Receta de ensalada de verduras asadas con vinagreta balsámica

Estoy constantemente buscando más formas de incluir los vegetales más importantes en nuestra dieta. No me malinterpretes, me encantan las ensaladas, pero en otoño / invierno una forma cálida y sabrosa de disfrutar de las verduras es especialmente agradable. Esta ensalada de verduras asadas es rápida de hacer y agradable a la vista.


¡Agregue un poco de pollo o rebanadas de carne encima y tendrá una comida fácil para una noche de semana!

Comida rápida, redefinida

Sé lo difícil que puede ser preparar comidas saludables para una familia, especialmente después de un largo día. Entre evitar los cereales y trabajar para revertir mi condición autoinmune, es esencial que comamos la mayoría de las noches (aunque cada vez más empresas ofrecen opciones de comidas saludables preparadas para esas noches en las que no podemos preparar la cena).


Esta ensalada de verduras asadas es una de esas recetas que hace que parezca que cocinar alimentos frescos y saludables no es tan difícil. La receta completa (incluido el aderezo) tiene solo 14 ingredientes y está lista en aproximadamente 30 minutos. Es más, esta receta es una excelente manera de hacer que los más quisquillosos coman más verduras porque el asado saca los azúcares naturales y les da un increíble sabor caramelizado. (¡La única vez que estoy de acuerdo con el azúcar es cuando se encuentra naturalmente en las verduras!)

Cómo hacer ensalada de verduras asadas

Si bien es muy fácil, aquí se explica cómo hacerlo aún más fácil …

Utensilios de cocina seguros

Por lo general, me gusta asar verduras en una piedra para hornear para obtener mejores resultados. Se cocina uniformemente y lo prefiero a usar bandejas para hornear de aluminio o antiadherentes. Puede leer más sobre mis opciones de utensilios de cocina y utensilios para hornear favoritos (y más seguros) aquí.

No todo el mundo tiene una piedra para hornear, así que siéntase libre de usar una bandeja para hornear de acero inoxidable en su lugar o incluso asarlos.




Vinagreta Casera

Si bien me encanta el aderezo casero, no me gusta más trabajo. Use un batidor para emulsionar los ingredientes o use una licuadora para hacer un lote más grande y guardarlo en el refrigerador durante la semana.

Una nota sobre los pimientos

Desafortunadamente, los pimientos morrones están constantemente en la lista de Docenas Sucias del Grupo de Trabajo Ambiental cada año. Intento priorizar la compra de productos orgánicos, pero los pimientos orgánicos especialmente pueden ser difíciles de encontrar (y caros si no están fuera del jardín trasero).

Una forma de ayudar con este problema es hacer un lavado de frutas y verduras para ayudar a eliminar los residuos de pesticidas. Incluso lo uso en cualquier producto orgánico comprado en la tienda para estar seguro.

¡Hágalo una comida!

Esta ensalada de verduras asadas con aderezo balsámico y sabroso queso de cabra sabe muy bien por sí sola. Sin embargo, los siguientes platos de carne ayudan a que sea una comida completa sin mucho alboroto.


  • Muslos de pollo con miel y ajo: A mis hijos se les ocurrió esta receta después de tomar el curso Kids Cook Real Food. Es la combinación perfecta de salado y dulce.
  • Dedos de pollo saludables: esta receta clásica es un éxito entre niños y adultos por igual y es otra manera fácil de recrear “ comida rápida ” de forma saludable. ¡Estos dedos de pollo tienen un empanado sin granos (que en mi opinión es más sabroso que el real)!
  • Pechuga de ternera cocida a fuego lento: este corte de carne económico tiene la reputación de ser resistente, pero realmente no tiene por qué serlo. Cocinaré un asado grande que esté tierno y lo cortaré en rodajas para usar en almuerzos y otras comidas durante la semana.
Receta de ensalada de verduras asadas2.34 de 6 votos

Receta de ensalada de verduras asadas con vinagreta balsámica

Verduras asadas combinadas con queso de cabra picante descansan sobre verduras de campo. Cúbrelo con vinagreta balsámica. Curso Cena Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de cocción 20 minutos Tiempo total 30 minutos Porciones 6 calorías 420kcal Autor Katie Wells Los enlaces de ingredientes a continuación son enlaces de afiliados.

Ingredientes

Ensalada

  • 6 pimientos morrones (rojo, naranja y verde, en rodajas)
  • 2 calabacines (en rodajas)
  • 1 cebolla morada grande (en rodajas)
  • & frac14; taza de aceite de oliva
  • 8 tazas de verduras de campo (o espinacas tiernas)
  • 1 taza de queso de cabra (desmenuzado)
  • sal
  • pimienta negra

Para la Vinagreta

  • & frac12; taza de vinagre balsámico
  • 4 cucharaditas de jugo de naranja
  • 1 cucharadita de orégano
  • Sal del Himalaya (o sal del mar celta)
  • 1 & frac14; taza de aceite de oliva

Instrucciones

  • Coloque una piedra para hornear en el horno y precaliente el horno a 400 ° F. Si no usa una piedra para hornear, simplemente precaliente el horno y saque la bandeja para hornear.
  • En un tazón grande, combine las verduras en rodajas con aceite de oliva y sazone generosamente con sal y pimienta. Usa tus manos para revolver y cubrir todo.
  • Coloque las verduras en la piedra para hornear o una bandeja para hornear y colóquelas en el horno precalentado durante 20-25 minutos hasta que estén doradas y suaves.
  • Mientras se asan las verduras, prepare la vinagreta combinando el jugo de naranja, el vinagre balsámico, el orégano, la sal y la pimienta en un tazón mediano.
  • Vierta lentamente el aceite de oliva en la mezcla de vinagre mientras bate vigorosamente. Esto emulsionará el aceite y el vinagre para crear una textura suave. Continuar hasta que esté bien combinado.
  • Para servir, platos con porciones iguales de verduras de campo. Cubra las verduras con verduras cocidas, queso de cabra y rocíe con vinagreta.

Notas

Combínalo con una carne para una comida completa. ¡Sírvelo a un lado o córtalo en rodajas y ponlo encima de la ensalada! Esta receta rinde aproximadamente 1 taza de vinagreta. Si no lo usa todo, guarde el resto en un frasco de vidrio en el refrigerador para la próxima vez.

Nutrición

Sirviendo: 1 ensalada grande | Calorías: 420kcal | Hidratos de carbono: 23,9 g | Proteínas: 7g | Grasas: 36g | Grasas saturadas: 6g | Colesterol: 9 mg | Sodio: 654 mg | Fibra: 8,2 g | Azúcar: 11,7 g

¿Te gusta esta receta? Echa un vistazo a mi nuevo libro de cocina u obtén todas mis recetas (¡más de 500!) En un planificador de comidas semanal personalizado aquí.

¿Cuál es tu tipo de ensalada de verduras favorita? ¡Comparte a continuación!