¿Es saludable el aceite de canola?

Hace unos días, uno de mis hijos comentó sobre un frasco de mayonesa que tenía en el mostrador y me preguntó: 'Pensé que no comíamos mayonesa comprada en la tienda debido a los aceites vegetales'. ¿No lo logramos?


Por lo general, hago mayonesa, pero estaba probando una nueva mayonesa sin soya y canola hecha con aceite de aguacate (veredicto en nuestra casa = ¡aprobado!) Hasta ahora, nunca había encontrado una buena opción comprada en la tienda, así que siempre tenía que prepararla. . Los niños querían saber cuál era la diferencia y por qué no comíamos aceite de canola.

Esto llevó a una interesante conversación sobre los orígenes y el procesamiento del aceite de canola y en qué se diferencia de otros aceites como el aceite de oliva, el aceite de aguacate o el aceite de coco. De hecho, el aceite de canola tiene una historia casi tan extraña como la historia de los cereales para el desayuno.


El problema con la canola

Aunque se comercializa como un aceite saludable, el aceite de canola es todo menos debido a sus orígenes y procesamiento. Así como el aceite de coco proviene de un coco, usted esperaría que el aceite de canola provenga de una nuez o semilla de canola, ¿verdad? Pero no es así porque no existe tal cosa.

Orígenes del aceite de canola

“ Canola ” son las siglas de Canada Oil o Canada Oil, Low Acid, que es un aceite de semilla industrial modificado.

La planta que usamos ahora para hacer aceite de canola se cultivó por primera vez en Canadá en la década de 1970 y se derivó de la planta de colza. El aceite de colza se había utilizado durante siglos, pero principalmente como aceite industrial y no para consumo humano, ya que contenía varios compuestos como el ácido erúcico, que son tóxicos para los humanos.

Un estudio australiano encontró que el ácido erúcico puede ser tóxico para el corazón, en niveles suficientemente altos. En la década de 1970, los científicos canadienses querían crear una versión de aceite de colza con bajo contenido de ácido erúcico que pudiera ser consumida por humanos, y nació el aceite de colza con bajo contenido de ácido erúcico (LEAR) o aceite de canola como lo conocemos. Tiene un alto contenido de grasas monoinsaturadas, un nivel moderado de Omega-3 y muy poca grasa saturada, lo que la convierte en una opción económica que las grandes empresas alimentarias podrían comercializar como saludable.




En comparación con el aceite de colza, el aceite de canola tiene un nivel muy bajo de ácido erúcico; legalmente, solo puede contener un 2 por ciento de ácido erúcico en los Estados Unidos, por lo que se promociona como un 'corazón saludable'. petróleo.

¿Es el aceite de canola OGM?

Si come alimentos orgánicos y se mantiene alejado de los alimentos modificados genéticamente, es probable que el aceite de canola no sea para usted. Los cultivos de canola a menudo se tratan en gran medida con pesticidas y la gran mayoría de los cultivos de canola han sido modificados genéticamente.

Según el Canola Council, hasta el 80 por ciento de la canola cultivada en Canadá ha sido modificada genéticamente para hacerla resistente a los pesticidas. Se estima que el 85% de los cultivos de aceite de canola en los EE. UU. Están modificados genéticamente en este momento.

Procesamiento de aceite de canola

Otro problema con el aceite de canola es que está altamente procesado. Las semillas de canola pasan por un proceso extenso para convertirse en aceite. Las semillas se cuecen y se forman en tortas, se prensan para extraer algo de su aceite, se tratan con el solvente hexano para extraer más aceite y finalmente se desgomizan y refinan. Aquí tienes un video que explica el proceso en profundidad:


De una publicación anterior:

Este cuadro de este artículo informativo sobre la historia y la producción de aceite de canola muestra el proceso con más detalle:

tabla de aceite de canola


Nada como aderezo para ensaladas producido, recalentado, oxidado y químicamente desodorizado con petróleo para la cena … mmm.

El aceite de canola sigue siendo proporcionalmente alto en grasas poliinsaturadas, que se vuelven rancias fácilmente. Además, la mayoría del aceite de canola se considera parcialmente hidrogenado, y estudios recientes han demostrado que el aceite de canola y otros aceites vegetales contienen grasas trans procesadas y tóxicas (fuente).

¿Grasas saludables?

El aceite de canola todavía es considerado saludable por algunos debido a su bajo contenido de grasas saturadas (7%) y alto contenido de grasas monoinsaturadas (63%), pero aún contiene un alto nivel de grasas poliinsaturadas en una concentración más alta de la que necesitamos. Si bien contiene Omega-3, no está en una forma que sea fácilmente utilizable por el cuerpo. De Authority Nutrition:

Es cierto que el aceite de canola contiene una proporción equilibrada de grasas Omega-6 y Omega-3.

Sin embargo, tenga en cuenta que aunque necesitamosalgunoscantidad de grasas poliinsaturadas, absolutamente no necesitamos mucho.

Comer mucho aceite de canola aumentaría la ingesta de grasas poliinsaturadas a niveles antinaturales, mucho más altos de lo que estuvimos expuestos a lo largo de la evolución.

Estos ácidos grasos se incorporan a las membranas celulares y son propensos a la oxidación, lo que puede causar reacciones en cadena de radicales libres y dañar moléculas importantes como proteínas y ADN (8, 9).

Además, los omega-3 en el aceite de canola son ALA (ácido alfa linolénico).

ALA es la forma vegetal de los Omega-3, que es inútil hasta que se convierte en formas animales: EPA y DHA.

Varios estudios sugieren que los humanos son ineficientes para convertir ALA en EPA y DHA, por lo que el alto contenido de Omega-3 del aceite de canola puede que ni siquiera valga la pena alardear (10, 11).

Para aquellos que quieran aumentar las grasas monoinsaturadas que consumen, el aceite de oliva contiene más de estos tipos de grasas, menos poliinsaturados y no se somete a un proceso químico complejo para convertirse en un aceite utilizable.

Este artículo profundiza en la historia y los efectos sobre la salud del aceite de canola.

¿Qué usar en lugar de canola?

Afortunadamente, existen muchas buenas alternativas al aceite de canola y la mayoría de ellas también saben mejor. En nuestra casa utilizamos:

  • Aceite de oliva o aceite de aguacate en lugar de aceite de canola o aceites vegetales para cocinar a baja temperatura o para usos fríos como aderezos para ensaladas.
  • Aceite de coco, mantequilla, manteca de cerdo, manteca o sebo a fuego alto para cocinar u hornear

The Mayo Dilema

El único alimento en el que tuve más dificultades para encontrar un sustituto del aceite de canola fue la mayonesa. Me encanta la mayonesa y, después de cambiar a una dieta de alimentos reales, tuve problemas para encontrar un sustituto de sabor similar. Terminé haciendo el mío, y aunque me gustó el sabor, definitivamente no era lo mismo que 'regular'. mayonesa.

Si eres como yo y anhelas el sabor de “ regular ” mayonesa, no ha habido una opción saludable disponible. Hasta hace poco, eso es. Mark Sisson acaba de crear y lanzar una nueva mayonesa de aceite de aguacate y recibió críticas muy favorables cuando se la serví a mi esposo e hijos la semana pasada. Actualmente solo está disponible en Thrive Market aquí.

¿Ha reemplazado el aceite de canola con algo más saludable?