Cómo cocinar una costilla perfecta

Una de nuestras tradiciones navideñas es cocinar una costilla de primera (de una fuente saludable). Al principio estaba un poco nervioso por cocinar un corte de carne tan elegante, pero pensé que lo probaría.


Investigué un poco y encontré un método de cocción simple y sin intervención que sonaba perfecto. ¡Y fue! Fue perfecto, jugoso y delicioso.

Siga leyendo para descubrir cómo lo hice.


Perfeccionando Prime Rib

Mi primer paso fue descubrir la jerga. Aprendí que la costilla también se llama asado de costilla y puede tener huesos o estar deshuesados. Si tiene huesos, también se llama asado de costilla de pie. Puede comprar una costilla entera, que contiene siete huesos de costilla y pesa alrededor de 13 libras, o pedir una porción más pequeña.

Tanto el asado de costilla deshuesado como el asado son sabrosos, tiernos y deliciosos, pero decidí ir con el asado con huesos. Me gustó la fantasía del aspecto, el método de cocción más fácil y la idea de usar los huesos para hacer caldo de huesos más tarde.

Finalmente, necesitaba averiguar cuánta carne necesitaría. Afortunadamente, existe una fórmula bastante universal para determinarlo. El consenso general al comprar un asado con hueso es comprar una libra de carne por adulto. Por lo general, hay alrededor de dos libras de carne por hueso en un asado de costilla. Entonces, un asado de tres costillas pesará entre cinco y seis libras.

Probablemente tendrás un poco más, especialmente si también vas a servir acompañamientos sabrosos, pero ¿a quién no le gustan las sobras?




Método de cocción sin manos

Después de averiguar qué tipo de asado comprar y cuánto, necesitaba decidir mi método de cocción. Después de una extensa investigación, decidí que probaría este sencillo método de no intervención.

Primero, dejo reposar el asado a temperatura ambiente durante una hora más o menos. Luego, froté todo mi asado con aceite de oliva y lo sazoné generosamente con sal, pimienta y hierbas de Provenza. Luego lo coloqué con la costilla hacia abajo en mi sartén de hierro fundido más grande. Debido a que estaba usando un asado con costillas, ¡las costillas actuaron como su propia parrilla de cocción! Si elige un asado deshuesado, deberá colocarlo en una rejilla.

Luego, puse el asado en mi horno a 475 ° F durante 30 minutos, luego apagué el horno y dejé el asado allí durante otras dos horas y diez minutos. ¡Y eso es todo!

Cuando se acabó el tiempo, mi asado estaba maravillosamente dorado y caramelizado por fuera a partir de la temperatura alta original, cocinado a un perfecto medio crudo por dentro, y no necesitó un largo tiempo de reposo adicional porque ya lo había hecho como el horno enfriado.


Consejo profesional: la fórmula secreta para asar es asar la carne durante cinco minutos por libra con el horno encendido, luego apagarlo y dejarlo allí durante otras dos horas.

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Receta perfecta de Prime Rib

Aprenda a preparar costillas perfectamente cocidas para ocasiones especiales con esta receta fácil de seguir. Curso Cena Cocina Americana Tiempo de preparación 5 minutos Tiempo de cocción 2 horas 40 minutos Tiempo para alcanzar la temperatura ambiente 2 horas Porciones 6 personas Calorías 954kcal Autor Katie Wells Los enlaces de ingredientes a continuación son enlaces de afiliados.

Ingredientes

  • 6 libras de costillas asadas
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal (ablandada o aceite de oliva)
  • 2 cucharaditas de pimienta negra
  • 1 & frac12; cucharadita de hierbas de la Provenza
  • 1 cucharada de sal celta (o sal de su elección)

Instrucciones

  • Descongele el asado de costilla en el refrigerador si está congelado.
  • Deje que el asado alcance la temperatura ambiente en un recipiente tapado antes de cocinarlo.
  • Precalienta el horno a 475 ° F.
  • Cubra el asado con mantequilla o aceite de oliva y luego espolvoree con pimienta, hierbas y sal.
  • Coloque el asado en una sartén con los huesos hacia abajo o sobre una rejilla en una sartén si usa un asado deshuesado.
  • Ase durante 30 minutos en el horno, luego apague el horno y deje el asado en el horno con la puerta cerrada durante 2 horas 10 minutos.
  • Retire el asado, deje reposar durante 5 minutos.
  • ¡Cortar y servir!

Notas

Haga un simple au jus batiendo el jugo y la grasa que quedan en la sartén con 2 tazas de agua y calentando en la estufa. Pruebe, y si todavía está demasiado concentrado, agregue más agua.

Nutrición

Calorías: 954kcal | Hidratos de Carbono: 1g | Proteínas: 41g | Grasas: 86g | Grasas saturadas: 37g | Colesterol: 198 mg | Sodio: 717 mg | Potasio: 677 mg | Fibra: 1 g | Azúcar: 1 g | Vitamina A: 184 UI | Calcio: 32 mg | Hierro: 5 mg

Acompañamientos para servir con Prime Rib

La única parte complicada de hacer un asado de costilla con este método es que amarra el horno durante las dos horas previas a la hora de la cena. Eso puede hacer que preparar las guarniciones sea un poco complicado. Aquí hay algunas sugerencias para acompañar sin horno:

  • Ensalada de manzana y col rizada
  • Puré de coliflor “ patatas ”
  • Champiñones al romero al ajo
  • Salsa de arándano saludable: una receta preparada con anticipación
  • Calabaza cushaw con limón y pimienta
  • Coliflor cargada con tocino
  • Zanahorias de estragón de arce
  • Puré de calabaza bellota: está bien, tienes que usar el horno para este, pero se puede preparar con anticipación (¡como el día anterior!) Y calentar en una olla de cocción lenta.
  • Ensalada de remolacha asada y rúcula: prepárela con anticipación y enfríela hasta la hora de la cena
  • Broccolini de ajonjolí y ajo
  • Batatas en olla de cocción lenta

¿Alguna vez has hecho una costilla de primera? ¿Cuál es tu método probado y verdadero?