caseras y recetas frías. No debe usarse para cocinar, ya que su alto contenido en grasas monoinsaturadas lo hace susceptible a la oxidación a altas temperaturas.
  • Aceite de palma- Tiene un alto contenido en grasas saturadas y también es termoestable. Algunas fuentes afirman que la producción de aceite de palma a menudo invade el hábitat natural de algunos animales en peligro de extinción, aunque se pueden encontrar versiones sostenibles. En caso de duda, utilice aceite de coco.
  • Aguacates y aceite de aguacate- Una buena fuente de grasas monoinsaturadas y excelente en ensaladas o en guacamole. El aceite de aguacate tiene un sabor suave y se puede usar en aderezos para ensaladas.
  • Pescado- El pescado es naturalmente rico en ácidos grasos omega-3 y puede ayudar a mejorar el equilibrio omega-3 / omega-6 en el cuerpo. Busque fuentes sostenibles de captura silvestre y limítese a peces pequeños como atún, sardinas, salmón, etc. para minimizar el mercurio.
  • Huevos- Otra estrella en la comunidad de grasas saludables, los huevos están cargados de vitaminas, grasas saludables y el colesterol necesario. Consúmelos diariamente de fuentes de corral.

Aceites y grasas para consumir con moderación

Algunas grasas son nutritivas y beneficiosas para el cuerpo, pero deben consumirse con moderación si se comen. Muchos contienen altos niveles de grasas omega-6 y, por lo tanto, pueden alterar el equilibrio de grasas en el cuerpo.

  • Aceite de linaza- Aunque contiene una buena cantidad de omega-3, también tiene muchos omega-6 y su alto contenido de grasas poliinsaturadas lo hace propenso a la oxidación si se calienta. El aceite de pescado es una fuente mucho mejor de omega-3 y, en general, no recomiendo el aceite de lino, aunque ciertamente no es la peor opción.
  • Aceite de nuez- También tiene un alto contenido de grasas omega-6, pero tiene un gran sabor rico y puede usarse de manera segura ocasionalmente en aderezos o postres. También tiene una resistencia ligeramente mayor a la oxidación a temperaturas más altas que otros aceites de nueces.
  • Aceite de girasol- Muchas marcas con reputación de salud consideran que el aceite de girasol con alto contenido de ácido oleico es seguro e incluso beneficioso, ya que contiene algunos de los mismos compuestos que el aceite de oliva. Sin embargo, la mayoría de los aceites de girasol que se agregan a las mezclas de aceites vegetales no están en esta forma, por lo que los evito a menos que sean de una empresa en la que confío. Respuesta corta: no es algo con lo que cocinaría en grandes cantidades o consumiría solo, pero no está en mi lista de prohibidos y considero que el verdadero aceite de girasol es seguro.
  • Aceite de nuez de macadamia- Este es uno de mis aceites de sabor favoritos, pero es caro. Es excelente en aderezos para ensaladas o mayonesa. Tiene muchas grasas monoinsaturadas y bajos niveles de grasas poliinsaturadas.
  • Nueces- La mayoría de los tipos de frutos secos (recuerde que los cacahuetes no son frutos secos) son una buena fuente de proteínas y grasas saludables y se pueden comer con moderación sin problemas. Solo asegúrate de que no se hayan cocinado en aceites vegetales, que suele ser el caso. Las nueces también contienen ácido fítico, por lo que consumirlas en exceso puede ser problemático para la salud de los dientes y los huesos.

¿Qué hacer con los aceites vegetales que ya tienes?

Si ya tiene algunos de los aceites vegetales no saludables en su casa … ¡No te los comas! Tampoco soy fanático de los desperdicios, así que utilícelos de otras maneras. Se pueden usar para hacer plastilina casera o limpiador de pisos. También puede colocarlos en su cobertizo para engrasar herramientas. (¿Mencioné que no los comas?)

Este artículo fue revisado médicamente por el Dr. Robert Galamaga, quien es un médico de medicina interna certificado por la junta. Como siempre, este no es un consejo médico personal y le recomendamos que hable con su médico o trabaje con un médico en SteadyMD.

¿Estás listo para tirar los aceites vegetales? ¿Todavía crees que el aceite de canola es saludable para el corazón? ¡Comparte a continuación!

El aceite vegetal y la margarina son grasas artificiales que tienen un efecto muy negativo en el organismo. Descubra por qué no debería consumir estos aceites.