Sustitutos de huevo para cocinar y hornear

Las alergias al huevo están en aumento y son uno de los alérgenos más comunes en los niños, solo superado por las alergias a los lácteos. Mi prueba más reciente mostró que en realidad había revertido mi sensibilidad a los cereales y los lácteos, pero aún así tenía una fuerte reacción a los huevos. (Un pequeño regalo de despedida de mi enfermedad autoinmune).


Evitar los huevos puede ser inconveniente y difícil para el creciente número de personas con alergias. Muchos productos horneados comunes, alimentos empanizados y platos para el desayuno contienen huevos. Afortunadamente, no todo está perdido, porque hay excelentes opciones para los sustitutos.

Sustitutos de huevo para hornear

Los huevos son realmente dos partes distintas: yema y clara. Es por eso que algunas recetas requieren solo una u otra. La yema es grasa y ayuda a unir, mientras que la clara ofrece humedad y ligereza (leudación). En la mayoría de las recetas que requieren huevos enteros, los huevos actúan en estos tres roles:


  • Como leudante
  • Como aglutinante
  • Como humectante

Cuando reemplace los huevos en las recetas, considere cuál es el papel del huevo antes de elegir su sustituto de huevo. No siempre es fácil resolver esto, pero aquí hay algunas pautas:

  • Si la receta no contiene otro agente leudante (como polvo de hornear), suponga que el huevo actúa como leudante.
  • Si la receta requiere más de 3 huevos, asuma que actúan en los tres roles.
  • Si la receta tiene poca humedad además de los huevos, suponga que actúan como humedad.
  • Si la receta solo requiere claras de huevo, probablemente se usen como leudante (y humectante).
  • Si una receta requiere solo yemas, son para unir.

Si no está seguro, asuma que los huevos actúan como los tres y elija un sustituto de huevo o una combinación de ellos que cubra las tres funciones.

Qué usar en lugar de huevos

Ya sea que no tenga huevo por elección o por necesidad, estos sustitutos del huevo son una excelente manera de disfrutar de sus recetas favoritas.

En Recetas para hornear

Cuando esté horneando (pasteles, muffins, panes rápidos, etc.), generalmente puede encontrar un sustituto de huevo que funcione bien.




Si un huevo actúa como aglutinanteen una receta, casi cualquiera de los siguientes sustitutos funcionará:

  • 1 cucharada de semillas de chía molidas + & frac14; taza de agua (mezclar y dejar reposar durante 15 minutos)
  • & frac14; taza de yogur descremado
  • 1 cucharada de semillas de lino molidas + & frac14; taza de agua (mezclar y dejar reposar durante 15 minutos)
  • 1/3 taza de puré de manzana (será más desmenuzable)
  • & frac14; taza de plátano en puré (¡obviamente no es lo que yo uso!)
  • 1 cucharada de gelatina en polvo + & frac14; taza de agua (mezclar y dejar reposar durante 15 minutos)
  • 2 cucharadas de dátiles, pasas o ciruelas pasas + 2 cucharadas de agua, en puré
  • & frac14; taza de mantequilla de maní o mantequilla de almendras

Si los huevos actúan como agente leudanteen la receta, se puede usar yogur o una cucharadita de polvo de hornear (o bicarbonato de sodio), vinagre blanco (o vinagre de sidra de manzana) y agua (mezclar).

Cuando se necesita el huevo para humedecer, se debe usar yogur, jugo, puré de manzana o puré de plátano.

Si no estas seguro, use más de un tipo de sustituto de huevo. Por ejemplo, use una gelatina “ huevo ” (aglutinante e hidratante) y un “ huevo ” como el yogur (incluso si la receta solo requiere un huevo … en mi experiencia, ¡resulta bien!)


Para recetas de harina de coco,los huevos son necesarios tanto para la unión como para la humedad, por lo que normalmente uso una mezcla de chía, gelatina y puré de manzana.

Para empanizar

Para empanizar, a menudo se usa una mezcla de huevo, pero hay algunas sustituciones fáciles. Mis favoritos son la mantequilla derretida, el aceite de coco o el yogur natural. La leche de coco entera también funciona.

Para obtener un aglutinante más sabroso para el empanizado, mezclo partes iguales de mostaza y miel o jarabe de arce.

En tortillas

¡Para este, no tienes suerte! No he encontrado nada que reemplace los huevos por completo en sabor o textura, pero he aprendido a amar los salteados de desayuno con muchos de los ingredientes que a menudo se agregan a una tortilla (pimientos, cebolla, queso, carne, espinacas). , salteados juntos sin huevos.


También creo que es hora de gastar 'huevos o cereales para el desayuno'. ¡Gobierne y considere que las sobras, los sofritos e incluso las ensaladas pueden ser excelentes opciones de desayuno saludable!

