Cómo hacer caldo de huesos (receta, con opción de olla instantánea)

Si aún no está preparando caldo de huesos con regularidad, ¡le animo a que empiece hoy mismo! Es una adición increíblemente saludable y muy económica a cualquier dieta, y las versiones caseras superan al caldo comprado en la tienda tanto en sabor como en nutrición (aunque hay un caldo orgánico casero increíble que puedes comprar prefabricado ahora).


¡Este es el único alimento rico en nutrientes que cualquiera puede permitirse agregar!

¿Qué es el caldo?

El caldo (o técnicamente, el caldo) es una infusión rica en minerales hecha hirviendo huesos de animales sanos con verduras, hierbas. y especias. Encontrarás una olla grande de caldo hirviendo a fuego lento en la cocina de casi todos los restaurantes de 5 estrellas. Se utiliza por sus excelentes usos culinarios y su incomparable sabor, pero también es un poderoso tónico para la salud que puede agregar fácilmente a la dieta de su familia.


El caldo es un alimento tradicional que tu abuela probablemente hacía con frecuencia (y si no, tu bisabuela definitivamente lo hacía). Muchas sociedades de todo el mundo todavía consumen caldo con regularidad, ya que es un alimento barato y muy rico en nutrientes.

Además de su increíble sabor y usos culinarios, el caldo es una excelente fuente de minerales y se sabe que estimula el sistema inmunológico (¿sopa de pollo cuando estás enfermo, alguien?) Y mejora la digestión. Su alto contenido de calcio, magnesio y fósforo lo hace ideal para la salud de los huesos y los dientes. El caldo de huesos también es compatible con las articulaciones, el cabello, la piel y las uñas debido a su alto contenido de colágeno. De hecho, algunos incluso sugieren que ayuda a eliminar la celulitis ya que favorece la suavidad del tejido conectivo.

Se puede preparar con huesos de res, bisonte, cordero, aves o pescado. Las verduras y las especias a menudo se agregan tanto para darle sabor como para agregar nutrientes.
Delicioso tutorial de caldo de huesos casero: cómo hacer un caldo de huesos perfecto

¿Por qué beber caldo de huesos?

Cualquiera que haya leído Síndrome del intestino y la psicología conoce los muchos beneficios del caldo de huesos y cómo puede mejorar la digestión, las alergias, la salud inmunológica, la salud del cerebro y mucho más.




Lo que no es tan conocido es que el caldo puede ayudar a reducir la celulitis al mejorar el tejido conectivo, aumentar el crecimiento / fuerza del cabello, mejorar los problemas digestivos y remineralizar los dientes.

El caldo también es útil cuando alguien de la familia se enferma, ya que puede ser una bebida calmante y estimulante del sistema inmunológico durante la enfermedad, incluso si la persona no tiene ganas de comer.

El caldo es muy rico en aminoácidos prolina y glicina, que son vitales para la salud del tejido conectivo (ligamentos, articulaciones, alrededor de órganos, etc.). The Paleo Mom tiene una gran explicación de la importancia de estos dos aminoácidos:

Además, la glicina es necesaria para la síntesis de ADN, ARN y muchas proteínas del cuerpo. Como tal, juega un papel importante en la salud digestiva, el funcionamiento adecuado del sistema nervioso y en la cicatrización de heridas. La glicina favorece la digestión ayudando a regular la síntesis y las sales biliares y la secreción de ácido gástrico. Está involucrado en la desintoxicación y es necesario para la producción de glutatión, un importante antioxidante. La glicina ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre al controlar la gluconeogénesis (la fabricación de glucosa a partir de proteínas en el hígado). La glicina también mejora la reparación / crecimiento muscular al aumentar los niveles de creatina y regular la secreción de la hormona del crecimiento humano de la glándula pituitaria. Este maravilloso aminoácido también es fundamental para el funcionamiento saludable del sistema nervioso central. En el cerebro, inhibe los neurotransmisores excitadores, produciendo así un efecto calmante. La glicina también se convierte en el neurotransmisor serina, que promueve el estado de alerta mental, mejora la memoria, mejora el estado de ánimo y reduce el estrés.


La prolina tiene un papel adicional en la reversión de los depósitos ateroscleróticos. Permite que las paredes de los vasos sanguíneos liberen acumulaciones de colesterol en el torrente sanguíneo, lo que reduce el tamaño de los posibles bloqueos en el corazón y los vasos sanguíneos circundantes. La prolina también ayuda a su cuerpo a descomponer las proteínas para usarlas en la creación de células musculares nuevas y saludables.

¿Qué tipo de caldo?

