Por qué las grasas saturadas no son el enemigo (y por qué las necesitamos)

La sabiduría convencional (al menos durante las últimas décadas) dice que las grasas saturadas y el colesterol son malos para usted y contribuyen a las enfermedades cardíacas & hellip ;. pero ¿qué dice la evidencia?


Cómo empezó …

El miedo a las grasas saturadas comenzó en la década de 1950 cuando Ancel Keys publicó un artículo que supuestamente relacionaba las grasas saturadas y el colesterol con el aumento de las tasas de enfermedades cardíacas. El problema, como explica este artículo, fue su selección de los datos disponibles:

'Keys basó su teoría en un estudio de seis países, en el que una mayor ingesta de grasas saturadas equivale a mayores tasas de enfermedad cardíaca'. Sin embargo, ignoró convenientemente datos de otros 16 países que no se ajustaban a su teoría. Si hubiera elegido un conjunto diferente de países, los datos habrían mostrado que aumentar el porcentaje de calorías provenientes de grasasreduceel número de muertes por enfermedad coronaria.


Y, como se ilustra en el artículo presentado, cuando se incluyen los 22 países para los que había datos disponibles en el momento de su estudio, se encuentra que aquellos que consumen el porcentaje más alto de grasas saturadas tienen lamás bajoriesgo de enfermedad cardíaca.

Además, muchos ahora se han dado cuenta de que las grasas trans que se encuentran en la margarina, la manteca vegetal y los aceites vegetales parcialmente hidrogenados son los verdaderos villanos, ¡que causan problemas de salud mucho más importantes que los que podrían causar las grasas saturadas!

Grandes mentiras gordas …

Aquí hay un breve video que lo resume en dos minutos:




A pesar de la evidencia de lo contrario, la teoría de las grasas saturadas / enfermedades cardíacas fue ampliamente aceptada y promovida en las comunidades médica y nutricional y es ampliamente aceptada en la actualidad.

¿Qué pasa si la grasa saturada es saludable?

A pesar de la idea ampliamente aceptada de que las grasas saturadas causan enfermedades cardíacas, hay una falta de evidencia que demuestre esto, y bastante evidencia que demuestre lo contrario. Por ejemplo (de Chris Kresser):

“ Si se pregunta si las grasas saturadas pueden contribuir a la enfermedad cardíaca de alguna manera que no esté relacionada con el colesterol, un gran metanálisis de estudios prospectivos en los que participaron cerca de 350.000 participantes no encontró asociación entre las grasas saturadas y las enfermedades cardíacas. (8) Un estudio prospectivo japonés que siguió a 58.000 hombres durante un promedio de 14 años no encontró ninguna asociación entre la ingesta de grasas saturadas y las enfermedades cardíacas, y una asociación inversa entre las grasas saturadas y los accidentes cerebrovasculares (es decir, los que consumían más grasas saturadas tenían un menor riesgo carrera). (9) ”

Culturas de todo el mundo que comen grasas

También hay datos actuales de poblaciones en varias áreas alrededor del mundo que confirman este punto:


  • La tribu Maasai en Kenia consume una dieta de carne, leche y sangre animal (66% de grasa saturada) y prácticamente no tiene enfermedades cardíacas.
  • Las tribus esquimales del Ártico subsisten a base de carne y grasa de ballena (una dieta del 75% más grasas saturadas) y tienen una tasa muy baja o nula de enfermedades cardíacas.
  • Los Tokealu de Nueva Zelanda consumen una dieta de 60% de grasas saturadas de cocos y pescado y nuevamente no tienen prácticamente ninguna enfermedad cardíaca.

Para que nadie piense que estas tribus están simplemente predispuestas a la salud del corazón, los estudios muestran que cuando las personas de estas tribus se mudan a otros países y consumen una dieta occidentalizada, contraen enfermedades cardíacas en las mismas tasas que las personas en estos países.

