Carne de animales alimentados con pastura frente a carne alimentada con cereales

La carne roja se ha ganado una inmerecida mala reputación en las últimas décadas. Ciertamente, existen efectos negativos para la salud de ciertos tipos de carnes que se preparan de cierta manera, pero existen fuentes saludables de carnes rojas.


Materias de la fuente

Es importante distinguir entre la carne de animales alimentados con pastura que ha sido criada en un ambiente natural y la carne de vacas criadas en lotes de alimento donde a menudo son alimentadas con granos genéticamente modificados y obligadas a vivir en condiciones horribles.

Ha escuchado la frase 'eres lo que comes', pero va un paso más allá para 'eres lo que comes, come'.


Así como los granos procesados ​​y modificados genéticamente no son buenos para los humanos, tampoco lo son para las vacas. Cuando se comparan la carne de res alimentada con pasto y la alimentada con granos, existen algunas diferencias nutricionales importantes y algunos beneficios sustanciales de la carne alimentada con pasto:

Niveles de grasas saturadas

La buena reputación de las grasas saturadas finalmente se está restaurando a medida que más evidencia muestra que nunca mereció la mala reputación que obtuvo.

La carne roja es una gran fuente de grasas saturadas, sin importar la fuente, pero la carne de res alimentada con pasto es más rica en ácido esteárico, que ha demostrado tener beneficios protectores y un efecto positivo en los niveles de colesterol en sangre. (fuente) Para que conste, no me preocupo por los niveles de colesterol (aquí está el por qué), pero es bueno ver alguna prensa positiva para la carne roja.

El ácido esteárico está presente en muchos alimentos, pero las carnes rojas y los granos de cacao alimentados con pasto tienen las cantidades más altas. ¿Alguien quiere bistec y chocolate?




CLA:

El ácido linoleico conjugado (CLA) es un potente antioxidante y existe evidencia de que tiene un efecto protector contra el cáncer, las enfermedades cardíacas y otras enfermedades. Nourished Kitchen explica:

El CLA se ha mostrado prometedor en el tratamiento de varios cánceres. La investigación realizada en la Universidad de Alberta en Canadá, el Centro Médico de Dartmouth y en otros lugares indica que el CLA se muestra prometedor en la lucha contra el cáncer de mama. [1. Lípidos 6 de marzo de 2009], [2. Nutr Cancer. 2009; 61 (1): 114-22] Además, el CLA incluso podría ser valioso en el tratamiento del cáncer de cerebro debido a su capacidad para prevenir el desarrollo de nuevos tumores malignos e inhibir el crecimiento de tumores existentes. [3. Brain Res. 5 de junio de 2008; 1213: 35-40. Epub 2008 16 de febrero]

Toda la carne de res es una buena fuente dietética de CLA, pero la carne de res alimentada con pasto puede tener más del doble de CLA que la carne de res alimentada con granos (fuente).

Omega-3

Los ácidos grasos omega-3 son antiinflamatorios e importantes para la salud. La carne de res no es una fuente espectacular de Omega-3, pero la carne de res alimentada con pasto puede tener de 3 a 4 veces el contenido de Omega-3 que la carne de res alimentada con granos (fuente). Sin embargo, parece que la dieta del animal justo antes del sacrificio tiene un gran impacto en esto, por lo que la carne de res alimentada con pasto pero terminada en grano podría no tener los mismos beneficios.


El pescado es una fuente mucho mejor de Omega-3 que la carne de res en general, pero la carne de res alimentada con pasto sigue siendo una buena fuente. (Más sobre Omega-3 y Omega-6 aquí)

Otros nutrientes

La evidencia emergente también muestra que la carne vacuna alimentada con pasto es más alta en los siguientes nutrientes que la carne vacuna alimentada con granos (fuente :)

  • Antioxidantes
  • Zinc
  • Hierro
  • Glutatión
  • Vitaminas B
  • carotenoides

¿Importa?

La carne de pastoreo es una mejor fuente de muchos nutrientes, pero la carne roja en general puede ser una opción muy saludable. Toda la carne roja es una fuente completa de proteínas y una buena fuente de vitamina B-12 y hierro.

Si la carne de res de animales alimentados con pastura no está disponible en su área o si no puede ajustarla al presupuesto, ¡no deje que eso le impida comer carne roja en general!


Fuentes:

Una revisión de los perfiles de ácidos grasos en la carne de res alimentada con pasto y con granos

Omega-3 vs Omega-6

Efectos del pasto y los sistemas de alimentación convencionales en la composición de nutrientes de la carne de res

¿Come carne de animales alimentados con pastura? Si es así, ¿cuál es tu receta favorita? ¡Comparte a continuación!