Cómo hacer té de kombucha: receta y tutorial

La kombucha es un té endulzado fermentado que existe desde hace siglos. Tiene un sabor picante y dulce y se puede fermentar dos veces con fruta o jugo para hacer una bebida gaseosa similar a los refrescos.


Esta antigua bebida ha ganado popularidad en los últimos años y ahora está disponible en muchas tiendas de comestibles y tiendas naturistas. La kombucha comprada en la tienda a menudo cuesta entre 3 y 5 dólares la botella, por lo que prepararla en casa es una excelente manera de ahorrar mucho dinero.

Si eres fanático de esta bebida probiótica y rica en enzimas, ¡prueba a prepararla en casa por solo unos centavos la taza!


Beneficios para la salud de la kombucha

cómo hacer kombucha receta fácilLos fanáticos de la kombucha atribuyen una amplia variedad de beneficios a la kombucha y afirman que ayuda con todo, desde el dolor en las articulaciones hasta el cáncer. En gran parte, estas afirmaciones no están comprobadas, ya que hay muy pocos estudios sobre la kombucha, pero sabemos que contiene una variedad de vitaminas y ácidos beneficiosos.

De hecho, se considera una buena fuente de antioxidantes, vitaminas B, probióticos y ácido glucárico.

Información nutricional de la kombucha

Desventajas de Kombucha

Por supuesto, como todo, ¡hay una otra cara! Aquí hay algunas preocupaciones cuando se trata de kombucha. No son nada alarmantes, pero es bueno tenerlos en cuenta, especialmente al elegir una marca comercial.




¿Demasiada azúcar?

La kombucha se elabora con té endulzado y la receta contiene una taza de azúcar por galón de té. Es comprensible que algunas personas se preocupen por el contenido de azúcar.

No se preocupe …

Durante el proceso de fermentación, la colonia benéfica de bacterias consume la mayor parte del azúcar, por lo que tiene un efecto mínimo sobre el azúcar en sangre. El azúcar es simplemente el alimento para estas bacterias beneficiosas y los ácidos, enzimas y probióticos beneficiosos son el resultado de la fermentación.

¿Cafeína y alcohol?

Si le preocupa la cafeína, la kombucha se puede preparar con té con cafeína o descafeinado, e incluso con té verde o tés de hierbas. Sin embargo, para proteger la cultura, es bueno usar al menos un 20% de té negro regular.


La kombucha puede contener cantidades muy pequeñas de alcohol, típicamente alrededor del 0.5% o menos, que es similar a un plátano demasiado maduro. Algunas marcas compradas en la tienda contienen más alcohol y, por lo general, se venden en una sección diferente de la tienda y requieren una identificación para la compra.

¿Por qué hacer kombucha cruda en casa?

Como mencioné, es significativamente menos costoso hacer kombucha en casa. Algunas marcas de tiendas también están pasteurizadas, lo que elimina muchos de los probióticos y enzimas presentes en la kombucha cruda.

Estas son algunas de las razones por las que puede considerar hacer kombucha en casa:

Gran alternativa a los refrescos

Si bien las afirmaciones de salud sobre la kombucha no han sido confirmadas por la investigación médica occidental, no se puede negar que es una bebida más saludable y con menos azúcar que los refrescos. Tiene carbonatación natural y proporciona algunas vitaminas B y enzimas beneficiosas que tampoco están presentes en los refrescos.


Fácil de personalizar

Mi parte favorita de hacer kombucha en casa es lo fácil que es personalizarla y hacer diferentes sabores. Agregue jugo de uva o jugo de manzana para obtener una versión ligeramente aromatizada. Agregue algunas fresas frescas o congeladas para obtener un sabor picante súper carbonatado. ¡O incluso agregue algunas pasas y una vaina de vainilla para obtener un sabor similar al de un refresco principal que comienza con Dr. y termina con Pepper!

Ahorrar dinero

La kombucha comprada en la tienda es cara. Hecho en casa no lo es. Puede hacer un galón entero en casa por menos del costo de una sola botella en las tiendas. Dado que usted controla el tiempo de preparación y los sabores, ¡probablemente también obtendrá una preparación más sabrosa y más rica en nutrientes en casa!

Precaución importante

El único problema potencial de hacer kombucha en casa es la posibilidad de que crezcan bacterias dañinas o moho en el recipiente de fermentación. Para evitar estos problemas, es importante seguir los procedimientos correctos de preparación y desinfectar cuidadosamente todo el equipo antes de usarlo. Además, comenzar con un cultivo de alta calidad (vea la receta para mi recomendación) y mucho líquido iniciador fuerte ayuda.

Dicho esto, ¡personalmente he hecho kombucha durante más de cinco años y nunca he tenido ningún problema con ella!

Cómo conseguir un SCOBY

¿Qué es una colonia simbiótica de bacterias y levaduras SCOBY?La kombucha se elabora con un SCOBY (cultivo simbiótico de levaduras y bacterias) que 'come'. azúcares en el té endulzado y crea una bebida ácida, rica en vitaminas y probióticos.

