Cómo hacer vinagre de sidra de manzana en casa

Cada otoño hacemos al menos un viaje a un huerto de manzanas cerca de nosotros. Tienen actividades para toda la familia, maravillosos productos enlatados locales a la venta y, por supuesto, manzanas. ¡Tantas manzanas! A mis hijos les encanta el puré de manzana, así que aprovecho la temporada de manzanas para hacer puré de manzana casero para que podamos disfrutarlo durante todo el año.


¡No desperdicie núcleos y cáscaras de manzana!

No siempre pelo las manzanas cuando hago puré de manzana, pero si te tomas el tiempo de pelar las manzanas (tal vez incluso prefieras el puré de manzana de esa manera), puedes usar las cáscaras y los núcleos para hacer vinagre de sidra de manzana. ¡De esta manera prácticamente no tendrá desperdicio!

También es totalmente posible hacer vinagre de sidra de manzana a partir de toda la manzana, así que no te preocupes si no te sobraron cáscaras y núcleos de nada.


Cuando hago puré de manzana, normalmente hago grandes cantidades a la vez, por lo que tengo suficientes cáscaras y núcleos para un lote de vinagre de sidra de manzana. Si solo usa manzanas ocasionalmente, puede almacenar las cáscaras y los núcleos en el congelador hasta que tenga suficientes recolectadas para comenzar un lote.

Si no tiene un huerto de manzanas cerca, los mercados de agricultores son otro gran lugar para obtener manzanas cultivadas orgánicamente. Solo consulte con el granjero. Las manzanas orgánicas son ideales para el vinagre de sidra de manzana, especialmente si usará la cáscara. Si no puede encontrar manzanas orgánicas, primero pélelas. Deseche la cáscara y solo use la parte interior.

¿Qué tiene de especial el vinagre de sidra de manzana?

El vinagre de sidra de manzana (ACV) tiene muchos usos saludables. Se elabora mediante el proceso de fermentación y tiene un alto contenido de fósforo, magnesio, potasio y calcio. Se cree que Hipócrates recetó ACV para una variedad de dolencias.

ACV para la digestión y la acidez estomacal

El ACV es la base de la sidra picante, que es un gran remedio para ayudar a eliminar rápidamente un resfriado.




Sorprendentemente, y contrariamente a lo que parece lógico, el ACV también tiene un papel valioso en la prevención de la acidez y en la digestión. En la mayoría de los casos, la acidez estomacal es causada por muy poco ácido del estómago, lo que retrasa la digestión. Los alimentos y los gases ejercen presión sobre el estómago, lo que hace que el contenido del estómago (incluido el ácido del estómago) vuelva al esófago. Cuando se cura la acidez estomacal con ACV, aumenta el ácido del estómago y ayuda al cuerpo a digerir los alimentos más rápidamente. Esto evita la acumulación y la consiguiente fuga que causa la acidez de estómago. Puede leer más sobre el alivio natural de la acidez estomacal aquí.

ACV tópicamente

Además de sus muchos beneficios cuando se toma internamente, es maravilloso para la piel. Cuando se agrega al agua del baño, ayuda a restablecer naturalmente el equilibrio del pH de la piel. También ayuda a matar bacterias y hongos en la piel, lo que puede provocar una serie de problemas, como eccema, caspa y otras afecciones de la piel.

Debido a sus excelentes beneficios para equilibrar el pH y su capacidad para prevenir la caspa, es un excelente enjuague para el cabello que reemplaza al acondicionador y se puede usar después del champú con un champú natural.

Sin filtrar, sin pasteurizar y con “ La Madre ”

La mayor parte del ACV que se encuentra en el supermercado está pasteurizado y muy filtrado. Estas versiones aún funcionan bien para la limpieza, pero no son óptimas para usos internos y culinarios porque la mayoría de los beneficios desaparecen una vez que la “ madre ” se filtra y el vinagre se pasteuriza.


Hay algunos disponibles que están “ con la madre ” lo que significa que dejan las bacterias beneficiosas que se desarrollan durante el proceso de fermentación en el vinagre. Cuando elabora su propio ACV, puede estar seguro de que su vinagre retiene esta beneficiosa 'madre'.

Notas importantes:

