Muffins de limón y arándanos (sin cereales)

Me encanta el olor a hornear. ¡Especialmente cuando hay muffins de limón y arándanos en el horno! Llenan toda la casa con el cálido aroma de las bayas. De hecho, otra delicia favorita en nuestra casa, este saludable zapatero de frutos rojos, también combina frutos del bosque y repostería.


Arándanos: una fuente inagotable de nutrición (¡y un refrigerio favorito de los niños!)

La temporada de arándanos es una de mis temporadas favoritas de recolección de frutas. A los niños les encanta ayudar (¡quizás motivados por la ventaja adicional de probar algunos mientras recogen!).

Para congelar los arándanos, simplemente lávelos con jugo de limón diluido en agua (consulte esta publicación sobre el lavado de frutas y verduras). Coloque las bayas en un paño de cocina sobre la encimera para que se sequen y péguelas en recipientes para congelar. (Estos recipientes Glasslock con tapa son una de mis formas favoritas de congelar cosas. Son herméticos y transparentes para que puedas ver fácilmente lo que hay dentro y se apilan maravillosamente).


¿Alguna vez has probado a comer arándanos congelados, recién sacados del congelador? es un favorito de los niños por aquí, especialmente en los días calurosos de verano.

La mejor parte (además del hecho de que los arándanos congelados son un bocadillo prácticamente sin trabajo): ¡los arándanos son ridículamente saludables! Con un alto contenido de antioxidantes, fibra, vitaminas C y K, potasio y muchas otras vitaminas y minerales, es fácil ver por qué los arándanos se ganan el nombre de 'superalimento'.

Muffins de limón y arándanos con harina de coco

A diferencia de la opción azucarada procesada, estos muffins de limón y arándanos están llenos de ingredientes saludables. La harina de coco, la leche de coco y los huevos hacen que estos muffins sean ricos en fibra y proteínas. es una combinación garantizada para mantener esos pequeños vientres llenos por al menos un rato.

Agregue un toque de dulzura de miel, limón para frescura y nueces opcionales para una cobertura crujiente. También tengo una receta de muffin de manzana y canela con harina de coco que es deliciosa si estás más de humor para los sabores otoñales.




Una nota sobre la harina de coco en esta receta: es importante seguir las instrucciones y dejar reposar la masa durante unos 5 minutos. La harina de coco funciona como una esponja y absorberá los líquidos y hará que la masa sea más espesa. ¡Asegúrate de darle unos minutos para que funcione!

Perfecto para mañanas ocupadas

Una de las mejores cosas de los muffins es que son muy portátiles. Puede enviarlos con los niños al patio trasero o llevarlos con usted en una mañana ocupada para el desayuno para llevar.

Nunca puede tener suficientes muffins de limón y arándanos a mano, así que duplique o triplique la receta para congelar fácilmente. Solo recuerde sacar algunos del congelador la noche anterior para descongelarlos en el mostrador a tiempo para el desayuno.

Asegúrate de engrasar bien el molde para muffins con aceite de coco o ghee, o usa revestimientos naturales para cupcakes para evitar que se pegue.


Echa un vistazo a mi publicación sobre los desayunos aprobados por los niños para obtener más ideas saludables para el desayuno lleno de proteínas.

Muffins de harina de coco, limón y arándanos3.32 de 19 votos

Receta de muffins de arándanos y limón con harina de coco

Bondad de limón y arándano con muchas proteínas y grasas saludables de la harina de coco y los huevos de pasto. Curso Desayuno Cocina Americana Tiempo de preparación 25 minutos Tiempo de cocción 30 minutos Tiempo total 55 minutos Porciones 12 muffins Calorías 209kcal Autor Katie Wells Los enlaces de ingredientes a continuación son enlaces de afiliados.

Ingredientes

  • 6 huevos
  • & frac14; taza de mantequilla (o ghee, derretida)
  • & frac12; taza de leche de coco
  • & frac14; taza de miel
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2/3 taza de harina de coco
  • & frac12; cucharadita de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de canela
  • & frac12; cucharadita de sal
  • & frac12; cucharadita de ralladura de limón
  • 1 taza de arándanos (frescos o congelados)
  • & frac12; taza de nueces (opcional)

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 375 ° F.
  • En un tazón grande, mezcle los huevos, la mantequilla derretida, la leche, la miel, la vainilla y el jugo de limón.
  • En un recipiente aparte, combine la harina de coco, el polvo de hornear, la canela, la sal y la ralladura de limón.
  • Combine los ingredientes secos en el bol con los huevos y la leche de coco hasta que no queden grumos. No haga sobre mezcla.
  • Incorpora los arándanos en la masa.
  • Deje que la masa repose 5 minutos para que la harina de coco pueda absorber el líquido.
  • Mientras tanto, pique las nueces.
  • Usando un & frac14; taza medida, vierta la masa en moldes de silicona para muffins o en moldes regulares forrados con moldes para cupcakes.
  • Cubra con nueces trituradas.
  • Hornea por 30 minutos.
  • ¡Deje enfriar sobre una rejilla y disfrute!

Notas

Algunos tipos de muffins realmente se adhieren a los moldes para muffins convencionales, así que asegúrese de que estén bien engrasados.

Nutrición

Sirviendo: 1 muffin | Calorías: 209kcal | Hidratos de carbono: 18,3 g | Proteínas: 5,8 g | Grasas: 13,5g | Grasas saturadas: 7,9 g | Colesterol: 103 mg | Sodio: 147 mg | Fibra: 6,2 g | Azúcar: 7,4 g

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  • Receta de pan de calabaza y muffins
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¿Preparas muffins sin cereales? ¿Cuáles son tus trucos y consejos? ¡Comparte a continuación!