Cómo hacer mantequilla

Cuando era niño, no tenía mucha conciencia de dónde venía mi comida más allá de la tienda de comestibles. Era un adulto la primera vez que hice mantequilla y estaba tan sorprendido de que pudieras hacerlo tú mismo. Existe una cierta satisfacción al hacer algo usted mismo que compró previamente en la tienda sin pensar en su origen.


Cómo se hace la mantequilla

La mantequilla se elabora con la crema que sube a la superficie de la leche entera cuando se enfría. Esta crema tiene un contenido de grasa láctea de al menos un 30%. Al agitar la crema, las membranas que rodean las moléculas de grasa se rompen, lo que permite que las moléculas se peguen. Si agitas la nata durante un breve período de tiempo, harás nata montada. Si persiste, la crema batida eventualmente se descompondrá y obtendrá mantequilla.

Personalmente, me parece bastante fascinante que se pueda tomar un líquido y convertirlo en sólido simplemente agitándolo. Si eres un fanático de la ciencia como yo, puedes leer más en profundidad sobre lo que le sucede a la leche al hacer mantequilla aquí.


Elegir tu crema

Para aprovechar al máximo todos los beneficios para la salud de la mantequilla, es mejor usar crema cruda de vacas alimentadas con pasto. Si no tiene acceso a leche cruda alimentada con pasto, también puede hacer mantequilla con crema batida orgánica que puede comprar en la tienda.

Si usa leche cruda, refrigere durante la noche o hasta que la crema se haya acumulado en la parte superior del frasco. Quite la crema sumergiendo suavemente un cucharón pequeño en la crema hasta que llene el cucharón fluyendo hacia arriba por los lados. Es mejor no sacar con pala, ya que esto puede hacer que la crema se vuelva a mezclar con la leche. Continúe haciendo esto hasta que se recoja toda la crema. Si comienza a ver que la leche más líquida se cuela en su cucharón, es probable que tenga tanta crema como pueda obtener.

La leche que sobró una vez que hayas quitado la crema de la parte superior seguirá siendo totalmente potable. ahora es “ grasa reducida ” Leche.

Consulte a continuación las variaciones sobre el saborizante de la mantequilla.




Preparándose:

  • Utilizo una batidora de pie con un accesorio para batir para hacer mantequilla.
  • Mide tu crema. 2 tazas de crema rinden aproximadamente & frac12; taza (1 barra) de mantequilla.
  • Necesitará un colador fino, un tazón, una cuchara ancha y agua limpia y fría.
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Receta de mantequilla casera

¡La mantequilla es fácil de hacer en casa y un gran proyecto para probar con sus hijos! Curso Condimento Calorías 102kcal Autor Katie Wells Los enlaces de ingredientes a continuación son enlaces de afiliados.

Ingredientes

  • 2 tazas de crema espesa, preferiblemente de leche cruda o orgánica comprada en la tienda

Instrucciones

  • Pon la crema en tu tazón para mezclar. Es importante llenar el recipiente solo hasta la mitad para que no se desborde cuando el aire se incorpora a la crema. (¡Toma mi palabra!)
  • Encienda la batidora de baja a media-baja al principio para evitar salpicaduras. Una vez que la crema comience a espesarse, puedes subirla a media.
  • Mezclar durante unos 15 minutos. Este tiempo puede variar dependiendo de la cantidad de crema que esté usando y del tipo de batidora que tenga.
  • A medida que espese, primero cambiará a crema batida. Después de la etapa de crema batida, comenzará a desinflarse y descomponerse. Cuando esto comience a suceder, mantente cerca. Cuando se cambia a mantequilla, puede suceder muy rápidamente. También empezará a salpicar de nuevo para que puedas colgar una toalla sobre la batidora si quieres.
  • Cuando vea que la mantequilla comienza a aglutinarse y se adhiere a su batidor, habrá terminado de mezclar.
  • Coloque su colador sobre un tazón y vierta el contenido de su tazón para mezclar en el colador. Los sólidos que se acumulan en el colador son la mantequilla y el líquido que se acumula en el tazón es el suero de leche.
  • Ahora necesitas 'enjuagar' la mantequilla. Es importante eliminar la mayor cantidad de suero de leche posible para evitar que la mantequilla se vuelva rancia. Vuelva a colocar la mantequilla en el tazón y cúbrala con agua fría y limpia.
  • Con el dorso de su cuchara ancha, comience a presionar la mantequilla en el costado del tazón. El agua se volverá turbia a medida que el suero de leche se 'limpia' de la mantequilla. Vierta el agua y agregue más agua fría.
  • Repite este proceso de 4 a 5 veces o hasta que el agua se mantenga clara.
  • ¡Hecho! Guárdelo en el refrigerador oa temperatura ambiente si lo usará dentro de una semana o dos.

Notas

Puede hacer fácilmente lotes mucho más grandes para hacer más mantequilla, ¡solo asegúrese de que su tazón para mezclar esté solo medio lleno! El suero de leche sobrante de la elaboración de la mantequilla se puede utilizar en recetas en lugar de agua. Pruébalo en tortitas de harina de almendras.

Nutrición

Sirviendo: 1TBSP | Calorías: 102kcal | Proteínas: 0,1 g | Grasas: 11,5g | Grasas saturadas: 7,3 g | Colesterol: 31 mg | Sodio: 2 mg

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Variaciones de mantequilla

Para la mantequilla salada, simplemente agregue una pizca de sal saludable por & frac12; taza de mantequilla. Trabaje con el dorso de su cuchara ancha.

Para mantequilla untable, batir & frac12; taza de mantequilla en su batidora con 1 cucharadita de aceite de oliva de alta calidad.


Para mantequilla de miel, batir & frac12; taza de mantequilla con & frac14; taza de miel cruda hasta que quede suave.

Aprenda a hacer mantequilla compuesta con infusión de hierbas aquí.

Aprenda a hacer ghee aquí.

¡Haz helado!


Diversión para los niños

Todo el proceso de elaboración de la mantequilla puede ser una gran lección de ciencias para los niños. Puede involucrarlos más mostrándoles cómo hacer mantequilla en un frasco de vidrio. Llene un tarro de albañil hasta la mitad con crema, ciérrelo herméticamente con una tapa y déjelo agitar. Tendrán que temblar durante bastante tiempo, pero mis hijos piensan que es tan genial que no les importa en absoluto. Eventualmente, verá que la misma transformación que vio en su batidora tiene lugar en el frasco. Cuando el grupo de mantequilla se junte, simplemente siga los mismos pasos para enjuagarlo y listo, ¡tiene mantequilla!

¿Has hecho mantequilla alguna vez? ¿Probarás alguna de las variaciones?