Receta casera de chucrut (método fácil de encimera)

La fermentación es una forma ancestral de conservar los alimentos y aumentar su valor nutricional. Convertir el repollo en chucrut es uno de los alimentos fermentados más fáciles de dominar.


¿Por qué este chucrut es mejor para ti? Durante la fermentación, se producen miles de millones de bacterias beneficiosas. Debido a que es casero (y no pasteurizado como en la tienda), esta bacteria todavía está presente cuando la comemos y ayuda a nuestra flora intestinal.

De hecho, ¡el chucrut casero es una de las formas más fáciles y menos costosas de agregar probióticos a nuestras dietas!


Chucrut: ¿Por qué hacerlo desde cero?

En resumen, ¡es más barato, más saludable y mucho más sabroso!

Siendo el & frac14; Alemán como soy, siempre me ha gustado el chucrut. El problema es que, a falta de auténticos restaurantes alemanes, es difícil encontrar un buen chucrut. La solución lógica, por supuesto, fue hacer la mía. El chucrut fue lo primero que tuve el valor de intentar fermentar, y siempre tendrá un lugar especial en mi corazón y en mi mostrador.

El chucrut tiene todos los beneficios de los alimentos fermentados tradicionales, incluida la abundancia de probióticos naturales. Se elabora mediante fermentación natural del ácido láctico. En otras palabras, las bacterias beneficiosas Lactobacillus hacen el arduo trabajo de descomponer el repollo en su delicioso y salado producto final.

El chucrut comprado en la tienda a menudo se cocina, matando las bacterias beneficiosas. Las pocas marcas buenas, como Bubbies, son geniales, pero caras.




El proceso de fabricación de kraut: chucrut 101

Chucrut simplemente significa “ repollo agrio ” en alemán, ¡pero hacer kraut hace mucho más que agriar el repollo!

Como mencioné, las bacterias Lactobacillus son las trabajadoras activas en el proceso. Estas bacterias se encuentran naturalmente en frutas, verduras e incluso en nuestra piel y en nuestro cuerpo. Generalmente se consideran inofensivos e incluso beneficiosos. Los lactobacilos también tienen dos propiedades principales que los hacen perfectos para la fermentación:

  1. Pueden sobrevivir en un ambiente anaeróbico (sin oxígeno).
  2. Manejan bien la sal, a diferencia de muchos otros tipos de bacterias.

Esto nos permite fermentar el repollo en salmuera en un ambiente libre de oxígeno sin matar al Lactobacillus. Muchos otros tipos de bacterias no manejan bien la sal o la falta de oxígeno. El proceso de fermentación del ácido láctico permite que las bacterias buenas permanezcan y prosperen mientras desalienta las bacterias malas.

Si suena complicado hasta ahora, nunca temas … ¡la receta en sí es muy fácil!


El equipo adecuado hace una gran diferencia

El chucrut es difícil de estropear, ¡pero el equipo adecuado hace que el proceso sea mucho más fácil! Dado que el kraut es uno de los alimentos reales más económicos que existen (junto con las sardinas), he descubierto que vale la pena invertir en algunos equipos económicos para convertirlo en una parte regular de mi dieta. Hay varios métodos diferentes para elegir.

Opción 1: Un buen tarro de albañil

El método más básico para hacer chucrut se realiza en un simple frasco de vidrio. Incluso un tarro de albañil del tamaño de un cuarto de galón funcionará, aunque muchas personas eligen un tamaño de medio galón para poder hacer un poco más de una vez. Puede usar una bolsa de plástico llena de agua para sellar el frasco del aire, aunque considerando mis sentimientos sobre el plástico, desaconsejo este método. En cambio, recomiendo conseguir estos equipos:

  • Pesos de fermentación en vidrio: mantienen el repollo por debajo del nivel del agua de la salmuera, lo que protege el entorno de fermentación. Esto también se puede hacer con un frasco de vidrio pequeño lleno de agua o piedras, siempre que quepa dentro del frasco más grande.
  • Tapas de fermentación: hay muchas opciones disponibles para esto. Personalmente, he usado y amo estas tapas de fermentación de silicona. Si desea una tapa más elegante, estas son un poco más caras, pero funcionan muy bien.

Cualquiera que sea el equipo que elija, le animo a que tenga algún tipo de peso y algún tipo de tapa de fermentación. ¡También puedes usar este equipo para hacer kimchi y encurtidos!