Los SCOBY son colonias de bacterias vivas y prósperas y, desafortunadamente, no puede simplemente comprar uno de alta calidad en su supermercado. Hay varias formas de adquirir un SCOBY.

  • Si conoces a alguien que ya elabora kombucha, pídele un SCOBY extra y probablemente se alegrará de darte uno.El SCOBY tiene un “ baby ” cada lote o dos y este bebé se puede usar para preparar más kombucha. Solo asegúrese de que incluyan al menos una taza de líquido de arranque fuerte con cada SCOBY. Si planea hacer una infusión continua, querrá una taza por cada galón de líquido que prepare.
  • Puede solicitar un SCOBY desde una fuente en línea. Solo asegúrese de que la fuente sea confiable. Evite los SCOBY deshidratados que requieren un período de rehidratación prolongado y producen una infusión más débil. He visto SCOBY en sitios como eBay o Amazon, pero prefiero un sitio confiable como mis amigos y socios afiliados Hannah y Alex de Kombucha Kamp.
  • Crece tus propias. Esto puede tener éxito o no y se puede hacer usando una botella de kombucha prefabricada que puede conseguir en una tienda de alimentos naturales. (Esto lleva varias semanas y es posible que no funcione, por lo que no recomiendo personalmente esta opción)

Cortesía deEl gran libro de Kombucha, aquí hay una tabla útil para el tamaño del lote y del contenedor:

Tabla de tamaños de preparación por lotes y continua cortesía de The Big Book of Kombucha

Cómo hacer kombucha cruda: método por lotes

Una vez que tenga un SCOBY, ¡el proceso real de hacer kombucha es muy fácil!

Notas:Asegúrese de que todos los ingredientes, materiales y sus manos estén limpios. Si ya fermenta otras cosas (kéfir, chucrut, encurtidos, cerveza, etc.) en su cocina, asegúrese de que todos los frascos estén separados por al menos unos pocos pies para evitar la contaminación cruzada de los cultivos.

Equipo e ingredientes necesarios

  • Un frasco de vidrio de un galón(u otro recipiente de preparación adecuado): un galón es el tamaño estándar, pero puede preparar una cerveza más pequeña o más grande. ¡Asegúrate de que esté realmente limpio! Me gusta enjuagar con vinagre blanco para asegurarme.
  • Té azucarado elaborado(proporción: 1 taza de azúcar por galón de té) - Me encanta esta mezcla de té que se creó específicamente para preparar kombucha, pero el té negro regular también funciona.
  • A SCOBY- y 1 taza de líquido de un lote anterior de kombucha por cada galón de té endulzado
  • Cubierta de fermentación- como los de aquí o un filtro de café o un paño fino y una goma elástica

Si ha dominado el método por lotes regular, también puede considerar el método de preparación continua, que puede preparar cantidades más grandes mucho más rápidamente.

Cómo hacer kombucha de cerveza continua

Durante años he estado elaborando con el sistema de preparación por lotes para hacer kombucha en casa, y aunque todavía me gusta mucho ese método, he descubierto que el método de preparación continua es una alternativa más fácil que elimina un paso. Como sugieren los nombres, el método por lotes es donde la kombucha se elabora en lotes y se reinicia con cada lote utilizando el SCOBY “ baby ” y algo del líquido del lote anterior.

El método de preparación continua de kombucha implica eliminar solo una parte del líquido cada vez y reemplazarlo con la misma cantidad de té azucarado recién elaborado. Esto produce una infusión más fresca (en mi opinión), ayuda a que se prepare más rápido (bueno cuando hay 6 personas consumiéndola cada día) y ocupa menos espacio en el mostrador. Este artículo de la fundación Weston A. Price habla sobre los beneficios de la preparación continua:

Los beneficios de la preparación continua incluyen:

  • Hay menos riesgo de moho y otra contaminación, ya que una vez que se establece, el líquido mantiene un ambiente mucho más ácido. Esto significa que es más hostil a los invasores externos debido a cantidades más pequeñas de azúcar libre y una mayor población de bacterias buenas y levaduras.
  • Menos trabajo general para producir más volumen general, ya que se puede eliminar parte y agregar más té sin reducir tanto el pH. También se puede preparar mucho más rápido dependiendo de la proporción de kombucha / té nuevo.
  • Suministro más constante de kombucha (unas pocas botellas todos los días o cada pocos días en lugar de tener un lote grande de una sola vez).
  • Una gama más amplia de bacterias y otros compuestos beneficiosos en el producto final.

Cómo configurar un sistema de preparación continua

La principal diferencia en los métodos es que la preparación continua utiliza un recipiente con un grifo para que parte de la kombucha preparada se pueda quitar sin perturbar el resto de la preparación. Lo más importante que necesitará para este método es un recipiente de preparación continua.

Busque un recipiente que pueda contener de 1 a 5 galones. Debe estar hecho de un material seguro como vidrio, gres, porcelana o madera.

También deberá tener un grifo cerca del fondo para que la kombucha se pueda quitar sin molestar al SCOBY o al resto de la infusión. Asegúrese de probar la espita en busca de fugas antes de usarla.