Estudios sobre grasas saturadas

Como señala este artículo:

  • “ Un metaanálisis publicado el año pasado, que reunió datos de 21 estudios e incluyó a casi 348.000 adultos, no encontró diferencias en los riesgos de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular entre las personas con la ingesta más baja y más alta de grasas saturadas.
  • Enun editorial de 1992 publicado en elArchivos de Medicina Interna, El Dr. William Castelli, ex director del estudio Framingham Heart, declaró:“ En Framingham, Massachusetts, cuanto más grasas saturadas comía, más colesterol comía, más calorías comía, menor era el colesterol sérico de la persona. Lo contrario de lo que … Keys et al predecirían … Descubrimos que las personas que comían más colesterol, más grasas saturadas, más calorías, menos pesaban y eran las más activas físicamente ”
  • Otro estudio de 2010 publicado en el American Journal of Clinical Nutrition encontró que una reducción en la ingesta de grasas saturadas debe evaluarse en el contexto de la sustitución por otros macronutrientes, como los carbohidratos.Cuando reemplaza las grasas saturadas con una mayor ingesta de carbohidratos, particularmente carbohidratos refinados, exacerba la insulina la resistencia y la obesidad, aumentan los triglicéridos y las partículas pequeñas de LDL y reducen el colesterol HDL beneficioso. Los autores afirman que los esfuerzos dietéticos para mejorar su riesgo de enfermedad cardiovascular deben enfatizar principalmentelimitación de la ingesta de carbohidratos refinados y reducción de peso. ”

Chris Kresser lo resume bien …

Comer grasas saturadas no causa enfermedades cardíacas.


Allí. Eso es todo. Eso es realmente todo lo que necesitas saber. Pero si desea leer más al respecto, John Briffa escribió un excelente artículo al respecto que se puede encontrar aquí.

¿Está de acuerdo en que la grasa no es el problema, pero cree que el colesterol podría ser el culpable? Mira este artículo.

Razones para comer MÁS grasas saturadas

Hay muchas razones convincentes para consumir grasas saturadas, como …

Haz feliz al corazón

Resulta que comer grasas saturadas en realidad puede ser importante para prevenir enfermedades cardíacas … Como los Dres. Michael y Mary Dan Eades, MD explican:

“ Aunque es posible que no haya oído hablar de ella en las portadas de su periódico local, fuente de noticias en línea o programa de noticias de radio o televisión local, las grasas saturadas juegan un par de funciones clave en la salud cardiovascular. La adición de grasas saturadas a la dieta reduce los niveles de una sustancia llamada lipoproteína (a), que se pronuncia 'lipoproteína poco a'. y abreviado Lp (a), que se correlaciona fuertemente con el riesgo de enfermedad cardíaca. Actualmente no existen medicamentos para reducir esta sustancia y el único medio dietético para reducir la Lp (a) es consumir grasas saturadas. Apuesto a que no escuchaste eso en las noticias de la noche. Además, comer grasas saturadas (y otras) también eleva el nivel de HDL, el llamado colesterol bueno. Por último, la investigación ha demostrado que cuando las mujeres hacen dieta, las que consumen el mayor porcentaje de grasa total en sus dietas como grasa saturada pierden la mayor parte de peso. ”

Perder peso

¿Comer grasa engorda? No tanto..

Hay libros completos dedicados al tema (afiliado) pero en resumen (de Mark Sisson):

'La grasa no engorda'. Si bien técnicamente puede comer en exceso suficientes calorías de grasa para acumular tejido adiposo y, por lo tanto, engordar, esta es una hazaña difícil, por dos razones principales:

La grasa es muy saciante, especialmente cuando se combina con una alimentación baja en carbohidratos. El asado alimentado con pasto, acanalado con grasa amarilla, tejido conectivo y abundante proteína es mucho más abundante que un pan crujiente untado con mantequilla. Comerá una rebanada decente del primero y estará listo, pero podría pulir fácilmente la mitad de una barra de este último con media barra de mantequilla y aún tener hambre. Es difícil comer en exceso con una dieta alta en grasas y baja en carbohidratos.

La grasa dietética en presencia de grandes cantidades de carbohidratos dietéticos puede dificultar el acceso a la grasa para obtener energía, mientras que la grasa dietética en presencia de niveles bajos de carbohidratos dietéticos facilita el acceso a la grasa para obtener energía. Combine eso con el hecho de que las grasas y los carbohidratos son más fáciles de comer en exceso juntos, y tiene su explicación. De hecho, los estudios han demostrado que las dietas bajas en carbohidratos y altas en grasas no solo reducen el peso, sino que también retienen o incluso aumentan la masa magra. Eso significa que es grasa la que se está perdiendo (en lugar del nebuloso 'peso'), que es lo que en última instancia buscamos.

