Cómo hacer tu propia falda de carne en conserva (receta)

Soy una chica irlandesa (aunque casada con un italiano), y la pechuga de carne en conserva ha sido una tradición del Día de San Patricio para nosotros durante años. La semana anterior a St. Patty ’ s, el plan del menú siempre incluye batidos de trébol (que no son del tipo McDonalds), salchichas y puré, y otras comidas tradicionales irlandesas.


Irónicamente, los irlandeses ni siquiera tienen la tradición de hacer carne en conserva en el Día de San Patricio como lo hacemos en Estados Unidos … o de cerveza verde o duendes alegres para el caso.

Entonces, ¿por qué el plato popular? ¡Sigue leyendo!


Pechuga de carne en conserva: un poco de historia

receta de pechuga de carne en conserva sin nitratoLa pechuga de carne en conserva no era originaria de Irlanda originalmente, pero surgió cuando los británicos llegaron a gobernar. Los británicos casaron su amor por la carne de res con la abundante sal de Irlanda (que solía ser una sal grande del tamaño de un grano de maíz, de ahí el nombre 'en conserva') para producir 'carne en conserva'.

Irónicamente, los irlandeses rara vez comían carne en conserva, ya que era demasiado cara. En realidad, fueron inmigrantes irlandeses-estadounidenses quienes adoptaron el plato de sus vecinos carniceros kosher judíos y comenzaron a servirlo en honor al Día de San Patricio, junto con las papas y el repollo muy irlandeses que ahora se sirven tradicionalmente con el plato.

Estamos felices de continuar con esta deliciosa tradición en nuestra casa y tomar en serio nuestra carne en conserva. Hay un paso importante que marca la diferencia: una salmuera de pechuga casera.

Traer su propia carne en conserva

¿Por qué poner en salmuera su propia falda en lugar de comprar carne en conserva preparada?




es bastante fácil encontrar una pechuga de carne en conserva en casi cualquier tienda de comestibles antes del Día de San Patricio, prefabricada y cuidadosamente empaquetada en su bolsa de plástico y muy … artificialmente rosa. Para ello utilizan salitre (químicamente conocido como nitrato de potasio) que también se utiliza para fabricar fuegos artificiales y pólvora, e incluso disolver tocones de árboles.

No me gusta el sonido de ese tipo de cosas en mi comida, así que comencé a hacer mi propia carne en conserva con pechuga de res. Es un corte de carne económico, muy fácil de hacer y, de todos modos, tiene un sabor mucho mejor que el que se compra en la tienda.

Lo único que no tendrá es ese color rosa intenso que tienen las versiones compradas en la tienda. Para compensar, agrego jugo de remolacha y chucrut rosa fuerte a la última parte del proceso de salmuera, y … voilà! Carne en conserva de color rosa fuerte.

Cómo hacer pechuga de carne en conserva real

Adapté esta receta de salmuera de la versión de Alton Brown. Me encantan sus programas (aunque no cocino muchas de las cosas que él hace), pero él explica muy bien la química de la cocina. (Sí, soy un idiota, lo sé).


La pechuga de carne en conserva casera requiere un poco de planificación de comidas con anticipación, ¡pero prometo que el resultado vale la pena! La versión de Alton indica que el tiempo de preparación es de 243 horas (!), Pero mi versión tarda entre 3 y 5 días como máximo. Por supuesto, casi todo ese tiempo de preparación no requiere ningún trabajo. Simplemente deje que la pechuga se asiente en el refrigerador y absorba toda la delicia (saludable).

Paso 1: Compre pechuga de res y especias (una semana antes de que la necesite)

Compre a un granjero de confianza o un carnicero de calidad si puede. No tengo ninguno en mi área, así que guardo las carnes de ButcherBox escondidas en mi congelador. Si compro uno en la tienda, omito los cortes etiquetados como 'carne en conserva' y compre una pechuga simple sin aditivos en su lugar.

Tenga en cuenta que esta receta requiere jugo de remolacha o chucrut de repollo morado para obtener el color rosado por el que se conoce la carne en conserva. Si prepara chucrut o ha querido probarlo, comience con mucha anticipación al Día de San Patricio siguiendo esta receta.

Paso 2: Ensamble las especias

no dejes que la cantidad de especias te intimide; varios de ellos son opcionales si no los tienes a mano.