Un recipiente de preparación continua también debe tener una cubierta transpirable para que el aire pueda escapar. Debe cubrir toda la parte superior del recipiente y estar sellado herméticamente para que los insectos no puedan entrar. Algunos recipientes vienen con una cubierta, pero una toalla limpia o un filtro de café y una goma elástica también funcionan bien.

Hay una variedad de recipientes de preparación continua de alta calidad disponibles aquí.

Instrucciones de preparación continua de Kombucha

Siga estas sencillas instrucciones imprimibles para la preparación continua:

kombucha carbonatada cómo hacer kombucha soda4.7 de 50 votos

Receta de Kombucha de elaboración continua

Una excelente manera de preparar kombucha para que tenga un suministro continuo sin la necesidad de volver a hacer y limpiar recipientes constantemente. Curso de bebidas Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo total 10 minutos Autor Katie Wells Los enlaces de ingredientes a continuación son enlaces de afiliados.

Ingredientes

  • té (esta es mi mezcla favorita para una deliciosa infusión)
  • azúcar
  • una kombucha SCOBY por galón de té dulce
  • té de arranque de un lote anterior de kombucha
  • agua filtrada (preferiblemente libre de cloro, cloraminas y fluoruro)

Instrucciones

  • Prepara el té dulce. Yo uso 2 cucharadas de té a granel, 2 bolsitas de té tamaño familiar o de 8 a 10 bolsitas por galón de agua. Agregue 1 taza de azúcar regular por galón. ¡No use miel cruda!
  • ¡Deje que el té se enfríe a temperatura ambiente y asegúrese de que esté realmente frío! Este paso es muy importante ya que el té demasiado caliente puede matar a su SCOBY.
  • Una vez que el té esté completamente frío, agregue el SCOBY y la cantidad correcta de líquido de arranque.
  • Cubra el frasco con el filtro de café o un paño y una banda elástica firmemente (¡a las moscas les encantan estas cosas!).
  • Coloque el frasco en un rincón cálido de la cocina donde esté al menos a unos pocos pies de distancia de cualquier otro producto fermentado. Alrededor de 75-85 ° F es lo mejor. Si su cocina está fría, es posible que necesite un tapete calefactor.
  • Deje reposar para fermentar durante unos 7-21 días, aunque el tiempo puede variar según la temperatura y el tamaño del lote. Puedes probar la kombucha para ver si está lista. Debe tener un sabor agrio, pero también ligeramente dulce.
  • En este punto, la kombucha está lista para un segundo fermento. Si no está haciendo el segundo fermento, simplemente vierta la kombucha en otro frasco o frascos con tapas herméticas y selle hasta que esté listo para beber.
  • Para una infusión continua, dispensamos en varios frascos de vidrio de un cuarto de galón con tapas de almacenamiento de plástico (¡no use metal!), Dejando aproximadamente el 20% de la habitación en la parte superior.

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Si desea un producto final gaseoso y aromatizado como el que se encuentra en las tiendas, también querrá hacer un segundo fermento:

Cómo hacer un segundo fermento (¡Cómo hacer refresco!)

Al igual que con el kéfir de agua, el uso de jugo de frutas puede hacer que la kombucha esté carbonatada y un poco más dulce, lo que a menudo es más atractivo para los niños. ¡También es un segundo paso fácil!

  1. receta de bebida gaseosa de kombuchaObtenga otro frasco de un galón muy limpio o frascos de vidrio de 5 cuartos de galón (prefiero este).
  2. Vierta 1 litro de jugo de su elección en el frasco grande o divídalo entre frascos más pequeños, llenando cada frasco aproximadamente 1/5 de su capacidad.
  3. Vierta la kombucha terminada en los frascos más pequeños hasta aproximadamente 1 pulgada desde la parte superior. Asegúrese de dejar aproximadamente & frac12; taza de kombucha elaborada en el frasco con el SCOBY.
  4. Una vez que se vierte la kombucha, vierta el SCOBY y el jugo restante en un recipiente limpio.
  5. Repita los pasos anteriores para que la primera fermentación comience otro lote.
  6. Tape bien los frascos más pequeños con el jugo de fruta agregado y déjelo a temperatura ambiente durante otros 2-7 días hasta que esté carbonatado a su gusto.
  7. Refrigere antes de beber o vierta sobre hielo.
  8. ¡Disfrutar!

Mis complementos de sabor favoritos:

  • raíz de jengibre picada y arándanos
  • & frac12; limón orgánico (en cuartos) y & frac12; cucharadita de jengibre rallado (sabe a Sprite)
  • raíz de jengibre picada y cítricos
  • & frac14; taza de bayas frescas o congeladas
  • mango
  • ciruelas pasas y vainilla (sabor tipo refresco Dr. Pepper / crema)

Cómo hacer Kombucha - Tutorial de imágenes

¿Alguna vez preparaste kombucha u otra bebida fermentada? ¿Cuál es tu favorito? ¡Comparte a continuación!