Muffins perfectos de arándano y naranja

Encontré una bolsa de arándanos en el fondo de mi cajón para verduras el otro día. Tuve que pensar mucho sobre cuándo podría haberlos comprado. ¿Cuando estaban a la venta en Navidad, tal vez? De cualquier manera, debían usarse, así que modifiqué mi receta de muffins de limón y arándanos para hacer muffins de arándanos y naranja. ¡Este es el resultado!


Muffins de arándano y naranja

No parecía muy exagerado pasar de una receta de limón y arándano a una de arándano rojo. Por supuesto, los arándanos son mucho más agrios que los arándanos, así que agregué un poco la miel para esta receta. Y como la ralladura de naranja es un poco más suave que el limón, también la aumenté.

Mientras las magdalenas estaban en el horno hice una mantequilla compuesta simple con un poco más de miel y ralladura de naranja. Fue el maridaje perfecto. ¡Mmm!


Desayuno para hornear

Los productos horneados para el desayuno son siempre bienvenidos. Hace que la casa huela tan hogareña y reconfortante. ¡Todos se emocionan cuando el aroma de la canela recorre la casa!

Si te gusta hornear para el desayuno de vez en cuando, prueba una de estas recetas:

  • Muffins de manzana y canela
  • Panesillos de Platano
  • Berry Crisp - pruébalo con yogur casero
  • Galletas de harina de coco: excelentes con salsa de salchicha
  • Magdalenas de limón y arándanos
  • Pastel al revés de piña Paleo: sí, sé que los pasteles son tradicionalmente postres, pero como no uso demasiado edulcorante, este es un buen desayuno.
  • Pan de calabaza o muffins
  • Pan de calabacín

Independientemente de lo que decidas hacer, te recomiendo estos muffins si, como yo, ¡encuentras una bolsa de arándanos! Los muffins quedaron geniales y los niños estaban entusiasmados con una delicia recién horneada y tibia.

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Receta de muffin de arándano y naranja

Una receta simple de muffins de harina de coco con arándanos picantes y ralladura de naranja fresca y brillante. Curso Desayuno Cocina Americana Tiempo de preparación 25 minutos Tiempo de cocción 30 minutos Tiempo total 55 minutos Porciones 12 muffins Calorías 190kcal Autor Katie Wells Los enlaces de ingredientes a continuación son enlaces de afiliados.

Ingredientes

  • 1 taza de arándanos (frescos o congelados)
  • 6 huevos
  • & frac14; taza de mantequilla (o ghee, derretida)
  • & frac12; taza de leche de coco
  • 1/2 taza de miel de abeja
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2/3 taza de harina de coco
  • & frac12; cucharadita de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de canela
  • & frac12; cucharadita de sal
  • 1 cucharada de ralladura de naranja
  • & frac12; taza de nueces (opcional)

Instrucciones

  • Precalienta el horno a 375 ° F.
  • Engrasar un molde para muffins con aceite de coco y reservar.
  • Pica los arándanos y reserva.
  • En un tazón grande, mezcle los huevos, la mantequilla derretida, la leche de coco, la miel y la vainilla.
  • En un recipiente aparte, combine la harina de coco, el polvo de hornear, la canela, la sal y la ralladura de naranja.
  • Combine los ingredientes secos en el bol con los huevos y la leche de coco hasta que no queden grumos. No haga sobre mezcla.
  • Incorpora los arándanos rojos picados a la masa.
  • Deje que la masa repose 5 minutos para que la harina de coco pueda absorber el líquido.
  • Mientras tanto, pique las nueces.
  • Con un & frac14; medida de taza, vierta la masa en el molde para muffins engrasado (o use moldes para magdalenas)
  • Cubra con nueces trituradas.
  • Hornea por 30 minutos.
  • ¡Deje enfriar sobre una rejilla y disfrute!

Notas

Algunos tipos de muffins realmente se adhieren a los moldes para muffins convencionales, así que asegúrese de que estén bien engrasados.
Nos gusta comerlos con una mantequilla compuesta hecha con ralladura de naranja y miel.

Nutrición

Sirviendo: 1 muffin | Calorías: 190kcal | Hidratos de Carbono: 18g | Proteínas: 4g | Grasas: 12g | Grasas saturadas: 6g | Grasas trans: 1 g | Colesterol: 92 mg | Sodio: 178 mg | Potasio: 103 mg | Fibra: 3g | Azúcar: 13g | Vitamina A: 247 UI | Vitamina C: 2 mg | Calcio: 30 mg | Hierro: 1 mg

¿Alguna vez hornea por la mañana? ¿Cuál es tu receta favorita?