Cómo cultivar brotes de brócoli (y por qué todos deberíamos hacerlo)

Si alguna vez ha oído hablar del sulforafano, probablemente haya oído hablar de los brotes de brócoli y por qué son uno de los alimentos más saludables del planeta. Si no lo ha hecho, permítame brindarle un breve caso de por qué estos humildes brotes deberían estar creciendo en todas nuestras cocinas.


Brotes de brócoli = Alto contenido de sulforafano

Escribí una oda completa al sulforafano y por qué me encanta aquí, pero la versión corta es que este compuesto vegetal:

  • ayuda a proteger contra el cáncer
  • beneficia al corazón
  • estimula el cerebro
  • aumenta el glutatión
  • apoya la desintoxicación natural
  • debería ser más popular que las Kardashian, pero de alguna manera no es ’ t … tal vez porque es difícil de deletrear?

Y los brotes de brócoli son una fuente increíblemente rica en sulforafano y puedes cultivarlos en tu cocina por unos centavos. De hecho, una de las primeras cosas que me recomendó mi médico especialista en tiroides después del diagnóstico de mi Hashimoto fue consumir brotes de brócoli crudos a diario para obtener sulforafano.


(Si está pensando en “ ew … brotes de brócoli? ” no tenga miedo … también hay una excelente opción de suplemento. ¡Siga leyendo!)

¿Por qué no comer brócoli?

Las verduras crucíferas tienen muchos beneficios y los estudios encuentran que comerlas varias veces a la semana reduce el riesgo de cáncer en un 30% o más. Pero cuando se trata de sulforafano, el brócoli adulto ni siquiera se acerca a estos brotes llenos de energía. De hecho, los brotes de brócoli de 3 a 4 días tienen hasta 100 veces la cantidad de sulforafano que el brócoli maduro.

Además de eso, cocinar destruye el sulforafano, por lo que, a menos que desee comer varias libras de brócoli crudo al día, es probable que no obtenga mucho (si lo hay) de sulforafano.

SUGERENCIA: El brócoli cocido (y otras verduras crucíferas) todavía son saludables en muchos sentidos, y la Dra. Rhonda Patrick ofrece un consejo para aumentar el contenido de sulforafano en las verduras cocidas: espolvoréalas con polvo de semillas de mostaza secas. Lea esta publicación si está interesado en saber por qué funciona, pero en resumen, la semilla de mostaza reemplaza una enzima que se necesita para la producción de sulforafano pero que se destruye al cocinar.




Razones para cultivar sus propios brotes

Entonces, ahora que, con suerte, somos grandes fanáticos de los brotes de brócoli y entendemos por qué deberían ser una parte regular de una dieta saludable, hablemos de por qué deberíamos cultivarlos nosotros mismos.

Gracias al trabajo de investigadores como el Dr. Patrick, se han difundido noticias sobre los beneficios de los brotes de brócoli. He visto brotes de brócoli en muchas tiendas, incluidas las tres tiendas de comestibles locales. Pero estos brotes comprados en la tienda son caros y no podemos saber realmente qué tan frescos son. Recuerde que el contenido de sulforafano aumenta en los días 3-4 después de que las semillas broten y las brotes comprados en la tienda probablemente sean mucho más antiguos.

Ahorre dinero cultivando el suyo propio

Los brotes comprados en la tienda también son muy caros en comparación con el cultivo propio. De hecho, ¡gastará hasta 20 veces más! Los brotes de la tienda pueden costar entre $ 1 y 2 la onza, pero puede cultivarlos en casa por $ 0,10 a 0,20 la onza o menos (si compra semillas de brócoli a granel como yo).

Con un equipo muy básico, puede cultivar de 15 a 16 libras de brotes de brócoli por libra de semillas de brócoli. Para poner esto en perspectiva, un contenedor de brotes de 3 onzas cuesta $ 6 en mi tienda local. Eso termina siendo alrededor de $ 32 la libra de brotes. Una libra entera de semillas cuesta menos que eso (y mucho menos si las compras al por mayor). De hecho, compro 5 libras de semillas de brócoli por $ 40 y cultivo hasta 80 libras de semillas de brócoli por eso, lo que las hace $ 0.50 la libra.


Además, es tan fácil

Hay algunas verduras que creo que vale la pena comprar porque requieren demasiado tiempo para crecer o ocupan demasiado espacio en el jardín. El repollo, el apio, el hinojo y algunas lechugas están en esta lista. Los brotes de brócoli no lo son. Son casi infalibles de cultivar, están listos para comer en unos pocos días y son más saludables que casi cualquier otro vegetal que puedas cultivar.

¿He mencionado que es fácil? Esto es lo que necesitará y cómo hacerlo:

¿No hay tiempo / no te gustan los brotes?

Muchos suplementos de sulforafano no son bien absorbidos por el cuerpo ya que es difícil de estabilizar. La única excepción que hago es para esta marca que desarrolló un nuevo proceso único para estabilizar naturalmente el sulforafano. Esta es una excelente opción si no tiene el tiempo o el deseo de cosechar y exprimir los brotes de brócoli todos los días. Lo tomamos cuando estamos ocupados o viajando. (¡También tienen una versión para niños!)

