Por qué no usamos microondas

Últimamente he recibido varios correos electrónicos preguntando sobre la seguridad del microondas y si usamos un microondas en nuestra casa. Incluso con el parto natural, comer tierra, jugar descalzo, cambiar pañales de tela y lavar el barro con champú que ocurre en nuestra casa, no usar un microondas parece ser una de esas cosas que es inexcusablemente crujiente.


Dado que me he establecido bastante bien en el campo crujiente, pensé que finalmente compartiría por qué no usamos un microondas en nuestra casa.

La razón principal

La mitad de la razón por la que nos convertimos en comida real es el sabor, y esta es también la mitad de la razón por la que dejamos de usar el microondas. En mi opinión, los alimentos cocinados o recalentados en el microondas no saben tan bien. Tuve muchas experiencias de comer fideos ramen en el microondas (encogerse) en la universidad para formarme esta opinión.


Según el diario verde, las microondas funcionan de la siguiente manera:

“ La radiación de microondas es una forma de radiación no ionizante (lo que significa que no puede romper directamente átomos o moléculas) que se encuentra entre las frecuencias comunes de radio e infrarrojos. Por lo tanto, no se cree que dañe el ADN de los seres vivos, como lo hacen los rayos X y gamma. Aún así, las microondas obviamente pueden causar efectos de calentamiento y pueden dañar o matar a altas energías. Es por eso que los hornos microondas en el mercado deben operar dentro o por debajo de los límites estrictos establecidos por el gobierno federal.

La mayoría de los hornos microondas golpean los alimentos con microondas a una frecuencia de 2,45 gigahercios (GHz) (una longitud de onda de 12,24 centímetros (4,82 pulgadas)). La creencia predominante es que las moléculas de los alimentos, en particular el agua, absorben energía de las ondas a través del calentamiento dieléctrico. Es decir, dado que las moléculas de agua son polares y tienen un extremo positivo y un extremo negativo, comienzan a girar rápidamente a medida que pasa el campo eléctrico alterno. Se cree que esa rotación agrega calor a la comida. ”

Este método rápido de cocción no deja tiempo para que los sabores se desarrollen y se fusionen como lo hacen otros métodos de cocción. Como he encontrado muchas recetas de comidas rápidas que son mucho más saludables que las comidas en el microondas, simplemente no usamos un microondas.




Los factores de salud

Hay mucho desacuerdo sobre si las microondas liberan radiación o pueden causar daño de esta manera. Por su naturaleza, liberan radiación en los alimentos, pero el desacuerdo se refiere a si la radiación se libera fuera del microondas. Mark Sisson cubrió esto aquí:

“ Esto es lo que encontramos.Primero, a la cuestión de transformar su hogar en una zona de radiación …No es sorprendente que haya desacuerdo sobre este punto. Sin embargo, el uso doméstico ocasional de un aparato de microondas completamente funcional generalmente se considera seguro. Las microondas emiten radiación, no se equivoquen, y la FDA ha establecido lo que considera 'seguro'. niveles para microondas: durante la ’ s “ vida ” el nivel permitido es '5 milivatios de radiación de microondas por centímetro cuadrado' aproximadamente a 2 pulgadas de la superficie del horno '. Las pautas de la Asociación Internacional de Protección Radiológica (IRPA) sugieren límites generales de radiación de 1 milivatio por centímetro cuadrado 'promediado durante un período de 6 minutos (0,1 h)'. A menos que esté usando su microondas de forma permanente, hay pocas razones para preocuparse). Debido a que la radiación disminuye rápidamente con la distancia, estar más lejos del microondas durante el funcionamiento reduce su exposición de manera aún más significativa. (Ese instinto de no presionar su cara contra la puerta de vidrio mientras se cocina su almuerzo resulta ser correcto después de todo …) Además, la FDA requiere dos sistemas de interbloqueo que ofrezcan efectivamente seguridad de respaldo, así como un sistema de monitoreo que apague el microondas. si uno de los sistemas no funciona o si la puerta se abre durante el funcionamiento. El sentido común agrega que es posible que desee asegurarse de que el sello del microondas no se vea comprometido por la acumulación de salsa de tomate u otra suciedad. (Hmmm, ¿alguien?) Y, por supuesto, es una buena idea reemplazar un microondas viejo y en mal estado, incluso si es un gran tema de conversación. Seguridad versus llamarada vintage … ”

Hay historias de pacientes que mueren después de recibir transfusiones de sangre en el microondas y de bebés que resultan heridos por la leche materna en el microondas, lo que indica que esas sustancias definitivamente no deben calentarse en el microondas. También he tenido precaución contra el microondas con aceite o agua, aunque no tenemos microondas, por lo que no puedo afirmar que tengo experiencia personal con ninguno de ellos.

Desde la perspectiva de la radiación, el consenso general parece ser que las microondas podrían transmitir radiación, aunque es poco probable. Sin embargo, el Dr. Mercola ofrece pruebas convincentes de esta posibilidad.


Existe evidencia de que calentar ciertos materiales (como el plástico) en el microondas puede causar daños. Como explica ese artículo:

“ El curso de acción más seguro es evitar poner plásticos en el microondas. Cuando elCentinela del diario de Milwaukeeplásticos probados etiquetados como aptos para microondas y anunciados para bebés, incluso se descubrió que liberaban 'dosis tóxicas'; de bisfenol A cuando se calienta en un microondas. “ Las cantidades detectadas estaban en niveles que los científicos han encontrado que causan daños neurológicos y de desarrollo en animales de laboratorio, ” los informes de papel.

