Cómo hacer yogur (receta casera fácil)

Actualizar: Desde la redacción original de esta publicación, adquirí una olla instantánea con función para hacer yogur. Hace que hacer yogur sea muy fácil y puedo hacer un galón entero a la vez. En su mayor parte, el proceso es el mismo que se indica a continuación. En el paso tres, dejo la leche calentada en la olla instantánea en lugar de dividirla en frascos más pequeños y en el paso cinco vuelvo a colocar el recipiente en la olla instantánea durante el período de incubación.


Cuando comencé a experimentar con la dieta GAPS, noté de inmediato que comer yogur era una gran parte de la dieta y el proceso para recuperar la salud intestinal.

Me sentí muy intimidado al hacer mi propio yogur, pero después de una investigación inicial, decidí que no parecía demasiado difícil y que debería saltar y probarlo. Estoy muy contento de haberlo hecho porque el proceso fue muy fácil y los resultados fueron maravillosos.


Durante mi investigación, descubrí que, como la mayoría de las cosas, hay un millón de formas diferentes de hacer yogur casero. Puede pedir un entrante o usar un yogur comercial como entrante. Puede usar un deshidratador, una almohadilla térmica, una olla eléctrica, una máquina para hacer yogurt o un horno para que actúe como incubadora.

Opté por el horno porque no tenía un deshidratador y ¿por qué ensuciar la olla de cocción lenta cuando puedo simplemente tirar los frascos en el horno (me gusta lo que me dé menos platos para lavar)? Descubrí que cuando estaba haciendo la dieta GAPS usaba bastante frascos de conservas para guardar cosas en el refrigerador (caldo de huesos, sopa, chucrut, kimchi, etc.), así que decidí que, dado que lo más probable es que use enlatado frascos para almacenar mi yogur, también podría hacerlo en los frascos (de nuevo, menos lavado).

Cómo hacer yogur: el proceso básico

Hacer su propio yogur en casa es relativamente fácil siempre que siga estos pasos:

Paso 1: elegir su leche

Primero, elija su leche. Puede ser cualquier tipo de leche, pero cuanto más saludable sea su leche, más saludable será su yogur. La leche cruda es la mejor, especialmente si sigo el protocolo GAPS, pero no tenía acceso a la leche cruda en el momento en que comencé a prepararla. En su lugar, utilicé leche producida localmente mediante un proceso de pasteurización baja que no está homogeneizada, lo que significa que tenía esa deliciosa capa de crema encima. También puede utilizar leche de cabra.




Sea cual sea la leche que decida utilizar, asegúrese de que no esté ultrapasteurizada (la etiqueta de la leche dirá si está ultrapasterizada u homogeneizada). Para obtener la mayor nutrición, también opté por la leche entera.

Normalmente empiezo usando un & frac12; galón de leche. No lleno los frascos por completo, así que termino usando frascos de 2 cuartos y frascos de 1 pinta.

Paso 2: calentar la leche

Pon tu leche en una sartén de acero inoxidable en la estufa y calienta a fuego medio hasta que alcance los 180 ° F. La primera vez que hice mi yogur, solo tenía un termómetro básico para dulces, así que tuve que quedarme con él para controlar la temperatura.

Más recientemente, compré un termómetro digital de lectura rápida. Esto hace que todo el proceso sea mucho más fácil porque puede configurar la alerta de temperatura en 180 ° F y la alarma sonará cuando alcance esa temperatura. Esto también es útil más adelante, durante el período de incubación.


Paso 3: enfriar la leche

Una vez que la leche alcance los 180 ° F, viértala en los frascos para conservas. El uso de un embudo de boca ancha de acero inoxidable hizo que esto fuera fácil de hacer, pero también sirve simplemente verter desde la sartén o usar una taza medidora de vidrio.

Luego, la leche debe enfriarse a 115 ° F. Puede hacer esto poniendo la leche en un baño de agua fría o simplemente dejándola reposar en el mostrador, vigilándola muy bien. Coloco las tapas sin apretar sobre los frascos para evitar que entre la suciedad.