Para la salud del hígado

Según los Dres. Eades:

“Se ha demostrado en investigaciones médicas que agregar grasas saturadas a la dieta estimula a las células del hígado a deshacerse de su contenido de grasa. Eliminar la grasa del hígado es el primer paso fundamental para detener el almacenamiento de grasa en la parte media del cuerpo. Además, se ha demostrado que las grasas saturadas protegen al hígado de las agresiones tóxicas del alcohol y los medicamentos, incluido el acetaminofén y otros medicamentos comúnmente utilizados para el dolor y la artritis, como los antiinflamatorios no esteroides o los AINE, e incluso revierten el daño una vez que ha ocurrido. Dado que el hígado es el eje de un metabolismo saludable, cualquier cosa que sea buena para el hígado es buena para deshacerse de la grasa en el medio. Las grasas vegetales poliinsaturadas no ofrecen esta protección. ”

Cerebro saludable mejorado

El cerebro está compuesto principalmente de grasa y la mayor parte de la grasa en el cerebro está saturada. La vaina de mielina que rodea los nervios del cerebro y asegura su correcto funcionamiento también está compuesta principalmente de grasas saturadas y colesterol. Como tal, consumir grasas saturadas es extremadamente importante, especialmente durante el embarazo y la lactancia, ya que estos son momentos de rápido desarrollo cerebral para los bebés.

Para una piel más sana

De un artículo anterior:

“ Al mismo tiempo que el consumo de aceite Omega-6 ha aumentado, el consumo de grasas saturadas y grasas Omega-3 ha disminuido. Hemos visto lo bien que nos ha funcionado, pero resulta que también podría tener un gran impacto en la salud de la piel.

El cuerpo necesita grasas saludables, incluidas las grasas saturadas, las grasas monoinsaturadas y las grasas omega-3, para regenerar el tejido de la piel, y estas grasas son los componentes básicos preferidos del cuerpo. Si el cuerpo no obtiene estas grasas (y muchas personas no las obtienen en estos días), usará todo lo que tenga disponible, incluidas las grasas omega-6, que no son las grasas preferidas para la formación de piel y colágeno y pueden causar mutación ( cáncer). ”

Salud inmunológica

Las grasas saturadas también son importantes para que el sistema inmunológico funcione correctamente. De esta publicación:

“ Las grasas saturadas que se encuentran en la mantequilla y el aceite de coco (ácido mirístico y ácido láurico) juegan un papel clave en la salud inmunológica. La pérdida de suficientes ácidos grasos saturados en los glóbulos blancos dificulta su capacidad para reconocer y destruir invasores extraños, como virus, bacterias y hongos. La leche materna humana es bastante rica en ácido mirístico y láurico, que tienen una potente capacidad para matar gérmenes. Pero la importancia de las grasas perdura más allá de la infancia; necesitamos reponerlos en la dieta durante la edad adulta, la mediana edad y la antigüedad para mantener al sistema inmunológico alerta contra el desarrollo de células cancerosas y de invasores infecciosos. ”

Lectura adicional

7 razones para comer más grasas saturadas - Dres. Michael y Mary Dan Eades en el blog de Tim Ferriss.

¿Qué pasa si la grasa mala es realmente buena para usted? - en Salud de los hombres

Grasa saturada: ¿engordaré y moriré?

Cuatro razones por las que las grasas saturadas son saludables

Las siete reacciones más comunes a una dieta alta en grasas

¿Son las grasas saturadas saludables? en MarksDailyApple.com

¿Qué pasa si todo ha sido una gran mentira? (Entrevista a Gary Taubes por el Dr. Mercola):

Fuentes:

Keys, A. et al; 1986; La dieta y la tasa de mortalidad a 15 años en el estudio de siete países, enRevista Estadounidense de Epidemiología,Vol. 124, No.6, pp.903-915 Hu, F.B et al; 1999;

Grasas saturadas dietéticas y sus fuentes alimentarias en relación con el riesgo de enfermedad coronaria en mujeres, enRevista Estadounidense de Nutrición Clínica,Vol. 70, págs. 1001-8 Fallon, S. y Enig, M.G; 2001;Tradiciones nutritivas,Publicación de nuevas tendencias, Washington, DC

Grasas saturadas y enfermedad cardiovascular: la discrepancia entre la literatura científica y los consejos dietéticos.

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