De hecho, el término “ apto para microondas ” no está regulado por el gobierno, por lo que no tiene un significado verificable. De acuerdo con laCentinela del diario& lsquo; s testing, BPA “ está presente en bandejas de alimentos congelados, recipientes de sopa para microondas y envases de plástico para alimentos para bebés. ” A menudo se encuentra en los plásticos marcados con el número 7, pero también puede estar presente en algunos plásticos etiquetados con los números 1, 2 y 5, según el informe. Es mejor ceñirse al vidrio o la cerámica. ”

Entonces, aunque hemos optado por evitar las microondas por completo, si uno va a usar uno, sería prudente no usar plástico.


¿Qué pasa con los nutrientes?

Esta es la otra mitad de la razón por la que evitamos las microondas. Existe evidencia de que las microondas reducen los nutrientes en los alimentos. Cualquier cocción en realidad cambiará los nutrientes de los alimentos de alguna manera, aunque la cocción lenta y baja parece conservar la mayoría de los nutrientes, mientras que los métodos de cocción más rápidos (el microondas es el más rápido) destruyen más nutrientes. Este artículo ofrece un buen resumen:

  • Tres estudios recientes sobre la composición histórica de los alimentos han mostrado una disminución del 5 al 40% en algunos de los minerales en los productos frescos, y otro estudio encontró una disminución similar en nuestras fuentes de proteínas (1)
  • Un estudio escandinavo de 1999 sobre la cocción de espárragos descubrió que el microondas causaba una reducción de las vitaminas (3)
  • En un estudio del ajo, tan solo 60 segundos de calentamiento por microondas fueron suficientes para inactivar su alinasa, el principal ingrediente activo del ajo contra el cáncer (5)
  • Un estudio publicado en la edición de noviembre de 2003 de The Journal of the Science of Food and Agriculture encontró que el brócoli 'zapped' en el microondas con un poco de agua se pierde hasta el 97% de sus beneficiosos antioxidantes. En comparación, el brócoli al vapor perdió un 11% o menos de sus antioxidantes. También hubo reducciones en los compuestos fenólicos y glucosinolatos, pero los niveles de minerales permanecieron intactos (6).
  • Un estudio australiano reciente demostró que las microondas provocan un mayor grado de 'desarrollo de proteínas'. que la calefacción convencional (2)
  • El microondas puede destruir los agentes esenciales que combaten enfermedades en la leche materna y que ofrecen protección a su bebé. En 1992, Quan descubrió que la leche materna calentada en microondas perdía actividad de lisozima, anticuerpos y fomentaba el crecimiento de más bacterias potencialmente patógenas (4). ”

El artículo explica:

“ Aún así, sabemos lo suficiente sobre la nutrición y los efectos acumulativos de la ciencia de los alimentos que algunos no están tan convencidos (por supuesto, también existe la amenaza de que cualquier sustancia nociva presente se libere al cocinar, como el diacetil al que se culpa “ ; pulmón de palomitas de maíz. ”) En un artículo recienteRevista Eseñaló que el popular experto en salud holística, el Dr. Andrew Weil, ha escrito: 'Puede haber peligros asociados con el microondas'. Existe la duda de si el uso de microondas altera la química de las proteínas de formas que podrían ser perjudiciales. ” Según la revista, la Dra. Fumio Watanabe, de la Universidad de Mujeres Kochi de Japón, descubrió que calentar las muestras durante seis minutos degeneraba entre un 30 y un 40% de la vitamina B12 de la leche. Este tipo de descomposición tomó unos 25 minutos de ebullición con calor convencional. En un estudio de 1992 de la Escuela de Medicina de Stanford citado a menudo por oponentes de microondas, los investigadores informaron de una 'marcada disminución' en factores de estimulación inmunológica en la leche materna humana calentada en microondas. A finales de la década de 1980, científicos suizos informaron de una disminución de la hemoglobina y los glóbulos blancos en ratas que habían comido alimentos calentados en microondas. ”

La línea de fondo de microondas

Los microondas son convenientes … También lo es la comida rápida, también lo es dejar que la televisión sea una niñera. La comodidad no siempre hace que algo sea la mejor opción.

Las microondas no producen alimentos con el mejor sabor, pueden destruir nutrientes y existe la posibilidad de que liberen radiación dañina. Para mí, esta fue una elección fácil: si puede ser dañino y no es un alimento de buen sabor, lo evitamos.

Obviamente, la mayoría de las personas no están dispuestas a renunciar a la comodidad de un microondas, ¡así que al menos evite usar plástico en él!

Qué usamos en su lugar

Esto debería ser bastante obvio (especialmente para cualquiera si es la generación de nuestros padres) que existen muchos métodos alternativos de cocción. En general, usamos:

  • Horno convencional: uso mi horno normal varias veces al día para cocinar o recalentar alimentos.
  • Horno tostador: para los momentos en que no quiero usar el horno o necesito calentar una pequeña cantidad de comida, un horno tostador es más fácil.
  • Calentamiento de sartenes: uso sartenes en la mayoría de las comidas. Las tortillas para el desayuno se cocinan en la estufa, las sobras se calientan para el almuerzo y las verduras se cuecen al vapor para la cena. Utilizo estas sartenes porque son las menos tóxicas y respetuosas con el medio ambiente que he encontrado.
  • Olla de cocción lenta: uso la olla de cocción lenta varias veces a la semana, y tengo una constantemente con caldo de huesos. Utilizo este porque la investigación que encontré mostró que no tenía plomo en la olla, aunque cualquier olla de cocción lenta funcionará.
  • Horno de convección: no tengo uno personalmente (está en la lista de deseos), pero una amiga cercana ama su horno de convección de encimera y lo usa todos los días. Esto supuestamente combina la cocción rápida de un microondas con la seguridad y calidad del horno).

¿Usas microondas? ¿Considerarías renunciar a ella? ¿Por qué o por qué no? ¡Comparte a continuación!