Con mi primer lote, utilicé la técnica del baño de agua fría y se enfrió mucho antes de lo que pensé. En ese momento, no tenía un termómetro con alarma para advertirme de que había alcanzado los 115 ° F. Antes de darme cuenta, el yogur estaba a 110 ° F y bajando y volé en pánico.

El yogur aún funcionó, lo que demuestra que es muy difícil estropear este proceso y no todo tiene que ser exacto. La otra cosa con la que debes tener cuidado con el baño de agua fría es que si hace demasiado frío, corres el riesgo de romper los frascos.


La segunda vez que hice un lote fui más paciente y lo dejé enfriar solo en la encimera. Tomó más tiempo, pero no estaba tan estresado por la rápida caída de temperatura del baño de agua fría.

Paso 4: agregar la cultura

Una vez que la leche haya alcanzado los 115 ° F, agregará 2 cucharadas de yogur precocido a cada litro de leche. El yogur puede provenir de un lote anterior (si ya ha hecho alguno) o de un yogur comprado en la tienda. También puede usar un cultivo de yogur comprado en la tienda, pero usar yogur prefabricado es más fácil y menos costoso.

Personalmente, utilizo yogur griego natural orgánico como entrante. Revuelva ligeramente, solo para incorporar el yogur a la leche tibia. Luego, coloca las tapas en los frascos.

Paso 5: incubación del yogur

Una vez agregado el cultivo, está listo para entrar al horno para incubar (con las tapas puestas). Quieres una temperatura bastante constante.

Las primeras veces que hice mi yogur, solo usé la bombilla de luz de 40 vatios para electrodomésticos que estaba en el horno. Descubrí que la temperatura estaba bajando más de lo que quería, así que tendría que encender el horno para volver a calentarlo cada dos horas. Lo incubé durante la noche y no me desperté para verificar la temperatura o encender el horno, pero cuando me desperté por la mañana la temperatura estaba leyendo 100 ° F, que es menos que la temperatura de incubación óptima (115 ° F hubiera sido mejor ).

Curiosamente, no arruinó mi yogur y aún así salió muy bien. Nuevamente, solo demuestra que este método es difícil de estropear (incluso con todos los contratiempos durante mi primer experimento). Desde entonces (bueno, mi esposo) reemplazó nuestra bombilla de 40 vatios por una de 60 vatios y ahora mantiene la temperatura más cerca de los 115 óptimos.

Si la temperatura supera los 115 ° F, corre el riesgo de matar su cultivo. Es posible que deba hacer algunas pruebas con la luz de su horno para ver a qué temperatura se mantiene cuando la luz está encendida durante un período de tiempo y pruebe con bombillas de 40 vatios y 60 vatios. El rango de incubación óptimo es de 95-115 ° F.

El yogur debe incubarse durante al menos 10-12 horas. El protocolo GAPS requiere un período de incubación de 24 horas para que la mayoría de la lactosa sea consumida por las bacterias (este artículo hace un gran trabajo al explicar todo eso). Cuanto más tiempo se incube, más picante será el yogur terminado.

Nota importante: Solo asegúrese de no olvidar que está incubando yogur en el horno y accidentalmente enciende el horno. Mi nuevo termómetro digital de lectura rápida hace que esto sea menos probable. La sonda del termómetro entra en el horno colocada en uno de los frascos, mientras que la parte de la pantalla digital se coloca en la parte superior de mi estufa para que pueda controlar fácilmente la temperatura del yogur. Ver la pantalla digital colocada en mi estufa evita que me olvide de que el yogur se incuba en el horno y lo enciende accidentalmente.

Una vez que el yogur haya terminado de incubar, refrigérelo para que se asiente y simplemente vierta el suero extra. El suero se puede guardar para usar en otras recetas, especialmente si está siguiendo el protocolo GAPS.