El caldo de huesos casero, rico en nutrientes, es increíblemente fácil y económico de preparar. No hay comparación con las versiones compradas en la tienda que a menudo contienen MSG u otros químicos y que carecen de gelatina y algunas de las otras propiedades saludables del caldo casero. Sin embargo, si tiene poco tiempo, le recomiendo el caldo de huesos alimentado con pasto de Kettle & Fire porque es bastante gelatinoso y está hecho con ingredientes orgánicos.

Al seleccionar los huesos para el caldo, busque huesos de alta calidad de ganado o bisontes alimentados con pasto, aves de corral en pastoreo o pescado capturado en la naturaleza. Dado que extraerá los minerales y los beberá en forma concentrada, debe asegurarse de que el animal esté lo más saludable posible.

Hay varios lugares para encontrar buenos huesos para el caldo:


  • Guarde las sobras de cuando asa un pollo, pato, pavo o ganso (de pastoreo)
  • De un carnicero local, especialmente uno que mata a todo el animal.
  • De agricultores locales que crían animales alimentados con pasto (pregunte en el mercado de agricultores local)
  • En línea de compañías como US Wellness Meats (también donde obtengo sebo alimentado con pasto a granel, venden caldo prefabricado de alta calidad), Butcher Box o Healthy Traditions (pido huesos de res, bisonte, cordero y pollo de alta calidad a buenos precios)

Esta receta de caldo es mi favorita y es una adaptación de la receta en Nourishing Traditions.

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Receta de caldo de huesos (estufa o olla instantánea)

Prepare caldo de huesos nutritivo en casa a fuego lento en la estufa o en la olla instantánea en una fracción del tiempo. Curso Cocina de sopa Tiempo de preparación estadounidense 10 minutos Tiempo de cocción 8 horas Tiempo total 8 horas 10 minutos Porciones 16 tazas Calorías 16kcal Autor Katie Wells Los enlaces de ingredientes a continuación son enlaces de afiliados.

Ingredientes

  • 2 libras de huesos de una fuente saludable
  • 2 patas de pollo (opcional)
  • 1 galón de agua
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 2 tallos de apio
  • 1 cucharada de sal (opcional)
  • 1 cucharadita de granos de pimienta (opcional)
  • hierbas y especias (al gusto, opcional)
  • 2 dientes de ajo (opcional)
  • 1 manojo de perejil (opcional)

Instrucciones

  • Si usa huesos crudos, especialmente huesos de res, asarlos primero en el horno mejora el sabor. Los coloco en una fuente para asar y los cocino durante 30 minutos a 350 ° F.
  • Coloque los huesos en una olla grande o en la olla instantánea.
  • Vierta agua fría filtrada y el vinagre sobre los huesos. Deje reposar durante 20-30 minutos en el agua fría. El ácido ayuda a que los nutrientes de los huesos estén más disponibles.
  • Picar y agregar la cebolla, las zanahorias y el apio a la olla.
  • Agregue sal, pimienta, especias o hierbas, si las usa.

Encimera de estufa

  • Lleva el caldo a ebullición. Una vez que haya alcanzado un hervor vigoroso, reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que esté listo.
  • Durante las primeras horas de cocción a fuego lento, deberá eliminar las impurezas que flotan en la superficie. Se formará una capa espumosa que se puede quitar fácilmente con una cuchara grande. Tira esta parte. Por lo general, lo reviso cada 20 minutos durante las primeras 2 horas para eliminarlo. Los animales sanos y alimentados con pasto producirán mucho menos de esto que los animales convencionales.
  • Cocine a fuego lento durante 8 horas para el caldo de pescado, 24 horas para el pollo o 48 horas para la carne.
  • Durante los últimos 30 minutos, agregue el ajo y el perejil, si lo usa.
  • Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Colar con un colador de metal fino para eliminar todos los trozos de hueso y verdura. Cuando esté lo suficientemente frío, guárdelo en un frasco de vidrio de un galón en el refrigerador hasta por 5 días o congélelo para usarlo más tarde.

Olla instantánea

  • Agregue el ajo y el perejil a la olla si lo usa, coloque la tapa en la olla y ajuste la válvula para sellar.
  • Cocine a alta presión durante 2 horas, seguido de una liberación rápida o una liberación de presión natural. Cualquiera esta bien.
  • Deje enfriar un poco, cuele y almacene en un frasco de vidrio de un galón en el refrigerador hasta por 5 días, o congélelo para usarlo más tarde.

Notas

Instrucciones detalladas de sincronización de la estufa a continuación.

Nutrición

Sirviendo: 1 taza | Calorías: 16kcal | Hidratos de Carbono: 1g | Colesterol: 2 mg | Sodio: 458 mg | Potasio: 57 mg | Vitamina A: 1575 UI | Vitamina C: 5,8 mg | Calcio: 21 mg | Hierro: 0,3 mg

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Instrucciones para el caldo de huesos

El primer paso para preparar el caldo es recolectar huesos de alta calidad. Como dije, puede encontrarlos en las fuentes enumeradas anteriormente o guardarlos cuando cocine. Como asamos pollo al menos una vez a la semana, guardo la carcasa para hacer caldo / caldo.

