¿Cuáles son las opciones de utensilios de cocina más seguras?

Oh utensilios de cocina y hellip; es algo que la mayoría de nosotros usamos a diario, pero una de las categorías más difíciles para determinar la seguridad. Y las marcas más seguras tienen su parte justa de problemas de conveniencia. En esta publicación en profundidad, nuestro equipo evaluó los mejores tipos y marcas de utensilios de cocina y los clasificó en función de la seguridad y la conveniencia.


Las malas noticias … las opciones perfectas no existen (todavía). Las buenas noticias … hay algunas buenas marcas. Esta investigación ha sido un proyecto de una década e involucró probar muchos tipos de utensilios de cocina que no funcionaron (y algunos que sí lo hicieron) a lo largo de los años.

¡Ahora, entremos en la maleza!


Qué evitar al evaluar los utensilios de cocina

Los principales problemas con los utensilios para hornear tradicionales, como los antiadherentes y el aluminio, son que pueden filtrar sustancias químicas que alteran las hormonas y metales pesados ​​en los alimentos. La investigación se divide en las opciones antiadherentes más nuevas y algunas de ellas se clasifican como “ mejores que antes y quizás seguras, pero aún no lo sabemos ” categoría. También hay preocupaciones recientes con el plomo y otros metales pesados ​​en la cerámica.

¡Algunas de las opciones nuevas y anticuadas son mucho mejores y es mucho más divertido cocinar con ellas una vez que las dominas! Dicho esto, hay algunas opciones de utensilios de cocina que recomiendo evitar siempre. Estos son los tipos que nunca encontrarás en mi cocina:

Teflón, antiadherente, PFOA y PTFE

Las sartenes antiadherentes originales estaban recubiertas con compuestos como ácido perfluorooctanoico (PFOA o C8) o politetrafluoroetileno (PTFE). El PTFE fue desarrollado por DuPont en 1938 y está patentado y registrado con un nombre que reconocerá: teflón.

Desde el punto de vista de la conveniencia, el teflón cambió las reglas del juego. Hizo que cocinar y limpiar fuera mucho más fácil a medida que aumentaba su popularidad. Cuando se lanzó, las empresas lo comercializaron como una sustancia no polar y muy estable que no reaccionaba con otras sustancias químicas. Se consideró completamente seguro.




Desafortunadamente, el lado oscuro de estos compuestos comenzó a emerger.

Vea los detalles completos sobre todos los problemas con estos recubrimientos antiadherentes en esta publicación, pero en resumen, las aves comenzaron a morir y las personas experimentaron “ gripe por teflón ” una serie de síntomas relacionados con la exposición al teflón que se había calentado a temperaturas realmente altas.

Veredicto: Evite los utensilios de cocina que contengan teflón, PFOA, PTFE o antiadherente tradicional.

Aluminio

Nuestras abuelas solían cocinar con utensilios de cocina de aluminio. Este tipo de utensilios de cocina fue popular durante años, ya que era liviano, fácil de usar y relativamente fácil de limpiar. El aluminio existe de forma natural en el medio ambiente. Existen rastros en pinturas, colorantes, artículos para el hogar, bombillas, vidrio, polvo de hornear y muchas otras sustancias.


Todos tenemos alguna exposición diaria al aluminio. Pero una investigación reciente muestra que el aluminio es tóxico en ciertas cantidades. Los científicos simplemente no pueden ponerse de acuerdo sobre cuál es esa cantidad. Esta publicación detalla más, pero algunos estudios sugieren que la exposición al aluminio puede estar relacionada con el cáncer, la enfermedad de Alzheimer y problemas neurológicos.

Veredicto: Evito los utensilios de cocina que contengan aluminio, ya que hay opciones mucho mejores.

Utensilios de cocina controvertidos: se necesita más investigación

En respuesta a los datos sobre los peligros de las superficies antiadherentes originales, han surgido muchos tipos nuevos de utensilios de cocina antiadherentes. Muchos consumidores también recurrieron a superficies más probadas como el hierro fundido esmaltado. Desafortunadamente, estas dos superficies todavía se consideran controvertidas hasta que se publiquen más investigaciones:

Antiadherente con revestimiento de cerámica

Varios tipos de utensilios de cocina revestidos de cerámica afirman ser antiadherentes y más seguros que el teflón. La mayoría usa Thermalon, un derivado de arena que contiene dióxido de silicio en lugar de teflón.


