Beneficios para la salud de los alimentos fermentados

Antes de comenzar a comer alimentos reales, cosas como chucrut, yogur natural, kombucha y queso curado fuerte ni siquiera estaban en mi radar. Estos alimentos fermentados tenían un sabor y un olor demasiado fuertes para mí y no tenía ningún interés en comerlos. Preferí mis carbohidratos suaves, ¡muchas gracias!


Avance rápido un par de años, y noté que comencé a disfrutar estos alimentos e incluso los quería de vez en cuando. Siempre tuve miedo de intentar hacerlos yo mismo, pero a medida que leo más y más sobre sus beneficios para la salud (consulte esta publicación sobre la importancia de los alimentos tradicionales), finalmente fui lo suficientemente valiente como para probarlos.

Ahora que lo hice, ¡nunca volveré!


receta de chucrut

¿Qué son los alimentos fermentados?

Los alimentos fermentados son alimentos que han pasado por un proceso de lactofermentación en el que las bacterias naturales se alimentan del azúcar y el almidón de los alimentos creando ácido láctico. Este proceso conserva la comida y crea enzimas beneficiosas, vitaminas B, ácidos grasos Omega-3 y varias cepas de probióticos.

También se ha demostrado que la fermentación natural de los alimentos conserva los nutrientes en los alimentos y los descompone en una forma más digerible. Esto, junto con la gran cantidad de probióticos creados durante el proceso de fermentación, podría explicar el vínculo entre el consumo de alimentos fermentados y una mejor digestión.

Las culturas de todo el mundo han consumido alimentos fermentados durante años, desde chucrut en Alemania hasta Kimichi en Corea y en todas partes. Los estudios incluso han demostrado el vínculo entre los alimentos ricos en probióticos y la salud en general. Lamentablemente, con los avances en la tecnología y la preparación de alimentos, estos alimentos tradicionales consagrados se han perdido en gran medida en nuestra sociedad.




¿Dónde se han ido todos los alimentos fermentados?

La cantidad de probióticos y enzimas disponibles en la dieta promedio ha disminuido drásticamente en las últimas décadas, ya que la leche pasteurizada ha reemplazado al yogur crudo y pasteurizado ha reemplazado a los encurtidos caseros a base de vinagre y el chucrut ha reemplazado las versiones tradicionales fermentadas con lacto … la lista continúa.

Incluso los tan temidos granos eran más seguros para comer en épocas anteriores, ya que su preparación incluía remojar, brotar y fermentar, lo que reduce en gran medida el contenido de antinutrientes y los hace menos dañinos (¡todavía no dije bien!).

En lugar de los alimentos ricos en nutrientes llenos de enzimas y probióticos que probablemente comían nuestros abuelos, la dieta promedio actual consiste principalmente en alimentos muertos cargados de azúcar, creados en laboratorio.

¿Por qué comer alimentos fermentados?

Además del hecho de que saben muy bien y realmente crecen en ti, hay varias buenas razones para comenzar a preparar y comer alimentos fermentados:


  1. Probióticos- Comer alimentos fermentados y beber bebidas fermentadas como el kéfir y la kombucha introducirá bacterias beneficiosas en su sistema digestivo y ayudará al equilibrio de las bacterias en su sistema digestivo. También se ha demostrado que los probióticos ayudan a retrasar o revertir algunas enfermedades, mejorar la salud intestinal, ayudar a la digestión y mejorar la inmunidad.
  2. Absorbe mejor los alimentos- Tener el equilibrio adecuado de bacterias intestinales y suficientes enzimas digestivas le ayuda a absorber más nutrientes en los alimentos que consume. Combine esto con su dieta saludable de alimentos reales y absorberá muchos más nutrientes de los alimentos que consume. No necesitará tantos suplementos y vitaminas, y absorberá más nutrientes vivos en sus alimentos.
  3. Económico- La incorporación de alimentos saludables a su dieta puede resultar costosa, pero no así con los alimentos fermentados. Puede hacer su propio suero de leche en casa por un par de dólares y, con eso y sal marina, fermenta muchos alimentos a muy bajo costo. Las bebidas como el kéfir de agua y la kombucha también se pueden preparar en casa y cuestan solo unos centavos por porción. Agregar estas cosas a su dieta también puede reducir la cantidad de suplementos que necesita, lo que ayuda aún más al presupuesto.
  4. Conserva la comida fácilmente- La salsa casera solo dura unos días en el refrigerador - ¡La salsa casera fermentada dura meses! Lo mismo ocurre con el chucrut, los encurtidos, la remolacha y otros alimentos de la huerta. La lacto-fermentación le permite almacenar estos alimentos por períodos de tiempo más largos sin perder los nutrientes como lo haría con el enlatado tradicional.

¡Trae las bacterias! Cómo incorporar alimentos fermentados a su dieta

Profundizaré más en esto en las próximas semanas y proporcionaré algunas recetas, pero agregar alimentos fermentados a su dieta puede ser un proceso fácil (¡y puede ahorrarle dinero en probióticos y suplementos de enzimas digestivas!)

En un nivel básico, puede preparar alimentos como chucrut con solo repollo, agua y sal en su mostrador (esa receta se puede ajustar para hacer 1 cabeza de repollo en un frasco de un cuarto de galón).

¡También puede incorporar bebidas fermentadas como kéfir de agua y Kombucha que son económicas de hacer y se pueden carbonatar como refrescos!

¿Eres fanático de los alimentos fermentados o aún no estás seguro? Si ya consume alimentos fermentados, ¡comparta sus favoritos!