¿Qué es el vinagre de sidra de manzana con The Mother?

Yo uso mucho vinagre de sidra de manzana. Desde hacer recetas de limpieza hasta sus numerosos beneficios para la salud, el ACV es un elemento básico en nuestro hogar.


Para la limpieza, cualquier vinagre servirá. Sin embargo, en las recetas de comida o bebida, siempre uso una versión orgánica y sin refinar de vinagre de sidra de manzana con 'la Madre'.

A lo largo de los años, mis menciones de 'vinagre con la madre', he recibido muchas preguntas. Los lectores preguntan qué es “ la madre ” significa y cómo encontrarlo, así que quería explicar completamente qué es exactamente y por qué es importante.


He aquí por qué:

¿Qué es el vinagre de sidra de manzana con The Mother?

En resumen, es el vinagre de sidra de manzana que todavía tiene el cultivo de bacterias beneficiosas que, en primer lugar, convierte la sidra de manzana normal en vinagre. Esto es similar al SCOBY (también llamado 'madre') en la elaboración de Kombucha.

Vinagre de sidra de manzana pasteurizado versus sin refinar y sin filtrar

En ACV particularmente, “ la madre ” es una estructura compleja de ácidos beneficiosos que parecen tener beneficios para la salud. Los vinagres sin refinar tienen un aspecto turbio y, por lo general, todavía contienen el cultivo madre. Los vinagres claros y pasteurizados generalmente no contienen el cultivo de la madre y no tienen los mismos beneficios.

Los vinagres refinados y transparentes son excelentes para limpiar, ya que no dejan residuos. Las versiones crudas, sin filtrar y sin refinar contienen muchas más propiedades beneficiosas para usos culinarios.




Cómo se hace el vinagre de sidra de manzana

La palabra vinagre proviene de las palabras latinas vinum (vino) y acer (agrio) y, en esencia, el vinagre es solo eso: vino agrio.

Los vinagres orgánicos sin filtrar tienen una larga historia de uso, ¡se descubrieron hace miles de años!

El folclore afirma que Cleopatra una vez disolvió una perla en vinagre y la bebió para ganar una apuesta con Marcus Antonius (Marc Antony). Apostó a que podría gastar una fortuna en una sola comida. El vinagre se menciona en la Biblia e Hipócrates a menudo lo recomendaba para una variedad de dolencias.

Cualquier carbohidrato o alcohol en teoría puede convertirse en vinagre. Los carbohidratos se convierten en alcohol mediante un proceso de fermentación cuidadosa.


El alcohol (no destilado) de la cerveza, el vino o la sidra se expone al aire y a un grupo de bacterias (acetobacter) que convierten los alcoholes en ácido acético.

En el vinagre de sidra de manzana orgánico sin filtrar, este grupo beneficioso de bacterias y ácidos permanece y crea la 'Madre' turbia como una telaraña.

Este tipo de vinagre ganó popularidad comercial en la década de 1930:

En 1394, un grupo de viticultores franceses desarrolló un método continuo para hacer vinagre llamadoMétodo Orleans. En este método, se utilizaron barricas de roble como recipientes de fermentación y se extrajo el vinagre a través de un grifo en el fondo de la barrica. Aproximadamente el 15% del vinagre quedó atrás, que contenía la “ madre del vinagre ” y sus bacterias concentradas flotando en la parte superior. Se añadió cuidadosamente una nueva tanda de sidra o vino al barril y se puso en marcha rápidamente con el vinagre restante. (fuente)


Esto es similar al proceso de elaboración continua de kombucha, y en ese momento, permitió a estos franceses satisfacer el creciente mercado de vinagres. Continuaron creando vinagres infundidos con hierbas, especias y frutas para satisfacer la creciente demanda.

Beneficios de la madre en el vinagre de sidra de manzana

Como ocurre con muchas cosas en la naturaleza, el vinagre en su forma sin filtrar, sin adulterar y sin refinar tiene una variedad de beneficios que se pierden cuando se filtra y se calienta.

El ácido acético creado en el proceso de fermentación secundaria es un componente del vinagre terminado y tiene una serie de beneficios por sí solo. Ciertos medicamentos contienen ácido acético en forma concentrada y los estudios han analizado el papel del ácido acético en el equilibrio del azúcar en la sangre, la presión arterial y la disolución de los depósitos de colesterol en las arterias.

Se necesita más investigación, pero el ácido acético en el vinagre tiene una larga historia de uso en la medicina alternativa.

Limpieza y conservación

El alto contenido de ácido en el vinagre lo convierte en un poderoso conservante para los alimentos y, a menudo, también se recomienda en la limpieza por este motivo. De hecho, históricamente, los vinagres se agregaban al agua para hacerla más potable.

Es importante señalar que el vinagre tiene algunas limitaciones como limpiador natural y que no es un desinfectante registrado para usos desinfectantes. Una fórmula a base de peróxido de hidrógeno es una mejor opción y los jabones naturales fuertes (como este) son mejores para desengrasar.

Apoyo digestivo

Los problemas digestivos y el reflujo ácido a menudo pueden deberse a muy poco ácido del estómago en lugar de demasiado. El vinagre de sidra de manzana es un remedio simple y realmente económico para los niveles bajos de ácido estomacal. Personalmente, he encontrado alivio para la acidez leve al agregar 1 cucharadita de vinagre al agua y beber.

Soporte inmune

El ACV también tiene una larga historia de uso para el apoyo inmunológico. Según la leyenda, los ladrones sobrevivieron durante la peste bubónica haciendo un vinagre de hierbas con hierbas como romero, tomillo y lavanda.

La “ madre, ” que proporciona propiedades de refuerzo inmunológico por sí solo, también permite que el vinagre se fortalezca con el tiempo y mantenga sus propiedades beneficiosas.

Cabello hermoso

Los ácidos beneficiosos de la 'madre' de vinagre de sidra de manzana también son excelentes para el cabello, y esta es una de las razones por las que el ACV a menudo se recomienda como enjuague para acondicionar el cabello y aumentar el brillo.

Para una piel sana

El vinagre de sidra de manzana sin refinar también se usa a menudo en remedios para la piel y recetas de belleza. Se puede usar para aliviar las quemaduras solares, las erupciones cutáneas y las picaduras de mosquitos (normalmente lo diluyo 50:50 con agua).

Balance de azúcar en sangre

El vinagre de sidra de manzana sin refinar, rico en compuestos beneficiosos, también es conocido por su capacidad para ayudar a mantener bajo control el azúcar en sangre. No es un fármaco maravilloso, pero los estudios han demostrado que puede ayudar a reducir el azúcar en sangre y mejorar la sensibilidad a la insulina. (fuente)

Otros estudios han demostrado los beneficios del ACV para ayudar a mejorar los niveles de colesterol y respaldar la salud del corazón.

Dónde comprar vinagre de manzana con la madre

La mayoría de las tiendas de comestibles deberían llevarlo, o también puede comprarlo en línea.

Vinagre de sidra de manzana con The Mother: Conclusión

El vinagre de sidra de manzana con la madre es simplemente ACV sin refinar, sin pasteurizar y sin filtrar. La 'madre' es una colonia de bacterias beneficiosas, similar a una Kombucha SCOBY, que ayuda a crear vinagre a través de un proceso de fermentación secundaria.

El vinagre tiene un alto contenido de ácido acético y otros compuestos beneficiosos. El vinagre de sidra de manzana sin filtrar puede tener más beneficios que los tipos de vinagre filtrados y calentados (aunque esos tipos pueden funcionar bien para la limpieza).

¿Tu vinagre tiene madre?