Según todos los informes, estos nuevos compuestos a base de cerámica parecen ser mucho más seguros que las superficies antiadherentes originales, pero no tenemos el tiempo de uso o las pruebas disponibles como lo hacemos con otros tipos de utensilios de cocina. Algunas empresas revelan sus pruebas de terceros, lo que es algo tranquilizador.

Sin embargo, algunas fuentes afirman que existe una preocupación potencial con los metales pesados ​​y las nanopartículas. Las nanopartículas de dióxido de titanio son motivo de especial preocupación porque están relacionadas con lesiones precancerosas en el colon en un informe. No pude encontrar ningún estudio que demuestre si Thermalon libera definitivamente nanopartículas de dióxido de titanio, por lo que el veredicto aún está pendiente.

Tipos de utensilios de cocina antiadherentes con revestimiento cerámico:

Muchos de ustedes han preguntado acerca de estas marcas específicas:

  • Mundo Verde
  • mellizo
  • Diamante azul

Veredicto: Todos estos son probablemente mucho más seguros que los antiadherentes tradicionales y obtienen una A + por conveniencia. Sigo siendo cauteloso y estoy esperando más investigaciones, pero he pedido varias marcas y las estoy enviando para que las prueben. Si la conveniencia es su principal motivación, los consideraría una opción mucho mejor que los utensilios de cocina antiadherentes tradicionales.

Esmalte de porcelana

Esta es una categoría amplia para incluir en un solo tipo de utensilios de cocina, ya que hay tantas opciones diferentes. Estas cacerolas son típicamente de hierro fundido con un revestimiento de cerámica esmaltada de algún tipo. Se complica porque este recubrimiento se puede fabricar de diversas formas, por lo que no hay datos de seguridad claros en toda la categoría.

Las pruebas muestran una amplia gama de compuestos en diferentes marcas y algunos son seguros mientras que otros no lo son. Surgió una controversia reciente sobre el potencial de la lixiviación de plomo y cadmio incluso de marcas de alta gama como Le Creuset. Sin embargo, la compañía publicó sus datos y pruebas de seguridad y no mostró rastros de plomo o cadmio. Tengo varias sartenes azules Le Creuset fabricadas en Francia y cuando las probé no mostraban rastros de plomo o cadmio, que las marcas más baratas probaron muy alto en cuanto a plomo.

Para Le Creuset específicamente, algunos informes indican que el color de la sartén marca la diferencia y que el azul es uno de los colores más seguros, por lo que esta podría ser la razón (pero aún no lo he verificado).

Veredicto: Probablemente siga siendo una de las opciones más seguras y posiblemente mucho más seguras que el PFOA y el PTFE. Me quedo con mis sartenes Le Creuset antiguas de Francia, pero esta no sería mi primera opción de compra si estuviera comprando sartenes nuevas hoy.

Opciones de utensilios de cocina más seguras

¡Ahora para la mayoría de los buenos! Hay algunas marcas que tienen buenas opciones, pero desafortunadamente, todavía no he encontrado una opción perfecta (¡aunque estoy trabajando en una investigación para desarrollar una!) En general, si no está usando antiadherentes o de cocina de la vieja escuela a temperaturas súper altas, probablemente pueda sentirse bien con sus opciones de utensilios de cocina. Si está buscando nuevos utensilios de cocina o desea actualizar los que usa actualmente, considere los pros y los contras de estas opciones.

Aquí están mis opciones favoritas de utensilios para hornear / utensilios de cocina de los más seguros disponibles actualmente:

Antiadherente de cerámica segura

Recientemente encontré una nueva marca de utensilios de cocina antiadherentes con revestimiento cerámico que es versátil y funciona muy bien. Utiliza un recubrimiento libre de PTFE y PFAS probado para ser seguro para su familia y que funciona de maravilla. Llamado The Always Pan, está diseñado para reemplazar un juego de utensilios de cocina de 16 piezas y viene con una canasta vaporera. Me encuentro usando esta sartén al menos una vez al día. También es apto para lavavajillas y muy fácil de limpiar. Una cosa a tener en cuenta: esta sartén es de aluminio, pero está completamente recubierta con un antiadherente seguro, por lo que, siempre que se cuide y no se raye, se prueba que no lixivia el aluminio.

Veredicto: Esta sartén obtiene una A + por conveniencia y versatilidad. Estoy atento a los datos de seguridad, pero las pruebas que he visto indican que Our Place es un antiadherente seguro.

