Cómo poner un pavo en salmuera (para la mejor comida de Acción de Gracias)

Me encanta el Día de Acción de Gracias y cómo nos da un día juntos como familia para hacer una pausa y reflexionar sobre todas las cosas por las que estamos agradecidos cada año. De hecho, no pasa mucho tiempo en el otoño cuando empiezo a pensar en Acción de Gracias y empiezo a trabajar en mi plan de comidas para el gran día.


No empiezo con tanta anticipación solo porque estoy planeando (vale, tal vez sea un poco), sino también porque quiero tener tiempo para poner en salmuera mi pavo antes de asarlo.

Si nunca ha oído hablar de la salmuera de pavo o se saltó este paso en el pasado, ¡haga de este el año para probarlo! Este simple paso hace que la comida tradicional de pavo sea al menos dos veces más deliciosa.


¿Por qué poner un pavo en salmuera antes de asarlo?

La salmuera implica remojar un pavo en una solución líquida y sal durante al menos un día antes de asarlo, asarlo a la parrilla o freírlo. La salmuera agrega sabor y humedad y ayuda al pavo a retener el sabor durante la cocción.

Esto es especialmente útil si usa un pavo orgánico de pastoreo de una granja local (más sobre eso a continuación) ya que no están en salmuera como los pavos convencionales comprados en la tienda. (Con una solución de proteína vegetal de soja … ¡no, gracias!)

Brining requiere un poco de planificación con anticipación, pero en realidad muy poco tiempo práctico, ¡y el resultado vale la pena!

Ingredientes para preparar un pavo

Los elementos esenciales de la salmuera de un pavo son:




  • Líquido de algún tipo: El agua funciona, pero me gusta agregar sidra de manzana y caldo de huesos para darle más sabor.
  • Sal: La cantidad común es de 1/2 a 3/4 de taza por galón de agua. Personalmente, me gusta usar 2 galones de líquido y 1,5 tazas de sal.
  • Especias: Agregue las especias que desee. Me gusta agregar ajo picado, pimienta molida y tomillo. También me gusta agregar dos limones y una naranja, tanto rallados como en rodajas.

Puede personalizar estos elementos a su gusto. En caso de necesidad, solo use agua, sal y las especias que desee.

Cómo hacer el pavo perfecto para el Día de Acción de Gracias (¡bañándolo!)

Si su objetivo es convertir al pavo en la estrella del espectáculo de este año, buenas noticias … ¡Se necesita menos esfuerzo para poner un pavo en salmuera que para asarlo! ¡Es la verdad!

De hecho, la salmuera acelera el proceso de asado y da como resultado un pavo jugoso y húmedo con mucho sabor … no como el pavo seco y suave que muchos de nosotros crecimos comiendo en las vacaciones.

Hay varias formas de salmuera pero lo principal es utilizar un recipiente grande hermético que mantenga una temperatura fría. Las dos formas en que lo he logrado son:


  1. En una olla grande en la nevera.- Esto solo funciona si tienes espacio en el refrigerador, y a menudo no lo hago tan cerca del Día de Acción de Gracias. La mejor y más fácil forma en que he hecho esto fue el año en que tuve espacio en el refrigerador y puse un pavo congelado en la salmuera en el refrigerador dos días antes del Día de Acción de Gracias en un balde de 5 galones de grado alimenticio. Se descongeló y se puso en salmuera en esos dos días y los resultados fueron excelentes.
  2. En una hielera grande con hielo repuesto- Un poco más de trabajo para rellenar con hielo, pero da los mismos resultados si no tienes espacio en el frigorífico. Básicamente, coloque el pavo en una bolsa grande hermética o en un recipiente de algún tipo y coloque hielo alrededor. Revíselo para asegurarse de que mantiene una temperatura por encima del punto de congelación pero por debajo de los 40 grados.

¿No hay tiempo? ¡Todavía salmuera!

Bono adicional: ¡Salmuera no solo humedece el pavo sino que también lo descongela rápidamente! Entonces, incluso un pavo aún congelado solo uno o dos días antes del Día de Acción de Gracias tiene la esperanza de estar listo a tiempo y sazonado a la perfección. La salmuera descongela el pavo más rápidamente e infunde sabor a medida que lo hace.