Opción 2: una vasija de fermentación

Prefiero el método más tradicional de hacer chucrut en una olla de fermentación. Por un lado, puedes usar una vasija de fermentación de gres tradicional de aspecto atractivo (como esta). Encuentro este método más fácil y una vasija de alta calidad cuesta menos que los pesos, tapas y frascos que necesita para el método de tarro de albañil.


Si no está seguro de que le encantará hacer chucrut, puede ser mejor comenzar con el método del tarro de albañil. Si le gusta, una vasija de fermentación simplificará enormemente el proceso.

Cómo hacer chucrut casero

Algunos consejos para hacer el mejor chucrut casero:

  • Use el repollo más fresco disponible. El repollo de cualquier color funcionará, pero cuanto más fresco esté, más crujiente estará el chucrut terminado. Me encanta hacer kraut con repollo recién recogido de mi jardín o mercado de agricultores.
  • Asegúrate de que todo esté limpio. Dado que este proceso se basa en cierto tipo de bacterias para la fermentación, es importante eliminar la mayor cantidad posible de bacterias no deseadas. No es necesario blanquear nada (¡no lo hagas!), Pero asegúrate de que el frasco o la vasija se hayan lavado bien con agua tibia y jabón, ¡y lávate bien las manos también!
  • Deshazte del aire. Como se explicó anteriormente, las bacterias beneficiosas necesitan un entorno anaeróbico para fermentar correctamente. El uso de cualquiera de los métodos que expliqué anteriormente logrará esto.
  • Obtener la sal correcta. Esta receta requiere sal. Es necesario no solo por el sabor, sino también para una fermentación adecuada y segura. Lo he probado y se puede hacer con tan solo 1 cucharada por litro de chucrut (2 cucharadas en total para esta receta), pero no funciona bien con menos que eso.
  • Mantenga la temperatura moderada. En mi experiencia, el kraut es mejor cuando se fermenta a alrededor de 64-67 grados, aunque cualquier cosa en el rango de 60-70 grados funciona bien. Si hace más frío que eso, la fermentación es muy lenta. Más alto que eso, es demasiado rápido y puede producir un producto final blando. El repollo suele estar más fresco en los meses más fríos y las temperaturas del mostrador son perfectas en estos momentos. En los meses más cálidos, a menudo coloco kraut cerca de las rejillas de ventilación del aire acondicionado para mantenerlo fresco, o simplemente para asegurarme de que esté en un rincón fresco y oscuro de la despensa.
  • Entonces haz que se detenga! Una vez que haya alcanzado el nivel de fermentación deseado, es importante llevarlo al refrigerador para detener la fermentación. En este punto, se almacenará hasta por 6 meses si se mantiene fresco y con el kraut debajo de la salmuera.
Receta tradicional de chucrut casera repleta de probióticos4.14 de 66 votos

Receta de chucrut casero

¡Disfruta de kraut delicioso, crujiente y perfectamente salado durante meses! Solo toma 30 minutos de preparación práctica. Este chucrut elaborado de forma tradicional está repleto de probióticos saludables. Curso Cocina complementaria Alemán Tiempo de preparación 30 minutos Tiempo total 14 días 30 minutos Porciones 2 cuartos de galón Calorías 10kcal Autor Katie Wells Los enlaces de ingredientes a continuación son enlaces de afiliados.

Equipo

  • vasija de fermentación con pesas O frascos de albañil de 2 cuartos o medio galón con pesas de fermentación y tapa hermética

Ingredientes

  • 2 cabezas de repollo (alrededor de cinco libras)
  • & frac14; taza de sal (vea la nota a continuación)
  • 1-2 cucharadas de semillas de alcaravea (opcional)