Si desea un yogur más espeso, siempre puede colar el suero restante con una gasa. Personalmente, nunca he sido fanático del yogur súper espeso, así que descubrí que realmente lo disfruté tal como estaba una vez que se vertió el suero después de que el yogur se refrigeró y cuajó.

Mi forma favorita de comer el yogur es rociarlo con miel cruda local. También es muy bueno en batidos o en sopas.

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Cómo hacer yogur (receta casera fácil con o sin olla instantánea)

¡Un método fácil para hacer su propio yogur que solo requiere leche, yogur de inicio, un termómetro y un par de frascos y tapas para enlatar! Curso Desayuno Cocina Fermentado Tiempo de preparación 15 minutos Tiempo de incubación 12 horas Tiempo total 1 día 1 hora 15 minutos Porciones 16 porciones Calorías 76kcal Autor Katie Wells Los enlaces de ingredientes a continuación son enlaces de afiliados.

Equipo

  • Frascos y tapas para conservas: tamaño de 2 cuartos y tamaño de 1 pinta
  • Fuente de calor como almohadilla térmica, luz de horno, olla de cocción lenta o olla instantánea.

Ingredientes

  • 8 tazas de leche (preferiblemente leche entera cruda)
  • 4 cucharadas de iniciador de yogur

Instrucciones

Método de luz del horno

  • Caliente la leche en una sartén de acero inoxidable en la estufa a fuego medio hasta que alcance los 180 ° F.
  • Vierta la leche caliente en frascos para conservas limpios y déjelos enfriar, ya sea sentándose en la encimera o en un baño de agua fría hasta que la temperatura baje a 115 ° F.
  • Use un batidor limpio para mezclar el iniciador de yogur con la leche enfriada.
  • Coloca los frascos en el horno con la luz encendida durante 12-24 horas. La luz debe proporcionar un calor constante de aproximadamente 110 ° F.
  • Coloque los frascos en el refrigerador hasta que el yogur esté frío y cuajado.
  • Una vez que el yogur esté listo, puede verter el suero líquido de la parte superior o colar el yogur con una gasa para obtener una consistencia más espesa.

Método de olla instantánea

  • Para calentar la leche en la olla instantánea, presione el botón de yogur hasta que la pantalla indique hervir.
  • Cuando suene, verifique que la temperatura sea de al menos 180 ° F.
  • Enfríe la leche calentada dejándola reposar sobre la encimera o en un baño de agua fría en el fregadero hasta que la temperatura baje a 115 ° F.
  • Use un batidor limpio para mezclar el iniciador de yogur con la leche enfriada.
  • Regrese la olla interior a Instant Pot y presione el botón de yogur hasta que la pantalla muestre una cantidad de horas.
  • Presione el botón '+' o '-' hasta que la pantalla muestre el tiempo deseado. Me gusta incubar el mío durante al menos 12 horas. La incubación durante 24 horas producirá el yogur más picante con la menor cantidad de lactosa restante. No incube por más de 24 horas o los probióticos comenzarán a morir por falta de comida.
  • Una vez que se acabe el tiempo, ponga la olla de yogur en el refrigerador hasta que el yogur esté frío y cuajado.
  • Una vez que el yogur esté listo, puede verter el suero líquido de la parte superior o colar el yogur con una gasa para obtener una consistencia más espesa.
  • ¡Disfrutar!

Notas

Para la entrada de yogur, simplemente use cualquier yogur natural con cultivos activos vivos. Si desea hacer un lote más pequeño, use una proporción de 2 cucharadas de iniciador por cada litro de leche. Si desea hacer un lote más grande (como usar Instant Pot para hacer un galón), simplemente duplique los ingredientes enumerados.

Nutrición

Sirviendo: 0.5cup | Calorías: 76kcal | Hidratos de Carbono: 6g | Proteínas: 4g | Grasas: 4g | Grasas saturadas: 2 g | Colesterol: 12 mg | Sodio: 54 mg | Potasio: 165 mg | Azúcar: 6g | Vitamina A: 198 UI | Calcio: 141 mg | Hierro: 1 mg

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