Cómo condimentar sartenes de hierro fundido

Nada evoca recuerdos de desayunos de fin de semana con mi familia y viajes de campamento como nuestra gran sartén de hierro fundido sazonada. Como una mano que había venido de generaciones anteriores y estaba 'sazonado'. en más de una forma.


Como muchas de las cosas buenas de la vida, sazonar una sartén de hierro fundido y obtener el recubrimiento perfecto requiere paciencia, un poco de trabajo y mucho amor.

¿Por qué hierro fundido?

Ahora uso una variedad de utensilios de cocina saludables, pero siempre tendré un lugar especial en mi corazón para el hierro fundido. Hemos encontrado algunas piezas más en ventas de garaje y tiendas de segunda mano a lo largo de los años y las hemos agregado a la colección.


Las sartenes de hierro fundido son maravillosas porque se pueden usar en la estufa, en el horno, en la parrilla o incluso sobre una fogata. Son fáciles de limpiar (una vez bien sazonados) y menos costosos que otras opciones de utensilios de cocina no tóxicos. Es tan resistente que literalmente puede durar para siempre y, si lo deja caer, es más probable que dañe su piso que la sartén.

El hierro fundido debidamente curado es fácil de limpiar y relativamente antiadherente. No se cocina como el teflón, pero tampoco genera vapores con el potencial de matar a las mascotas pequeñas.

¡El hierro fundido es también el único utensilio de cocina que, además de no ser tóxico, puede tener beneficios para la salud! Pequeñas cantidades de hierro de las ollas se pueden pasar a los alimentos, lo que es especialmente útil para las mujeres embarazadas o anémicas.

Cómo condimentar el hierro fundido

Muchos de los problemas con el hierro fundido provienen de un condimento inadecuado. El condimento es el proceso de usar un aceite o grasa para crear una pátina o recubrimiento en la superficie del hierro fundido. Esto protege la sartén y facilita la cocción.




Una vez que se sazona una sartén, el recubrimiento se puede mantener fácilmente mediante un lavado adecuado y un paño ocasional con aceite.

El mejor aceite para condimentar el hierro fundido

Existe un gran debate sobre el mejor tipo de aceite para condimentar. Muchas fuentes recomiendan aceite vegetal o aceite de maíz (que desaconsejaría mucho).

Otras fuentes recomiendan el aceite de coco, aunque algunas personas parecen tener problemas con esto, especialmente si se usa aceite de coco sin refinar. También he visto algunas fuentes que recomiendan aceites que se oxidan fácilmente, como la semilla de lino, ya que se supone que este proceso ayuda a crear una capa más resistente, aunque nunca he tenido problemas con aceites más estables y nunca he tenido la necesidad de prueba el lino.

Prefiero usar grasas tradicionales como la manteca de cerdo y el sebo, pero el aceite de coco refinado o el ghee también funcionan bien.


Instrucciones para condimentar el hierro fundido

  1. Lave bien la sartén de hierro fundido con agua y jabón. Normalmente, no es recomendable usar jabón sobre hierro fundido, pero como se va a sazonar, está bien. Si hay manchas de óxido, use un poco de sal y un poco de agua para hacer una pasta y frote el óxido.
  2. Precaliente el horno a 325. Algunas fuentes recomiendan usar una temperatura mucho más alta, pero siempre he encontrado que es más difícil obtener un buen acabado a altas temperaturas. La única excepción a esta regla es el hierro fundido viejo y desgastado que no se ha cuidado bien. Si encuentro hierro fundido en una tienda de segunda mano o en una venta de garaje, generalmente froto con la mezcla de sal y lo coloco en una fogata durante unas horas antes de condimentar. Calentar a esta temperatura alta ayuda a eliminar los condimentos viejos y a preparar el metal para una nueva capa.
  3. Coloque la sartén en el horno de precalentamiento durante 5-10 minutos para que se caliente. Este paso adicional ayuda a que el aceite sea más efectivo cuando se frota sobre el hierro fundido.
  4. Con una toalla vieja o un trozo de camiseta, frote el aceite o la grasa de su elección alrededor de toda la sartén, asegurándose de que esté completamente cubierta, por dentro y por fuera.
  5. Con otra toalla o trapo, limpie todo el aceite hasta que solo quede un ligero brillo.
  6. Coloque boca abajo en el horno durante 1-2 horas.
  7. Apague el horno y deje la sartén hasta que se enfríe por completo.
  8. Dependiendo de la edad y textura de la plancha, la sartén puede necesitar 3-5 de estos tratamientos de condimento antes de que sea óptima para cocinar. Cuando obtengo una nueva sartén de hierro fundido, la uso para cocinar con alto contenido de grasa durante las primeras semanas después del condimento para que desarrolle un acabado más fuerte (freír y saltear son óptimos para esto).
  9. Después de cada uso, la sartén debe lavarse inmediatamente y se debe tratar con una toalla para evitar que se oxide. También limpio mis cacerolas con otra capa de sebo o manteca de cerdo después de cada uso para mantenerlas listas para usar.

Cuidado del hierro fundido

La parte más importante de mantener el condimento en sartenes de hierro fundido es usar técnicas de cuidado adecuadas para proteger la pátina. Algunas cosas importantes para recordar al cuidar sus utensilios de cocina:

  • En general, no se debe utilizar agua ni jabón. La mejor práctica es lavarse inmediatamente con agua caliente y un cepillo o una fregadora de cota de malla.
  • Un raspador suave también es muy útil para quitar los alimentos pegados sin dañar el acabado.
  • Los guantes de horno también son un salvavidas con hierro fundido, ya que el mango se calienta mucho.
  • Pido sebo y manteca de cerdo de origen ético y de pastoreo (con descuento desde aquí) para usar en hierro fundido.
  • La mayoría de las fuentes recomiendan evitar las cosas muy ácidas como el tomate en hierro fundido, ya que puede filtrar más hierro y crear un sabor desagradable.
  • Gran parte del hierro fundido viene pre-sazonado en estos días. Hay algunos juegos excelentes de hierro fundido disponibles a buenos precios, pero mi favorito, con mucho, son las ollas viejas que han sido heredadas por parientes o que se han encontrado en ventas de garaje.
  • Lleve su campamento de hierro fundido y utilícelo en el fuego. Vuelva a sazonar cuando llegue a casa. He descubierto que hacer esto una vez al año más o menos ayuda a mantener el acabado fuerte.

¿Tienes algo de hierro fundido? ¿Como lo usas?