El gluten no es un grupo de alimentos

Una de mis publicaciones más controvertidas es cómo los granos te están matando lentamente y, a pesar de la evidencia que surge continuamente sobre los problemas potenciales asociados con el consumo de granos modernos, muchas personas aún no están seguras.


Aunque personalmente sé que me siento mejor cuando no como granos (especialmente gluten) y que a mis hijos les va mejor sin ellos, no estoy en el negocio de tratar de imponer una dieta en particular a nadie. Al mismo tiempo, quería abordar una objeción común que recibo, especialmente de personas en el campo de la nutrición (he escuchado esto dos veces esta semana):

'A menos que tenga la enfermedad celíaca, es peligroso evitar un grupo de alimentos completo y esto lo pone en riesgo de deficiencias de nutrientes'.


Para aclarar:

¡El gluten no es un grupo de alimentos!

Aunque los granos formaron la base de la obsoleta 'pirámide alimenticia', incluso la pirámide alimenticia no definió el gluten como un 'grupo de alimentos' por sí mismo. Además, no hay nutrientes en el gluten que no se puedan encontrar en cantidades más altas en otros alimentos.

¿Qué es exactamente el gluten? (definición de Chris Kresser):

“ El trigo contiene varias clases diferentes de proteínas. Las gliadinas y las gluteninas son los dos componentes principales de la fracción de gluten de la semilla de trigo. (Son esenciales para que el pan tenga la capacidad de crecer adecuadamente durante el horneado). Dentro de la clase de gliadina, hay cuatro epítopos (es decir, tipos) diferentes: alfa, beta, gamma y omega-gliadina. El trigo también contiene aglutininas (proteínas que se unen al azúcar) y prodinorfinas (proteínas involucradas en la comunicación celular). Una vez que se consume el trigo, las enzimas del tracto digestivo llamadas transglutaminasas tisulares (tTG) ayudan a descomponer el compuesto del trigo. En este proceso, se forman proteínas adicionales, incluyendo gliadina desamidada y gliadorfinas (también conocidas como gluteomorfinas). ”




En otras palabras, el gluten es una pequeña parte de un pequeño grupo de alimentos y no proporciona ninguna ventaja específica para la salud por sí solo.

El gluten se encuentra en cereales como el trigo, el centeno y la cebada (entre otros). Los cereales integrales, incluidos los que contienen gluten, a menudo se consideran parte de una dieta saludable, aunque los mismos nutrientes que se encuentran en los cereales integrales se pueden encontrar en cantidades iguales o mayores en alimentos como verduras, frutas y carne o vísceras. Me frustra escuchar cosas como esta del Scientific American:

'Para la mayoría de las personas, una dieta sin gluten no proporcionará ningún beneficio', dijo Katherine Tallmadge, dietista y autora de 'Diet Simple'. . Es más, las personas que evitan innecesariamente el gluten pueden hacerlo a expensas de su salud, dijo Tallmadge.

Eso se debe a que los cereales integrales, que contienen gluten, son una buena fuente de fibra, vitaminas y minerales, dijo Tallmadge. Los productos sin gluten a menudo se elaboran con cereales refinados y son bajos en nutrientes. ”


¿Sabes qué más es una buena fuente de fibra, vitaminas y minerales? Verduras.

¿Sabes lo que también tiene MÁS fibra, vitaminas y minerales? Verduras.

¿Sabes qué tampoco tiene el potencial de causar daño intestinal (en la mayoría de los casos)? Verduras.

Si nos sentimos realmente valientes, incluso podemos agregar alimentos como hígado, caldo, vegetales fermentados y huevos (si los toleramos) y sacar el perfil nutricional de los granos completamente fuera del agua.


¿Necesitamos cereales?

Analicemos las razones por las que a menudo se nos dice que necesitamos granos: fibra, vitaminas y minerales. ¿Los granos realmente tienen cantidades espectaculares de estas sustancias que son difíciles de encontrar en otros lugares?