Paso 3: salmuera de 3 a 5 días antes de tiempo

Deje que su pechuga se bañe en el líquido de encurtido durante 3-5 días antes del Día de San Patricio (o en cualquier momento que desee carne en conserva).

En el Día de San Patricio: ¡Prepare carne en conserva y repollo!

Saque la pechuga en conserva del baño, deseche la salmuera y coloque la carne en una olla de cocción lenta o en una olla instantánea. Cocine de acuerdo con las instrucciones para la carne en conserva tierna y desmoronada, agregue verduras y disfrute del resultado … ¡una celebración del Día de San Patricio mucho más saludable!

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Receta de pechuga de carne en conserva (salmuera la tuya)

La carne en conserva a menudo contiene aditivos y tintes para obtener el color. Haga la suya con esta deliciosa receta y obtenga el beneficio de algunas adiciones deliciosas y más saludables. Curso Cocina principal Tiempo de preparación irlandesa 20 minutos Tiempo de cocción 8 horas Tiempo total 3 días 8 horas 20 minutos Porciones 8 + calorías 640kcal Autor Katie Wells Los enlaces de ingredientes a continuación son enlaces de afiliados.

Ingredientes

  • 4-5 libras de pechuga de res

Para la salmuera:

  • 2 cuartos de galón de agua
  • 1 taza de sal marina
  • & frac12; taza de azúcar de caña (o azúcar morena)
  • 1 rama de canela (o & frac14; cucharadita de canela en polvo)
  • 1 cucharada de semillas de mostaza
  • 1-2 cucharadas de pimienta negra en grano
  • 8-10 dientes enteros
  • & frac12; cucharadita de jengibre en polvo (o 1 cucharadita de jengibre fresco, picado)
  • & frac12; cucharadita de tomillo
  • 5 dientes de ajo (triturados o & frac12; cucharadita de ajo en polvo)
  • 2-3 hojas de laurel (trituradas)
  • 1 cucharadita de bayas de pimienta de Jamaica (opcional)
  • 1 cucharada de semillas de cilantro (opcional)
  • 1 cucharadita de bayas de enebro (opcional)
  • & frac14; taza de jugo de remolacha (o jugo de chucrut casero hecho con repollo morado, opcional, es solo para darle color)

Instrucciones

  • Prepare la salmuera poniendo el agua, la sal, el azúcar y las especias (excepto el jugo de remolacha o el jugo de chucrut) en una olla grande y calentándola, revolviendo con frecuencia, hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Enfríe el líquido, usando 2 tazas de hielo si es necesario, y colóquelo en el refrigerador hasta que esté muy frío. Es muy importante que la salmuera esté fría antes de que entre en contacto con la carne.
  • Para el proceso de salmuera de 3 a 5 días, puede colocar la pechuga en una bolsa grande de 2 galones y agregar la salmuera, o colocar la pechuga en un recipiente de vidrio grande con tapa y agregar la salmuera. De cualquier manera, querrás que la pechuga esté completamente sumergida y rodeada de salmuera. Agregue el jugo de remolacha o el jugo de chucrut (si lo usa) en este punto.
  • Ponga en el frigorífico (si utiliza la bolsa de plástico, póngala dentro de otro plato por si gotea) y déjela allí durante al menos 3 días (5 días si es posible). Cada día, déle la vuelta y mueva la salmuera.
  • Después de 3-5 días, retírelo de la salmuera, enjuague bien con agua fría y cocine como lo haría normalmente una falda de carne en conserva. (¿No suele cocinar una pechuga de carne en conserva? Vea esta receta).
  • ¡El fin!

Notas

Asegúrese de que su salmuera esté completamente fría antes de usarla y asegúrese de sumergir la carne por completo.

Nutrición

Porción: 4 oz. | Calorías: 640kcal | Hidratos de Carbono: 8g | Proteínas: 60g | Grasas: 28g | Grasas saturadas: 12g | Colesterol: 280 mg | Sodio: 4160 mg

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Fuente:Shaylyn Esposito, “ ¿Es la carne en conserva realmente irlandesa?, ” Smithsonian.com,2013

¿Alguna vez preparaste carne en conserva? ¿Cómo lo preparas? ¡Comparte a continuación!

Evite los productos químicos este año sacando su propia falda de carne en conserva con todas las hierbas y especias naturales. ¡Es simple!