¿Tienes barriga de trigo? Entrevista con el Dr. William Davis

Nota de Katie:Estoy muy emocionado de publicar esta entrevista con el Dr. William Davis, MD, un cardiólogo preventivo cuyo enfoque único de la dieta le permite abogar por la reversión, no solo la prevención, de las enfermedades cardíacas. Es el fundador del programa Track Your Plaque y escribió el libro Wheat Belly: Lose the Wheat, Lose the Weight, and Find Your Path Back to Health.Ingrese el Dr. Davis …

¿Cómo llegó a la conclusión de que el trigo es dañino en su forma actual?

Aprendí lo malo que era el trigo cuando les pedí a los pacientes en mi práctica cardíaca que lo eliminaran de su dieta. Hice esto porque el 80% de las personas que conocería por primera vez eran diabéticas o prediabéticas, situaciones que duplican o triplican el riesgo de enfermedad cardíaca. En un esfuerzo por minimizar esta situación, apliqué un hecho muy simple: dos rebanadas de pan integral elevan el nivel de azúcar en la sangre más de 6 cucharaditas de azúcar, más alto que una barra de Snickers. (La mayoría de las personas desconocen que el índice glucémico del pan de trigo integral se encuentra entre los más altos de todos los alimentos).


Les pedí a todos que se quitaran el trigo para observar los efectos del azúcar en sangre. La gente volvería después de 3-6 meses y, de hecho, sus niveles de azúcar en sangre y HbA1c (una medida de azúcar en sangre de 60 días anteriores) serían mucho más bajos, incluso hasta el punto en que algunos diabéticos ya no eran diabéticos. Pero la gente me dijo mucho más: perdieron 30 libras, perdieron 4 pulgadas de su cintura, se sintieron mejor que en 20 años con más energía, menos mal humor y un sueño más profundo. Me contaron cómo experimentaron un alivio completo del reflujo ácido, síndrome del intestino irritable, migrañas, artritis de manos y dedos y dolor en las articulaciones, congestión de los senos nasales e infecciones crónicas de los senos nasales. Me contaron cómo su asma mejoró tanto que tiraron tres inhaladores, su artritis reumatoide fue mucho mejor que estaban en el proceso de reducir la medicación, su colitis ulcerosa y la enfermedad de Crohn habían mejorado tanto que no se requirió ningún medicamento. más tiempo, el edema de la pierna había desaparecido y las erupciones habían desaparecido.

Al principio, lo descarté como pura coincidencia. Pero los efectos se volvieron tan frecuentes y consistentes que la conclusión se volvió inevitable: el trigo era la causa subyacente de una increíble variedad de problemas de salud y aumento de peso, y que la eliminación era clave para una salud asombrosa.


Y tenga en cuenta que esto no fue la evitación del gluten para las personas sensibles al gluten; esto fue la evitación del trigo para todos, ya que era una persona rara que no experimentó al menos una mejora medible en la salud, si no una transformación total. Ahora recomiendo evitar el trigo por completo a todos mis pacientes, así como a cualquier otra persona interesada en recuperar el control sobre la salud y el peso.

¿Cómo se relaciona el consumo de trigo con la salud del corazón?

El consumo de trigo causa enfermedades cardíacas. no es el colesterol, no es la grasa saturada la que está detrás de la principal causa de muerte de los estadounidenses; es trigo.

La comunidad nutricional ha sido culpable de seguir una secuencia de lógica defectuosa: si algo malo para usted (harina blanca procesada) es reemplazado por algo menos malo (granos integrales) y hay un beneficio aparente para la salud, entonces un montón de lo menos malo. la cosa es buena para ti. Apliquemos eso a otra situación: si algo malo para usted, los cigarrillos Camel sin filtrar, son reemplazados por algo menos malo, los cigarrillos Salem con filtro, entonces la conclusión sería fumar mucho Salem. La siguiente pregunta lógica debería haber sido: ¿Cuál es la consecuencia para la salud de la eliminación completa? Solo entonces podrá observar el efecto de los cereales integrales frente a los no cereales. . . y, por lo que presencio todos los días, se ven transformaciones completas en la salud.