Fibra

Creo que Mark Sisson resumió esto perfectamente en esta publicación cuando respondió a la afirmación de que '¡Necesitas la fibra!':

“ Está bien, para uno: no, no lo hago. Si te refieres a su conocida capacidad para mover cosas en el santuario interior, la fibra tiene algunas consecuencias no deseadas. Hace unos años, los científicos descubrieron que los alimentos ricos en fibra 'golpean las células que recubren el tracto gastrointestinal, rompiendo su cubierta exterior'. que 'aumenta el nivel de moco lubricante'. Err, eso suena positivamente horrible. ¿Golpeando y desgarrando? ¿Ruptura? Estas no son las palabras que me gusta escuchar. ¡Pero espera! Los autores del estudio dicen, 'es algo bueno'. ¡Fantástico! Así que cuando todos esos palos y ramitas se froten contra mi interior carnoso yliteralmente rupturami revestimiento intestinal, no tengo nada de qué preocuparme. todo es parte del plan, ¿verdad?

De alguna manera, no estoy convencido de que una infusión diaria masiva de fibra de grano insoluble sea tan esencial. Y ese 'moco lubricante' suena horrible como el moco del que se quejan las personas con síndrome del intestino irritable. Por experiencia personal puedo decirles que una vez que completé mi éxodo de los cereales, el SII se detuvo por completo. Si aún no está convencido sobre el tema de la fibra, lo referiré a la amenaza de fibra de Konstantin Monastyrsky. De todos modos, hay mucha fibra en las verduras y frutas que como. ”

En otras palabras, puede obtener fibra de frutas y verduras sin el daño potencial a su sistema digestivo.

Vitaminas y minerales

Los cereales se recomiendan a menudo por su contenido de vitaminas y minerales, específicamente para las vitaminas B y el magnesio. Al igual que con la fibra, estas cosas se pueden encontrar fácilmente en otros alimentos. Health Habits asume la afirmación de que los cereales son una gran fuente de estos nutrientes:

“ Hmmmm … ¿por qué no echamos un vistazo a la información nutricional nuevamente y vemos si eso es cierto?

  • Tiamina… Y el ganador son las frutas, las verduras y una vez más … bran.
  • Riboflavina… las verduras ganan de nuevo
  • Niacina y hellip; y otra vez
  • Folato … y otra vez
  • Hierro y hellip; y otra vez
  • Magnesio y hellip; y otra vez
  • Selenium … y por último, pero no menos importante, es un vínculo entre verduras ygranos!!!

Entonces, a excepción de la multa que se muestra en la categoría de selenio …

Las frutas y verduras son la mejor fuente de vitaminas y minerales.

La línea de fondo

El gluten no es un grupo de alimentos.

Los cereales contienen algunos nutrientes, pero estos nutrientes se pueden encontrar en grandes cantidades en frutas, verduras y carnes / grasas.

Estoy de acuerdo con muchos nutricionistas en que estar libre de gluten no servirá de mucho si simplemente reemplaza el gluten con alimentos procesados ​​sin gluten. Estas alternativas procesadas sin gluten a menudo tienen más azúcar y sustancias químicas para compensar la falta de gluten.

Sin embargo, si reemplaza los alimentos que contienen gluten (y todos los granos) con verduras, frutas, alimentos fermentados ricos en probióticos, caldos caseros, vísceras y carnes de animales criadas humanamente, no se perderá las vitaminas y los minerales. De hecho, según las últimas estadísticas que he visto sobre el consumo de alimentos en los EE. UU., Estará muy por encima del resto de la población en cuanto a la ingesta de vitaminas y minerales.

Dado que los granos a menudo se fortifican con nutrientes adicionales, es importante asegurarse de que está comiendo una dieta variada y rica en nutrientes cuando se deshaga de los granos. También descubrí que frotar aceite de magnesio (aquí está la receta) en mis pies por la noche es una forma más fácil de absorber magnesio y reemplazar el magnesio que a menudo se agrega a los granos.

Lectura adicional

Chris Kresser sobre la conexión Gluten Thyroid

Mark Sisson sobre fibra, vitaminas y minerales

Chris Kresser sobre las toxinas en los cereales

Estilo de vida de la SCD sobre los problemas con los alimentos sin gluten

Sarah Ballantyne sobre la sensibilidad cruzada al gluten

Los padres paleo sobre la sensibilidad al gluten y la enfermedad de la vesícula biliar

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