Pollo para caldo de huesos

Por lo general, apunto a 2 libras de huesos por galón de agua que estoy usando para hacer caldo. Por lo general, esto equivale a 2-3 canales de pollo completas. Si es posible, también agregaré 2 patas de pollo por galón de agua (¡completamente opcional!).

También necesitará algunas verduras orgánicas para darle sabor. En realidad, estos son opcionales, pero agregan sabor y nutrición adicionales. Por lo general, agrego (por galón de agua y 2 libras de huesos):

  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias grandes (si provienen de una fuente orgánica, puede picarlas en trozos gruesos y no es necesario pelarlas)
  • 2 tallos de apio, picados
  • 1 manojo de perejil

verduras caldo de huesos

Como hago a granel, generalmente uso aproximadamente 4 veces la cantidad de cada uno de estos. Puede hacer cualquier cantidad, simplemente multiplique o divida la receta hacia arriba o hacia abajo.

Si usa huesos crudos, especialmente huesos de res, asarlos primero en el horno mejora el sabor. Los coloco en una fuente para asar y los cocino durante 30 minutos a 350 ° F.

Luego, coloque los huesos en una olla grande (yo uso una olla de 5 galones). Vierta agua fría filtrada sobre los huesos y agregue el vinagre. Deje reposar durante 20-30 minutos en el agua fría. El ácido ayuda a que los nutrientes de los huesos estén más disponibles.

Pique en trozos grandes y agregue las verduras (excepto el perejil y el ajo, si se usa) a la olla. Agregue sal, pimienta, especias o hierbas, si las usa.

Hacer caldo de huesos casero

Ahora, hierva el caldo. Una vez que haya alcanzado un hervor vigoroso, reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que esté listo. Estos son los momentos para los que cocino a fuego lento:

  • Caldo de res / caldo: 48 horas
  • Caldo / caldo de pollo o aves: 24 horas
  • Caldo de pescado: 8 horas.

Durante las primeras horas de cocción a fuego lento, deberá eliminar las impurezas que flotan en la superficie. Se formará una capa espumosa que se puede quitar fácilmente con una cuchara grande. Tira esta parte. Por lo general, lo reviso cada 20 minutos durante las primeras 2 horas para eliminarlo. Los animales sanos y alimentados con pasto producirán mucho menos de esto que los animales convencionales.

Durante los últimos 30 minutos, agregue el ajo y el perejil, si lo usa.

Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Colar con un colador de metal fino para eliminar todos los trozos de hueso y verdura. Cuando esté lo suficientemente frío, guárdelo en un frasco de vidrio de un galón en el refrigerador hasta por 5 días o congélelo para usarlo más tarde.

Cómo utilizar el caldo de huesos

El caldo / caldo casero se puede usar como líquido para hacer sopas, guisos, salsas, salsas y reducciones. También se puede utilizar para saltear o asar verduras.

Intentamos beber al menos 1 taza por persona al día para mejorar la salud, especialmente en invierno. Mi forma favorita es calentar de 8 a 16 onzas con un poco de sal y, a veces, batir un huevo hasta que esté cocido (hace una sopa como la sopa de huevo).

En tiempos de enfermedad (que no ocurre con frecuencia), por lo general, solo bebemos caldo de huesos hasta que empecemos a sentirnos mejor, ya que es compatible con el cuerpo, pero es muy fácil de digerir para que la energía del cuerpo pueda curarse. En casos de vómitos o chinches estomacales, el caldo de huesos a menudo calma el estómago muy rápidamente y ayuda a acortar la duración de la enfermedad.

Si no quieres hacer bricolaje, ¡esta es una excelente opción de caldo de huesos prefabricado que se envía directamente a tu puerta!

Si aún no lo está, haga del caldo de huesos una parte habitual de su rutina de cocina. estimula la salud, es económico y fácil … ¡No puedes permitirte no hacerlo!

Este artículo fue revisado médicamente por la Dra. Lauren Jefferis, certificada por la junta en Medicina Interna y Pediatría. Como siempre, este no es un consejo médico personal y le recomendamos que hable con su médico o trabaje con un médico en SteadyMD.

¿Ya preparas caldo de huesos? ¿Lo intentarás ahora? ¡Comparta sus consejos o preguntas a continuación!

El caldo de huesos es un alimento increíblemente nutritivo y saludable que es muy fácil de preparar. Este tutorial paso a paso le muestra cómo hacerlo.