Mis panqueques favoritos de harina de coco sin granos

receta de tortitas de harina de coco

Cuando abandonamos los cereales hace años, los panqueques eran uno de los alimentos que más echaban de menos a mis hijos. No perdí el tiempo tratando de encontrar una receta saludable de panqueques sin granos que pudiera llenar el vacío. Después de muchos experimentos de cocina (a veces fallidos), nos decidimos por estos panqueques de harina de coco como nuestra nueva receta de panqueques del domingo por la mañana.


Rotamos estos panqueques con nuestra receta favorita de panqueques de harina de almendras para variar. Ambos son una gran opción y tienen el mismo sabor y esponjosidad (aunque es cierto que son más densos que los panqueques normales).

Hemos visto tantas mejoras de salud que no volveremos a la versión tradicional en el corto plazo. Además, ¡son deliciosos!


Panqueques de harina de coco para una multitud (Paleo y bajos en carbohidratos)

Como dije, probé muchos tipos diferentes de panqueques en mi búsqueda para desarrollar una receta de panqueques sin granos. Probé panqueques de camote, panqueques de harina de almendras y varias variaciones diferentes de panqueques de harina de coco. Finalmente, me di cuenta de que la receta estaba justo frente a mí. ¡Descubrí que podía convertir mi receta de muffins de canela y manzana con harina de coco en panqueques con muy pocos cambios!

Esta receta hace 12 panqueques que pueden no parecer muchos, pero gracias a la grasa, proteína y fibra saludables de la harina de coco y los huevos, no necesitas comer una pila de panqueques para estar lleno.

A menudo doblo la receta y guardo un poco en el refrigerador para un refrigerio fácil para los niños. (Esto funciona especialmente bien porque los panqueques son un poco dulces por sí solos gracias al puré de manzana y la miel opcional. ¡No se necesita jarabe de arce!)

Estos chicos también hacen un 'pan' bastante bueno. para un sándwich de desayuno. Agregue un huevo frito y tocino para obtener una deliciosa combinación de algo dulce y salado.




Panqueques sin cereales ni lácteos: qué esperar

La masa para estos panqueques es bastante diferente de la masa tradicional para panqueques, pero al final resulta genial. No se preocupe si parece demasiado espeso o no burbujea como lo hace la masa normal para panqueques. Saco la masa con un & frac14; medida de taza y luego use la parte inferior para esparcir un poco los panqueques.

Estos panqueques también tardan un poco más en cocinarse que los panqueques normales, así que no los apresure. Están listos para voltear cuando la espátula se deslice por debajo sin que se deshagan. (Busque que la parte inferior esté bien dorada). Para acelerar el proceso de cocción, sugiero usar una plancha para que pueda hacer más a la vez. Y asegúrese de engrasarlo con mantequilla o aceite de coco entre lotes.

Coberturas y variaciones

A veces agregamos diferentes mezclas como plátanos, arándanos o incluso algunas chispas de chocolate para obtener algunas variaciones divertidas de panqueques. Si te encanta rociar algo en tus panqueques, omite la miel en la receta y prueba este jarabe de arce de arándanos silvestres.

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Receta de panqueques de harina de coco

Panqueques de harina de coco sin granos que están llenos de proteínas para un desayuno saludable y abundante. Curso Desayuno Cocina Americana Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo de cocción 20 minutos Tiempo total 15 minutos Porciones 12 panqueques Calorías 64kcal Autor Katie Wells Los enlaces de ingredientes a continuación son enlaces de afiliados.

Ingredientes

  • 5 huevos
  • 1 taza de puré de manzana
  • & frac12; taza de harina de coco
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de canela (opcional)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
  • 2 cucharadas de miel (opcional)

Instrucciones

  • En un tazón mediano, mezcle todos los ingredientes con una licuadora, batidora o licuadora de inmersión y deje reposar 5 minutos para que espese.
  • Incorpore mezclas como arándanos frescos si lo desea.
  • Caliente una sartén grande o una plancha para panqueques.
  • Engrase una sartén o comal con 1 cucharada de aceite de coco o mantequilla.
  • Utilice un & frac14; taza de medida para colocar la masa en la superficie de cocción, usando la parte inferior de la medida para esparcir un poco los panqueques.
  • Cocine aproximadamente 3-4 minutos por lado hasta que se dore en la parte inferior y sea fácil de voltear. Estos tardan un poco más que los panqueques 'normales', ¡así que no los apresure!
  • Engrase la sartén o la plancha con mantequilla o aceite de coco adicional según sea necesario entre lotes.
  • Cubra con mantequilla (¡lo hace todo mejor!) O ghee y ¡disfrútelo!

Notas

  • Esta receta hace doce panqueques de 4 pulgadas
  • Prepara esta receta sin la canela para un excelente sándwich de desayuno

Nutrición

Sirviendo: 1pancake | Calorías: 64kcal | Hidratos de Carbono: 7g | Proteínas: 3g | Grasas: 2g | Grasas saturadas: 1 g | Colesterol: 68 mg | Sodio: 142 mg | Potasio: 39 mg | Fibra: 2 g | Azúcar: 4g | Vitamina A: 105 UI | Vitamina C: 0,2 mg | Calcio: 12 mg | Hierro: 0,5 mg

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Esta receta de panqueques de harina de coco está hecha con harina de coco y huevos para un desayuno saludable y abundante que no contiene granos.