  • Esta receta usa azúcar. El azúcar es necesario para 'alimentar' la levadura, pero la mayor parte (si no todo) del azúcar se fermenta. La gente suele preguntar si pueden usar miel. La respuesta corta es sí, pero realmente no funciona tan bien y hace que todo el proceso tarde más. Y para ser honesto, debido a que el azúcar se descompone, realmente no hay nada de qué preocuparse en cuanto al efecto que tendrá sobre el azúcar en sangre.
  • Asegúrese de que todo su equipo y su jarra estén muy limpios. Es importante asegurarse de no introducir ninguna bacteria que no sea la que ocurre naturalmente en el proceso.
  • Mi variedad de manzana favorita para usar en puré de manzana es Gala, por lo que mis sobras suelen ser mayoritariamente Gala. Sin embargo, obtienes el mejor sabor si tienes una mezcla de variedades. Utilizo principalmente Gala, pero agregaré una mezcla de otros tipos para el resto. Algunos de los que he usado son Fuji, Honeycrisp, Granny Smith y McIntosh. Simplemente agrega algo de complejidad al sabor.
  • Se va a formar una escoria blanca en la parte superior. Esto es normal. Sin embargo, el moho no es bueno y estropeará su ACV. Asegúrese de que las manzanas permanezcan sumergidas bajo el agua. Esto ayudará a prevenir el moho. Puede usar un peso de fermentación o incluso un frasco de vidrio más pequeño (limpie a fondo el exterior) y colocarlo encima de las manzanas para mantenerlas sumergidas.
  • A los mosquitos y moscas les encanta el ACV, por lo que debes asegurarte de que tu frasco esté bien cubierto. Sin embargo, debe poder respirar y liberar los gases creados por el proceso de fermentación, así que no use una tapa sólida. Una estopilla o un filtro de café funcionan bien.

Notas finales

En algún momento, mientras prepara vinagre de sidra de manzana, probablemente notará una 'cosa' similar a SCOBY. que se forma en la parte superior. Esta es la 'madre'. Puedes quitarlo o simplemente dejarlo flotando en tu vinagre.

Si no desea hacer su propio vinagre de sidra de manzana, es cada vez más común que las tiendas de comestibles lleven ACV orgánico 'con la madre'. O puede comprarlo en línea.

Cómo hacer vinagre de sidra de manzana

Antes de comenzar a hacer ACV, hay algunas cosas que debe tener a mano primero:


Suministros:

  • Frasco limpio: puede usar un frasco de cualquier tamaño (yo he usado un frasco de un cuarto de galón de boca ancha y un frasco de pepinillos de medio galón)
  • Sobras de manzana orgánica: suficientes para llenar su frasco & frac34; del camino lleno
  • Azúcar de caña orgánico
  • Agua filtrada
  • Peso de fermentación o frasco de vidrio pequeño
  • Estopilla o filtro de café
  • Banda elástica
Cómo hacer vinagre de sidra de manzana en casa a partir de restos de manzana4.45 de 38 votos

Receta de vinagre de sidra de manzana con la madre

El vinagre de sidra de manzana con 'la madre' tiene muchos beneficios y es sencillo de hacer en casa con unos restos de manzana ecológica y un poco de tiempo. He aquí cómo ... Curso Tiempo de preparación de condimentos 5 minutos Tiempo total 42 días 5 minutos Porciones 2 tazas Calorías 6kcal Autor Katie Wells Los enlaces de ingredientes a continuación son enlaces de afiliados.

Ingredientes

  • restos de manzana orgánica
  • 2 cucharadas de azúcar de caña
  • 2 tazas de agua (filtrada)

Instrucciones

  • Limpiar muy bien un frasco de un cuarto de galón y dejar secar al aire.
  • Llene el tarro & frac34; lleno de restos de manzana. Si está usando manzanas enteras, córtelas en trozos grandes antes de ponerlas en el frasco.
  • Disuelva el azúcar de caña en la taza de agua.
  • Vierta agua azucarada sobre las manzanas hasta que estén completamente sumergidas. Agregue un poco de agua adicional si es necesario para asegurarse de que las manzanas estén cubiertas.
  • Pesar las manzanas con una pesa de fermentación o con el tarro de cristal pequeño. Cualquier manzana que esté expuesta al aire podría enmohecerse.
  • Cubra con la gasa o el filtro de café y asegúrelo con la banda elástica.
  • Almacenar en un lugar oscuro a temperatura ambiente. Puse el mío en un armario de la cocina.
  • Déjelo por aproximadamente 3 semanas. Revíselo cada pocos días para asegurarse de que las manzanas permanezcan bajo el agua y de que no esté creciendo ningún moho.
  • Después de 3 semanas, todavía tendrá un olor bastante dulce. Colar los trozos de manzana y devolver el líquido al frasco. Composta las sobras.
  • Recupere y vuelva a colocar el frasco en un lugar oscuro durante otras 3-4 semanas, revolviendo cada pocos días.
  • Cuando el ACV haya alcanzado la 'acidez' que desea, puede ponerle una tapa o transferirlo a un frasco diferente con tapa y comenzar a usarlo.

Notas

Esta receta es para un frasco de un cuarto de galón de vinagre de sidra de manzana. Si vas a hacer un frasco más grande, asegúrate de que los restos de manzana llenen el frasco & frac34; del camino y se cubren con agua azucarada. Cuando termine el ACV, puede guardar 'la madre' que ha flotado hasta la parte superior o solo una pequeña cantidad del ACV terminado para comenzar un nuevo lote que fermentará más rápidamente.

Nutrición

Sirviendo: 2TBSP | Calorías: 6kcal | Hidratos de carbono: 0,3 g | Sodio: 1 mg | Azúcar: 0,1 g

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¿Cómo se usa el vinagre de sidra de manzana? ¿Intentarás hacer el tuyo propio?