Utensilios de cocina y para hornear de cerámica seguros

Existe una marca de utensilios de cocina con superficie de cerámica que ha sido probada para ser segura y libre de metales pesados ​​y nanopartículas. se llama X-trema Cookware y obtienen grandes puntos por su seguridad. Desafortunadamente, pierden puntos por conveniencia, ya que son completamente de cerámica y pueden romperse fácilmente.

Sin embargo, son los utensilios de cocina más inertes que he encontrado y no filtran nada en los alimentos según las pruebas que he visto. Xtrema publica sus datos de prueba y seguridad y es muy transparente en este tema. Otra ventaja es que esta es la opción más fácil de limpiar, ya que puede usar lana de acero o estropajos sin raspar la superficie. Tienen una superficie de cocción que no raya, calientan uniformemente y mantienen los sabores en los alimentos y son técnicamente aptas para lavavajillas, horno, microondas y estufa.

Como dije, el mayor inconveniente es que pueden romperse si usted (o los niños * ejem * los deja caer mientras los cuida la familia extendida * ejem *). Además, aprender a cocinar en cerámica completa puede ser complicado, pero con algunos consejos para comenzar, ¡vale la pena aprenderlo!

Mis favoritas son la sartén de 10 pulgadas (que uso varias veces al día) y la cacerola de 3.5 cuartos, que uso para cocinar sopas, calentar alimentos e incluso hornear.

Veredicto: Parte superior de la línea de seguridad basada en datos actuales, pero no en la parte superior de la clase por conveniencia. Si la seguridad es su principal prioridad, vale la pena intentarlo. Tengo muchas de sus piezas en mi cocina, aunque he roto algunas a lo largo de los años. Si quieres probarlos, puedes obtener un 15% de descuento en cualquier pedido con el código WM15X si usas este enlace. (Ese es un enlace de afiliado, por lo que si decide comprar a través de ese enlace, o cualquier otro enlace en el sitio, es posible que reciba una pequeña comisión para ayudar a respaldar la ejecución del blog. ¡Muchas gracias!)

Utensilios de cocina de hierro fundido

Aunque suene gracioso, me alegro de haber escuchado a mi bisabuela política y a mi papá (que era un boy scout) cuando me dijeron que cocinara con hierro fundido. Al principio, estaba preocupado porque sonaba complicado sazonar y limpiar el hierro fundido y sin usar jabones abrasivos, etc. Ahora que estoy acostumbrado, me encanta el hierro fundido y el beneficio adicional del hierro extra en nuestras dietas. Lo uso principalmente para cocinar carnes y para freír en aceite de coco o aceite de aguacate (tengo una sartén grande que contiene perpetuamente aproximadamente una pulgada de aceite de coco o sebo para freír … ¡habla de un buen condimento!).

Siempre que no lo frote con jabón y una almohadilla de brillo, una buena sartén de hierro fundido puede ser una excelente superficie en su mayoría antiadherente para cocinar en los próximos años, ya que se cocina de manera uniforme y con buen sabor. El único inconveniente es que no es bueno cocinar productos de tomate ya que el ácido interactúa con el pH de la sartén y crea un mal sabor. El hierro fundido es excelente porque se puede usar en el horno o en la estufa (¡o en una fogata!) O todo lo anterior.

Mi pieza favorita de hierro fundido es mi sartén grande (como esta), que es ideal para freír, cocinar carnes e incluso cocinar al horno. Una sartén más pequeña es ideal para huevos y tortillas de horno y me encanta mi horno holandés con tapa de sartén, ya que cumple una doble función y cocina un asado en el horno o un zapatero en la fogata. Una sartén para asar también es ideal para carnes, especialmente en invierno, cuando hace demasiado frío para asar a la parrilla. aunque tal vez con toda la charla sobre la terapia del frío últimamente, debería absorberlo y asar en el frío. 🙂

Solo asegúrese de sazonar bien su hierro fundido antes de usarlo, para que la comida no se pegue y se cocine mejor.

Veredicto: Una solución probada que se cocina bien si la cuida. Puede tener problemas con ciertos alimentos ácidos y no es bueno para alguien con alto contenido de hierro, pero es una opción natural.

Gres regular

Más para hornear que para cocinar en la estufa, el gres es una excelente alternativa a las bandejas para hornear de aluminio o las bandejas para asar. También hay moldes para muffins, moldes para pan (¡no cereales!) Y muchas otras piezas de gres.

Estos pueden ser difíciles de limpiar, pero dan un sabor increíble a los alimentos y se cocinan de manera muy uniforme. No querrás usar jabón, ya que la piedra absorbe el sabor, ¡pero una pieza de gres bien cuidada puede durar toda la vida!