Estas son algunas de mis recetas de desayuno sin huevo favoritas para probar:

  • Barras de bienestar: tienen una buena cantidad de azúcar de los dátiles, pero cuando se combinan con un alimento rico en proteínas (como salchichas caseras) son un desayuno saludable.
  • Proteína “ Brain Power ” Batido: simplemente omita las yemas de huevo y tendrá un delicioso y delicioso batido de desayuno que no le enfermará.
  • Parfait de pudín de semillas de chía: si quieres algo un poco diferente, prueba este pudín como parfait. Agregue nueces, bayas, coco o lo que tenga en su despensa, para un delicioso desayuno sin huevos.

Cuando no puedes comer huevos, rápidamente encuentras otras opciones sin huevo para el desayuno. Siento que también me ha ayudado a tener una dieta más variada, lo cual es importante para obtener todos los nutrientes que el cuerpo necesita.

Preguntas frecuentes sobre sustitutos y sustitutos de huevos

Estas son algunas de las preguntas más frecuentes que recibo sobre el tema de las sustituciones de huevos:

1. ¿Cómo saber si es alérgico a los huevos?

Hay una serie de pruebas que su médico puede realizar para ver si es alérgico a los huevos (u otros alimentos. Algunas de ellas incluyen:

  • Prueba de IgE / IgG / IgA
  • Desafío alimentario
  • Eliminación de alimentos

Muchas personas descubren que tienen alergia al huevo porque se sienten enfermas cada vez que comen un determinado alimento. Puede obtener una prueba para confirmar, pero muchas personas no ven el punto (si el resultado fuera negativo, aún no comerían la comida en función de cómo les hace sentir).

2. ¿Son los huevos el problema o es la comida de las gallinas?

Algunas personas creen que lo que come el pollo puede provocar una reacción. Algunos han descubierto que pueden comer huevos de pollos alimentados con un alimento orgánico, sin soja y sin maíz. Otros han descubierto que los huevos de pato no les molestan de la misma forma que los huevos de gallina.

3. ¿Por qué el tofu de seda no está en la lista?

La respuesta corta es que el tofu está hecho de soja, por lo que no es una opción saludable.

4. ¿Por qué no se incluye Ener-g en esta lista?

Ener-g es un alimento altamente procesado, así que no lo recomiendo. También contiene gomas de mascar sintéticas. Dado que hay tantas alternativas saludables, me mantendría alejado de esto.

5. ¿Cómo se pueden reemplazar solo las claras de huevo?

Suponiendo que solo está reemplazando la clara de huevo en una receta que requiere un huevo entero, lo más simple es usar dos yemas de huevo por cada huevo en la receta. También puede usar 1 yema de huevo y 1 de los otros reemplazos de huevo en muchas recetas.

Si desea reemplazar las claras de huevo en recetas que usan solo claras de huevo (como merengue), es posible que no tenga suerte. No hay un gran sustituto de las claras de huevo en este tipo de recetas. Sin embargo, es posible que pueda usar un huevo de gelatina en algunas recetas como el glaseado real.

6. ¿Cuántos huevos puedo reemplazar?

Para recetas que requieren de 1 a 3 huevos, cualquier reemplazo de huevo vinculante probablemente funcionará bien. Para recetas que requieren más huevos, es posible que deba mezclar y combinar reemplazos de huevo para satisfacer las necesidades de la receta. Como mencioné anteriormente, las recetas de harina de coco generalmente necesitan huevos como aglutinante y para humedecer. Es por eso que las recetas de harina de coco tienden a tener muchos huevos.

Pero este mismo razonamiento también puede funcionar para otros tipos de recetas. Las recetas que requieren más de 4 huevos generalmente también necesitan huevos para más de una acción. Usaría un reemplazo de huevo de cada categoría y lo ajustaría según sea necesario. Por ejemplo, una receta que requiera 4 huevos podría tener 2 huevos de puré de manzana sin azúcar, 1 huevo de semilla de chía y 1 huevo de gelatina.

Sin embargo, para las recetas que requieren muchos huevos, es posible que los reemplazos de huevos no sean suficientes, así que tenga un plan de respaldo.

Sustitutos del huevo para una vida sin huevo

Muchas personas tienen reacciones a los alimentos y alergias a alimentos saludables como los huevos. Algunas alergias alimentarias se pueden abordar (como mejorar la salud intestinal y la dieta), pero mientras tanto, los sustitutos del huevo pueden ayudarlo a disfrutar de algunas de sus recetas favoritas (¡incluso las sin gluten!).

Este artículo fue revisado médicamente por el Dr. Scott Soerries, MD, Médico de Familia y Director Médico de SteadyMD. Como siempre, este no es un consejo médico personal y le recomendamos que hable con su médico.

¿Evita los huevos por elección o por necesidad? ¿Qué usas para los sustitutos?