Ensalada de remolacha asada y rúcula

Comemos muchas ensaladas en nuestra casa, ya que es una manera fácil de incorporar verduras saludables a nuestra dieta. Últimamente me encanta esta ensalada de remolacha asada y rúcula, especialmente porque ambas están creciendo en nuestro jardín en este momento.


Si le temes a la remolacha, no seas … cuando se tuestan son dulces y tiernos y ¡muy buenos para ti!

Ensalada de remolacha asada y rúcula Easy-Peasy

Sé que esta receta parece larga, pero realmente es simple (¡lo prometo!). Hay algunos componentes diferentes para ensamblar, pero se ensambla rápidamente mientras las remolachas se asan en el horno. También hay algunas formas diferentes de asar las remolachas según sus preferencias.


Consejos para preparar remolachas

Me encanta guardar los pasos y resulta que no tienes que pelar las remolachas antes de cocinarlas. Simplemente lave y frote bien antes de cocinar. La remolacha se pelará fácilmente después de asarla si prefiere no comerse la piel. Bono: la cáscara ayuda a contener los jugos naturales de la remolacha.

También he descubierto que al quitar la parte superior de la remolacha, ayuda a no cortar demasiado, ya que el jugo de la remolacha se filtrará en el horno. es más fácil y menos complicado simplemente cortar la parte superior después de asar.

Advertencia: manchas de remolacha

Una vez que las remolachas estén asadas, necesitarán picarlas. Las remolachas se mancharán, así que no lo hagas sobre una tabla de cortar de madera favorita o una encimera blanca. También mancharán los dedos, pero se pueden usar guantes si se desea.

Dato curioso: ¡las remolachas también harán que tu caca se ponga roja si comes lo suficiente!




Cómo remojar nueces

Las nueces contienen ácido fítico que puede inhibir la digestión y evitar que el cuerpo absorba adecuadamente los nutrientes. Sin embargo, hay una solución fácil. Al igual que los granos, las nueces se pueden remojar para reducir el contenido de ácido fítico.

  • Remoje 1 taza de nueces durante la noche en 2 tazas de agua tibia y 1/2 cucharada de sal.
  • Enjuaga las nueces y luego deshidrata durante 12-24 horas.
  • Si no tiene un deshidratador, use un horno en el ajuste de calor más bajo (preferiblemente 150 grados) en su lugar.

El dilema del papel de aluminio

El papel de aluminio es útil, pero no está exento de problemas de salud. Para ayudar a evitar que el aluminio se filtre en las remolachas mientras se tuestan, envuélvalas en papel pergamino natural y luego en papel de aluminio. El pergamino ayuda a proporcionar una barrera contra el aluminio, pero aún así produce una remolacha bien tostada.

Si desea omitir el papel de aluminio por completo, simplemente coloque las remolachas en la sartén y mezcle con aceite antes de asar. No se verán tan bonitas, pero aún así hace el trabajo.

Ensalada de remolacha asada y rúcula5 de 1 voto

Receta de ensalada de remolacha asada y rúcula

El sabor terroso de la remolacha se combina con el sabor del aderezo, la cremosidad del queso y el ligero sabor picante de la rúcula. Curso Cena Cocina Americana Tiempo de preparación 15 minutos Tiempo de cocción 1 hora Tiempo total 1 hora 15 minutos Porciones 8 porciones Calorías 386kcal Autor Katie Wells Los enlaces de ingredientes a continuación son enlaces de afiliados.

Ingredientes

  • 8 remolachas medianas (restregadas, sin la parte superior)
  • 16 oz de rúcula tierna
  • 4 oz de queso de cabra suave (desmenuzado)

Ingredientes de la vinagreta

  • & frac12; taza de vinagre balsámico
  • & frac12; taza de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra

pacanas escarchadas

  • & frac14; taza de azúcar morena
  • & frac14; taza de aceite de coco
  • 1 pizca de sal
  • 1 taza de nueces

Instrucciones

  • Primero ase las remolachas: precaliente el horno a 400 ° F.
  • Envuelva las remolachas en papel pergamino, luego en papel de aluminio y colóquelas en una bandeja. Si prefiere no usar papel de aluminio, simplemente coloque las remolachas directamente en la bandeja para hornear.
  • Rocíe con un poco de aceite de oliva, luego espolvoree con sal y pimienta antes de ponerlos en el horno.
  • Ase las remolachas durante 50-60 minutos, o hasta que un cuchillo afilado insertado en el centro muestre que están tiernas.
  • Mientras se cocinan las remolachas, haga las nueces confitadas y luego la vinagreta: Extienda las nueces en una bandeja para hornear y ase en el horno con las remolachas durante 5-10 minutos, revolviendo a la mitad.
  • Retire las nueces una vez que pueda olerlas asándose, de lo contrario se quemarán rápidamente.
  • Mientras se asan las nueces, agregue el azúcar morena, el aceite de coco y la sal en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento hasta que todo se derrita y se combine.
  • Agregue las nueces tostadas a la mezcla de azúcar morena y revuelva para cubrir.
  • Extienda las nueces en una bandeja para hornear forrada con pergamino y colóquelas en el refrigerador para que se endurezcan.
  • Una vez endurecidas, separe las nueces con las manos y guárdelas en el refrigerador hasta que estén listas para usar.
  • Para hacer la vinagreta, combine todos los ingredientes de la vinagreta en un tazón pequeño o tarro de albañil y mezcle o agite para combinar.
  • Cuando las remolachas estén listas, desenvuelva y deje enfriar durante 10 minutos antes de pelarlas.
  • Picar la remolacha enfriada y pelada, luego espolvorear con sal y pimienta al gusto.
  • Coloque la rúcula en un tazón grande y mezcle con suficiente aderezo para cubrir, luego mueva la rúcula a una fuente para servir.
  • Coloque las remolachas picadas, las nueces confitadas y el queso de cabra encima de la lechuga.
  • Sirva tibio oa temperatura ambiente.

Notas

Guarde el aderezo sobrante en un frasco de vidrio con tapa para usar con otra ensalada.

Nutrición

Porción: 2 tazas de ensalada con 2 cucharadas de vinagreta | Calorías: 386kcal | Hidratos de carbono: 17,9 g | Proteínas: 7,1 g | Grasas: 33,7g | Grasas saturadas: 11,5 g | Colesterol: 7 mg | Sodio: 740 mg | Fibra: 4,4 g | Azúcar: 12,2 g

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