Cómo cultivar brotes de brócoli: ingredientes y suministros necesarios

  • Semillas de brócoli: compro a granel a 1 libra, 2 libras o 5 libras (mejor valor)
  • Frascos de albañil de boca ancha de un cuarto de galón o medio galón
  • Tapas de alambre para los tarros de cristal
  • Soportes para frascos de germinación (opcional) o un tazón de vidrio que pueda sostener el frasco
  • Bandeja de acero para contener frascos (opcional)

Instrucciones de cultivo de brotes de brócoli

  1. Coloque dos cucharadas de semillas de brócoli en un frasco de vidrio de boca ancha y cúbralo con unas pocas pulgadas de agua filtrada.
  2. Coloque una tapa que brote y coloque el frasco en un lugar oscuro y ligeramente tibio durante 8-12 horas para que puedan comenzar a brotar. He probado varios lugares diferentes y descubrí que esto funciona mejor para colocar el frasco en el mostrador sobre mi lavaplatos justo antes de irme a la cama. Cubro el frasco con una toalla y enciendo el lavavajillas para que una pequeña cantidad de calor entre por el mostrador y ayude a que las semillas broten más rápidamente. Dicho esto, también funciona dejar el frasco en cualquier lugar del mostrador o colocarlo dentro de un gabinete.
  3. A la mañana siguiente (o al menos 8 horas después), escurra el agua y enjuague con agua fresca.
  4. Coloque el frasco de vidrio boca abajo en un ángulo sobre un soporte para frascos de brotes o dentro de un recipiente para que el agua restante pueda drenar. Continúe manteniendo el frasco en un lugar ligeramente cálido pero mayormente oscuro durante este tiempo.
  5. Enjuague los brotes 2-3 veces al día y vuelva a colocarlos en el recipiente o recipiente después de cada enjuague. Me enjuago a la hora de comer para recordar. Después de unos días, todas las semillas deberían comenzar a abrirse y crecer.
  6. Continúe con el enjuague y mantenga las semillas en un lugar oscuro hasta que tengan brotes de aproximadamente una pulgada de largo. En este punto, pueden tolerar algo de luz solar indirecta o poca exposición a la luz.
  7. Coma las semillas una vez que vea algunas hojas de color verde oscuro (generalmente 3-4 días después de que la semilla comience a brotar). Todo este proceso suele tardar alrededor de una semana. Empiezo un nuevo lote cada 1-2 días para que tengamos un suministro constante.

Para almacenar los brotes:

Espere al menos 12 horas desde el último enjuague para que se drene toda la humedad restante. Reemplace la tapa que brota con una tapa de frasco de vidrio normal o transfiérala a un recipiente hermético. Colóquelos en el refrigerador y guárdelos hasta por algunas semanas (aunque recomiendo usarlos lo más rápido posible).


Formas de aumentar el contenido de sulforafano en los brotes de brócoli

Estos adorables brotes ya son una de las mejores fuentes de sulforafano. Si desea tener un rendimiento excesivo, hay un par de formas de aumentar el contenido de sulforafano antes de comerlos. El método que estoy a punto de recomendar es contrario a la intuición … calentarlos.

Lo sé, lo sé, ya dije que no los calentara por encima de los 158 grados. Pero resulta que calentándolos hastadebajoque en realidad aumenta el contenido de sulforafano. Calentar a una temperatura exacta también puede desactivar los nitrilos de sulforafano, que no son tan beneficiosos. Si alcanzamos una temperatura exacta de alrededor de 158 grados Fahrenheit, desactiva el nitrilo sulforafano y no la mirosinasa necesaria para un sulforafano óptimo.

La Dra. Rhonda Patrick explica que el punto óptimo se calienta a exactamente 158 grados Farenheight durante 10 minutos. Vea su proceso en el video a continuación. Por sugerencia suya, caliento agua y uso un termómetro digital que emite un pitido cuando alcanza la temperatura. Tan pronto como el agua llega a 158, la vierto en un frasco con los brotes y configuro un temporizador para 10 minutos. Luego, lo dejo enfriar y licúo en una licuadora.

Advertencia justa: un batido de brotes de brócoli es un gusto adquirido. Lo hago por los beneficios para la salud, pero como es de esperar con un alimento que contiene azufre, tiene un sabor fuerte.

Este artículo fue revisado médicamente por el Dr. Scott Soerries, MD, Médico de Familia y Director Médico de SteadyMD. Como siempre, este no es un consejo médico personal y le recomendamos que hable con su médico.

¿Alguna vez ha cultivado brotes de brócoli? ¿Te unirás al club de fans de sulforaphane y empezarás ahora? Si ya cultivas brotes de brócoli, etiquétame (@wellnessmama) en tus fotos en las redes sociales para que pueda verlo.