Instrucciones

  • Limpiar las cosas- Lave todo el equipo, las superficies de trabajo y las manos con agua tibia y jabón.
  • Cortar el repollo- Retire las hojas exteriores y los núcleos del repollo. (¡Haga abono si puede!) Corte el repollo en cuartos para cortarlo más fácilmente. Luego, corte el repollo en tiras finas en rodajas finas. Si tiene uno, un procesador de alimentos acelera este proceso.
  • Agrega la sal- Coloque el repollo en rodajas finas en un tazón grande (¡asegúrese de que también esté limpio!). Espolvorea la sal por encima. Amasar y aplastar el repollo / sal con las manos durante unos diez minutos. Al principio, no parecerá que esté haciendo nada en absoluto, pero tenga paciencia. Después de unos minutos, el repollo comenzará a liberar líquido y al final, debe haber suficiente salmuera líquida para cubrir el repollo en la olla o el frasco. Agregue las semillas de alcaravea en este punto si las está usando.
  • Moverlo al recipiente de fermentación.- Mete el repollo muy apretado en los frascos o vasija de fermentación. Vierta cualquier líquido del tazón en el frasco. Si es necesario, agregue suficiente agua para asegurarse de que el agua / salmuera cubra el repollo por completo. Si el repollo está fresco, es posible que no necesite líquido, pero no se preocupe si tiene que agregar un poco de agua.
  • Pesar y cubrir- Agregue los pesos de fermentación y el sello de fermentación (o use la olla de fermentación como se indica). Si solo está usando un frasco de vidrio básico, también puede hacerlo agregando un frasco más pequeño que encaje dentro de la tapa del frasco de vidrio y cubriendo ambos frascos con un paño y una goma elástica.
  • Déjalo fermentar- ¡Ahora puedes practicar la paciencia! La fermentación comenzará dentro de un día y tomará de 2 a 5 semanas dependiendo de la temperatura y la acidez deseada. Después de 2 semanas, verifique la acidez deseada. El chucrut técnicamente se fermenta ligeramente después de solo unos días, pero el mejor sabor parece estar en la marca de 2-3 semanas. El sabor es la mejor medida aquí, así que revíselo con frecuencia y detenga el fermento cuando obtenga el sabor deseado.Nota:Es normal ver burbujas, espuma blanca o espuma en la parte superior durante la fermentación. Sin embargo, no debería ver ningún moho real. Si lo hace, quítelo de la parte superior y asegúrese de que todo el resto del repollo esté completamente sumergido. Todo el repollo por debajo del nivel de salmuera debería estar bien.
  • Enfriarlo- Una vez fermentado, se puede consumir de inmediato o se guarda en el frigorífico hasta por seis meses.
  • Disfrutar! El chucrut es delicioso solo o se agrega a ensaladas, sopas o encima de carnes.

Notas

* La sal debe estar en una proporción de aproximadamente 2% en peso. Si tienes una balanza digital, vale la pena pesar el repollo y la sal si quieres obtener la proporción perfecta para la salmuera. Me resulta más fácil pesar el repollo (en gramos) y luego calculo el 2% del peso del repollo para usarlo en sal. Cualquier sal de alta calidad funcionará, pero encuentro los mejores resultados cuando uso esta. ** Los datos nutricionales pueden variar según el tiempo de fermentación. Los fermentos más largos degradarán más carbohidratos naturales en el repollo. Además, un & frac12; el tamaño de la porción de taza puede variar mucho según la forma en que se mida (recogido o empaquetado).

Nutrición

Porción: 1/2 taza | Calorías: 10kcal | Hidratos de Carbono: 4g | Proteína: 1g | Sodio: 450 mg | Fibra: 3g

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Beneficios para la salud del chucrut

Ahora que ha hecho un delicioso kraut, podrá disfrutar de sus múltiples beneficios. Claro, es delicioso, pero también tiene otros beneficios nutricionales:

Potencia probiótica

Si los probióticos de alta calidad no están en el presupuesto, simplemente haga un poco de chucrut. Contiene miles de millones de bacterias beneficiosas de origen natural. Se cree que los probióticos son beneficiosos para mantener el equilibrio natural de las bacterias en el intestino. Algunos estudios incluso indican que los probióticos y la salud intestinal son importantes para la salud mental, la salud digestiva y la función inmunológica adecuada.

Vitaminas B y C

El repollo es una fuente natural de vitaminas B y vitamina C. El proceso de fermentación aumenta la disponibilidad de estos nutrientes, lo que potencialmente hace que el chucrut sea más nutritivo que el repollo original.

Bueno para la digestión

El chucrut está incluido en protocolos como la dieta GAPS para sellar y curar el intestino. Muchas personas informan que el chucrut calma y ayuda a mejorar su digestión.

Antioxidantes

El chucrut es una buena fuente de luteína y zeaxantina. Estos antioxidantes están bien estudiados por sus beneficios para los ojos.

¿Te gusta el chucrut? ¿Alguna vez intentaste hacer el tuyo propio? ¡Comparte a continuación!

Cómo hacer chucrut casero tradicional fermentado con lacto. Una excelente fuente de probióticos y enzimas para la salud intestinal.