Mis favoritas: la bandeja para hornear de gres básica (grande) que utilizo para asar verduras, hornear galletas saludables y recalentar alimentos.

Veredicto: Considerado no tóxico según los datos actuales.

Vidrio y Corningware

Corningware en especial tiene mucho valor nostálgico para mí, ya que recuerdo haberlo visto en las casas de mis abuelos y usarlo en la casa de mis padres cuando era niño. no es tan versátil y se usa principalmente para hornear, pero es económico (comparativamente) y está bajo en la escala de lixiviación de venenos en mi comida.

Mis favoritos: este juego de Corningware que he usado (y roto) mucho y mi querido juego de almacenamiento Pyrex que uso mucho ya que evito el plástico y todo lo que hay en mi refrigerador está guardado en este o en frascos de vidrio ... ¡Qué elegante! 🙂 ¡También uso mucho mis cuencos Pyrex con tapas y mi juego Pyrex para hornear y almacenar! Si se está registrando para su cocina, ¡le pondría mucho Pyrex y Corningware! (y Corelle prepara … esas cosas no se rompen fácilmente … ¡mis hijos lo han probado!)

Para cocinar en la estufa, hay utensilios de cocina de vidrio disponibles, pero conllevan los mismos riesgos de romperse que la cerámica y son más costosos.

Veredicto: Se considera seguro según los datos actuales.

Acero inoxidable

El acero inoxidable también es una buena opción, aunque existen algunas preocupaciones con la lixiviación de níquel y cromo. Esto parece aumentar con tiempos de cocción prolongados, cocinar algo ácido (como productos de tomate) o cocinar a alta temperatura.

Esta no es mi primera opción para utensilios de cocina, pero creo que es una opción decente y está ampliamente disponible y es relativamente económica. En acero inoxidable, busque el número 18 y vea lo que viene después. Por ejemplo, puede ver 18/0, 18/8 o 18/10. El primer número (18) representa el cromo y el segundo representa el níquel en una aleación de acero inoxidable. Entonces, cuanto menor sea el segundo número, mejor. Los utensilios de cocina sin níquel como este juego ya están disponibles.

Tengo un par de piezas de acero inoxidable en mi cocina. Mis artículos de acero inoxidable más usados ​​son estas grandes bandejas para asar que usamos a diario para asar carnes, verduras y casi todo lo demás … También tengo estos cuencos de acero inoxidable y los uso a diario y los amo.

Todo el conjunto

Si está buscando comprar un juego completo de utensilios de cocina en lugar de mezclar y combinar diferentes ollas y sartenes, le recomiendo la marca Caraway. Están hechos con cerámica ecológica y están completamente libres de químicos dañinos. El juego apilable incluye una sartén, una cacerola, un horno holandés y una sartén para saltear, además de herramientas de organización como una rejilla para sartenes y un soporte para tapa. ¡Lo hace mucho más fácil que tratar de apilar utensilios de cocina al azar que no encajan entre sí!

¿Cuál es la mejor batería de cocina?

¡La conclusión es que depende absolutamente! Ninguna opción obtiene puntajes perfectos en seguridad, conveniencia y funcionalidad. Si eres como yo y cocinas tres veces al día, probablemente necesites una combinación.

Este artículo fue revisado médicamente por la Dra. Lauren Jefferis, certificada por la junta en Medicina Interna y Pediatría. Como siempre, este no es un consejo médico personal y le recomendamos que hable con su médico o trabaje con un médico en SteadyMD.

¿Qué utensilios de cocina usas en tu cocina? ¡Pesa abajo!

Fuentes:

  1. Krewski, D., Yorkel, R. A., Nieboer, E., Borchelt, D., Cohen, J., Harry, J., … Rondeau, V. “ Evaluación de riesgos para la salud humana de aluminio, óxido de aluminio e hidróxido de aluminio ” 2007. Revista de Toxicología y Salud Ambiental. Parte B, Revisiones críticas, 10 (Supl. 1), 1-269.
  2. https://ireadlabelsforyou.com/wp-content/uploads/2018/01/GreenPan.pdf
  3. https://www.mamavation.com/health/all-nonstick-pans-cookware-are-toxic.html
  4. https://www.nature.com/articles/srep40373
  5. https://www.foodpackagingforum.org/news/nanoparticles-released-by-quasi-ceramic-pans

Mis utensilios de cocina y para hornear mejor calificados que son ecológicos y no filtran productos químicos en los alimentos. En orden de preferencia, X-trema, fundición, fundición esmaltada / gres y vidrio.