Mi receta favorita de salmuera de pavo

Esta es mi receta preferida y la que estoy preparando para este año …

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Cómo poner un pavo en salmuera (y por qué debería hacerlo)

¡Prepare esta salmuera simple y sabrosa para su pavo este año y sorpréndase de cuánto sabor y humedad agrega a la comida terminada! Tiempo de preparación 10 minutos Tiempo total 10 minutos Porciones 2 galones Autor Katie Wells Los enlaces de ingredientes a continuación son enlaces de afiliados.

Ingredientes

  • 1 galón de agua (tibia)
  • 1 & frac12; tazas de sal
  • 3 qt de sidra de manzana
  • 1 cuarto de galón de caldo de pollo (o más sidra de manzana)
  • 6 ramitas de tomillo (o 1 cucharada seca)
  • 8 dientes de ajo (picados)
  • 2 limones (rallados y en rodajas)
  • 1 naranja (rallada y en rodajas)
  • 1 cucharadita de clavo de olor entero (opcional)

Instrucciones

  • Disuelve la sal en agua tibia.
  • Agregue la sidra de manzana, el caldo, el tomillo, el ajo, los limones y la naranja y revuelva para combinar.
  • Coloque el pavo en el recipiente que usará para la salmuera (olla, balde de 5 galones o bolsa) y agregue la salmuera.
  • Cubra o selle herméticamente y deje al menos 24 horas pero no más de 48 antes de su tiempo de cocción planificado. CONSEJO: Coloque la pechuga hacia abajo y asegúrese de que la salmuera toque todos los lados, si es posible.
  • Antes de cocinar, enjuague bien y seque. Recomiendo frotar la piel con mantequilla y agregar especias antes de asar.
  • CONSEJO: Ase con la pechuga hacia abajo y rellene con 1 manzana, 1 limón, 1 naranja y 1 cebolla (todo en cuartos). Ase sin tapar a 450 durante 45 minutos y luego cubro y reduzco a 325 hasta que esté listo.

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dónde encontrar pavos orgánicos y de corral para el Día de Acción de Gracias


Dónde encontrar pavos orgánicos criados en libertad

He recibido muchas preguntas sobre el mejor lugar para encontrar pavos orgánicos de corral para el Día de Acción de Gracias. Hay varias opciones y las enumero en orden de mi preferencia:

Encuentre uno local de un granjero

Esta es, con mucho, mi opción favorita y lo que hacemos siempre que es posible. El único problema es que a menudo es difícil encontrar un granjero con pavos de corral verdaderamente libres y, a menudo, ya los han pre-vendido en esta época del año. Además, la mayoría de los agricultores les pide a los clientes que hagan un pedido anticipado en la primavera cuando eclosionan los pavos, por lo que para la mayoría es demasiado tarde para comprar uno. Sin embargo, si puede encontrar uno de esta manera, definitivamente es preferible.

Compre uno en una tienda de comestibles local

Si no puede obtener uno de un agricultor local en su área, a veces las tiendas de comestibles regulares lo venden. He visto un par aquí en diferentes momentos, aunque los precios a veces pueden ser increíblemente altos. Esta es probablemente la segunda opción más fácil si su tienda los tiene. La única precaución aquí es que muchos pavos orgánicos etiquetados como orgánicos acaban de ser alimentados con alimento orgánico, pero no son realmente criados al aire libre. Sigue siendo una mejor opción, pero no se acerca a los nutrientes de los pavos de corral verdaderamente libres.

Ordene uno en línea

He hecho esto en el pasado de empresas en las que confío y me han impresionado. Butcher Box ocasionalmente tiene pavos de gran calidad y U.S. Wellness Meats actualmente también tiene algunos en stock.

¿Estás emocionado por el Día de Acción de Gracias de este año? ¿Alguna vez ha sacado su pavo en salmuera? ¡Comparte tus recetas favoritas o tus recuerdos de Acción de Gracias a continuación!