¿Qué es el colágeno en polvo (y cómo usarlo)?

He sido un gran admirador de la gelatina desde que nuestra familia siguió la dieta GAPS y eso ayudó a que mi hijo pudiera tolerar los lácteos nuevamente. También he visto grandes beneficios en mi piel, cabello y uñas desde que comencé a incorporar más gelatina y colágeno en mi dieta.


¿Qué es el colágeno?

En resumen, el colágeno es una proteína insoluble que representa 1/3 de la proteína en nuestro cuerpo y el 70% de la proteína en nuestra piel. Mucha gente está familiarizada con su papel en la piel, por lo que se encuentra en tantos productos de belleza. Lo que muchas personas no se dan cuenta es que el colágeno es mucho más que un simple remedio de belleza. (Más sobre eso más adelante).

La molécula de colágeno es una proteína compleja formada por más de 1,000 aminoácidos, los principales son prolina, glicina e hidroxiprolina (en una configuración única de triple hélice de tres subunidades polipeptídicas (lo siento, ¡momento científico!).


Pero, ¿qué significa esto a nivel práctico?

Por qué necesitamos colágeno

Significa que el colágeno es increíblemente fuerte. De hecho, el colágeno tipo I (un tipo que se encuentra en el cuerpo humano) es más fuerte que el acero gramo por gramo. Es fundamental para la reproducción saludable de células, articulaciones, tejido conectivo y más.

Se dice que los aminoácidos particulares del colágeno y la gelatina son especialmente beneficiosos para el cuerpo para:

  • apoyando el cabello, la piel y las uñas
  • para la salud de las articulaciones
  • para estimular la elasticidad de la piel y reducir los signos del envejecimiento
  • mejorando la digestión
  • como fuente de proteína

Lo importante es saber que estos aminoácidos provienen de huesos y cartílagos (generalmente de vacas) y no están presentes en las carnes musculares. A medida que cambiamos los métodos de cocción tradicionales, como hacer caldo de huesos casero por la conveniencia moderna, estamos obteniendo cada vez menos colágeno y gelatina en nuestras dietas.




Más en breve sobre cómo compensar la brecha, pero primero:

Cómo aumentar la proteína de colágeno (de adentro hacia afuera)

Aquí está la cosa. Todos esos productos de belleza que contienen colágeno no harán mucho por tu piel. Esto se debe a que las moléculas de colágeno son demasiado grandes para ser absorbidas por la piel. Eso no significa que el colágeno no sea realmente beneficioso, aunque … solo que tenemos que conseguirlo de adentro hacia afuera.

Entonces, ¿cómo conseguirlo? Hay algunas maneras:

Fuentes naturales de gelatina

El colágeno (y la gelatina, su contraparte cocida) se encuentra naturalmente en caldos de alta calidad y en cortes de carne que contienen piel o huesos. Si alguna vez preparaste caldo de huesos y lo comiste en 'gel' cuando se enfría, esto se debe al colágeno presente de forma natural en los huesos y el tejido conectivo, que se convierte en gelatina cuando se cocina.


También hay polvos de gelatina como este que contienen 6 gramos de proteína por cucharada y son relativamente inodoros e insípidos. Esto los hace fáciles de mezclar con bebidas calientes o recetas para un impulso adicional de proteína de calidad.

Fuentes naturales de colágeno

El colágeno tiene muchas de las mismas propiedades que la gelatina y es la forma que realmente se encuentra en el cuerpo. Cuando nos falta colágeno debido a la dieta o al envejecimiento, necesitamos una forma de obtenerlo de adentro hacia afuera.

El colágeno y la gelatina no son intercambiables, pero ambos tienen sus ventajas. Algunas personas, especialmente aquellas con problemas digestivos graves, no manejarán bien la proteína de gelatina pura hasta que aborden sus problemas digestivos. El caldo de huesos es una gran opción en este caso, pero otra buena opción son los péptidos de colágeno (otro nombre para el colágeno hidrolizado / hidrolizado de colágeno), que es esencialmente una forma de gelatina soluble en agua fría y más fácilmente digerible.

Debido a la forma única en que se prepara el colágeno hidrolizado, tiene cantidades más altas de los aminoácidos que apoyan el crecimiento y la reproducción celular saludables, especialmente en los tejidos conectivos, cabello, tejido de la piel, cartílagos, ligamentos, etc. También se absorbe más rápidamente debido a una tasa molecular más baja.


Cómo usar hidrolizado de colágeno y gelatina en polvo

¿Qué es el hidrolizado de colágeno y cómo usarlo?Mi fuente favorita absoluta de gelatina y colágeno es el caldo de huesos casero (o un caldo de huesos de alta calidad alimentado con pasto como este), pero no siempre es posible tener acceso al caldo casero.

Por mucho que me guste el caldo, también hay ocasiones (como un agosto abrasador) en las que una taza de caldo caliente no es muy apetecible, así que prefiero una opción diferente.

La gelatina en polvo y el colágeno en polvo son excelentes opciones que usamos a menudo en lugar del caldo.

Usos de gelatina en polvo

La gelatina es excelente no solo por sus beneficios, sino también por su capacidad para 'gelificar'. en recetas. Funciona muy bien en gelatinas, malvaviscos y otras recetas por esta razón. Usamos gelatina para hacer muchas recetas diferentes saludables para el intestino como:

  • Vitaminas gomosas caseras
  • Snacks de frutas simples
  • Malvaviscos probióticos
  • Panna cotta de leche de coco

Esta es la gelatina de animales alimentados con pasto que usamos.

La única desventaja de la gelatina en polvo … solo se mezcla con líquidos tibios / calientes y se aglutina en bebidas frías debido a su capacidad de gelificación. ¡Ingrese colágeno!

Usos del polvo de colágeno hidrolizado

El polvo de colágeno no se gelifica como la gelatina normal, pero se disuelve fácilmente tanto en bebidas frías (como batidos) como en bebidas calientes. Lo uso casi a diario para proteínas y grasas saludables agregadas a:

  • Mi receta de cafe favorita
  • Café frío
  • Infusiones de hierbas
  • Recetas de batidos

Bono: ¡no solo es bueno para ti, sino que agrega una deliciosa cremosidad y espuma! Usamos colágeno tanto de Bulletproof como de Vital Proteins.

Que hacemos

Todavía bebemos caldo de huesos con regularidad (ya sea casero o de esta marca). También sigo usando gelatina regular de animales alimentados con pasto en cualquier cosa que necesitemos para 'gelificar'. He descubierto que todos los miembros de nuestra familia parecen digerir el hidrolizado de colágeno / péptidos que se forman más fácilmente, por lo que ahora lo usamos la mayor parte del tiempo para un impulso rápido de proteínas.

Tengo curiosidad, ¿alguna vez has probado la gelatina o el hidrolizado de colágeno? ¿Cómo funcionó para ti? ¡Comparte a continuación!

Este artículo fue revisado médicamente por el Dr. Scott Soerries, MD, Médico de Familia y Director Médico de SteadyMD. Como siempre, este no es un consejo médico personal y le recomendamos que hable con su médico.

El hidrolizado de colágeno es una forma de gelatina más fácil de digerir que no gelifica pero que contiene aminoácidos esenciales como prolina y glicina.