El consumo de trigo, debido a su carbohidrato único, amilopectina A, desencadena la formación de partículas LDL pequeñas y densas más que cualquier otro alimento común. Las partículas pequeñas y densas de LDL son la causa número uno de enfermedades cardíacas en los EE. UU. La mayoría de los adultos ahora tienen una gran cantidad de partículas pequeñas de LDL porque se les ha dicho que reduzcan su grasa y 'coman muchos granos integrales saludables'. Esta situación de exceso de partículas pequeñas de LDL puede aparecer en un panel de colesterol convencional como niveles más altos de colesterol LDL ('malo'), junto con colesterol HDL bajo y triglicéridos más altos que a menudo conduce a las estatinas. Cuando se obtienen pruebas de lipoproteínas más sofisticadas, la explosión de pequeñas partículas de LDL se vuelve obvia.




Combine esto con el aumento del apetito provocado por la proteína gliadina en el trigo que actúa como estimulante del apetito, y aumentará de peso. El peso ganado generalmente se encuentra en el abdomen, en la grasa visceral profunda que desencadena la inflamación, lo que yo llamo un 'vientre de trigo'. La grasa visceral del vientre de trigo es un semillero de inflamación, que envía señales inflamatorias al torrente sanguíneo y resulta en niveles más altos de azúcar en la sangre, presión arterial y triglicéridos, todo lo cual aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca.

Dígale adiós al trigo y las pequeñas partículas de LDL caen en picado, seguido de la pérdida de peso de la grasa visceral del vientre del trigo. La inflamación cede, el azúcar en sangre baja, la presión arterial baja. En resumen, la eliminación del trigo es uno de los medios más poderosos para reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.

¿Qué otras condiciones ha visto asociadas con el consumo de trigo?

Una lista más corta podría ser qué condiciones no se han asociado con el consumo de trigo.

Las consecuencias gastrointestinales del consumo de trigo incluyen las condiciones comunes de reflujo ácido y síntomas del síndrome del intestino irritable como gases, calambres y diarrea. Las personas con enfermedades inflamatorias del intestino como la colitis ulcerosa y la enfermedad de Crohn experimentan una mejoría y, a veces, un alivio completo de los calambres, el dolor, la diarrea y el sangrado.


Los efectos en el cerebro y el sistema nervioso van desde alteraciones del estado de ánimo, como depresión, hasta arrebatos de comportamiento en niños con TDAH y autismo, y desencadenamiento de alucinaciones en personas con esquizofrenia y manía en personas con enfermedad bipolar. El trigo también puede causar daño directo al cerebro y al sistema nervioso y presentarse como una condición llamada ataxia cerebelosa, la pérdida progresiva del equilibrio y el control de la vejiga, y la neuropatía periférica, la pérdida de la sensibilidad, generalmente en los pies y piernas. Un grupo de investigación británico, por ejemplo, ha descubierto que el 50% de las neuropatías periféricas inexplicables pueden atribuirse al trigo. También está la reciente descripción detallada de la encefalopatía por gluten o demencia por trigo de la Clínica Mayo; el diagnóstico generalmente se realiza en la autopsia.

El dolor y la hinchazón de las articulaciones son acompañamientos comunes del consumo de trigo. La forma más común involucra la muñeca y los dedos. Otros experimentan alivio del dolor de espalda y el dolor de cadera y rodilla al eliminar el trigo, especialmente si se desarrolla una pérdida de peso del abdomen, ya que esta grasa abdominal sirve como depósito de inflamación; pierde el vientre de trigo, la inflamación cede.

Las afecciones de la piel comúnmente mejoran o desaparecen con la eliminación del trigo. Las afecciones comunes como el acné mejoran, así como una lista larga (suficiente para llenar cuatro páginas) de otras afecciones de la piel, desde el granuloma anular hasta la dermatitis alérgica y la gangrena.

Desde la cabeza hasta los dedos de los pies, no hay ningún sistema corporal que no se vea afectado por el consumo de trigo.


¿Cuáles son las cosas más importantes que hay que entender cuando se trata del consumo de trigo?

Creo que uno de los aspectos más importantes de la conversación sobre el trigo que la gente debe entender es que la proteína gliadina del trigo actúa como estimulante del apetito. Las personas que consumen la proteína gliadina en el trigo consumen, en promedio, 400 calorías más por día. Las personas que eliminan la proteína gliadina del trigo consumen 400 calorías menos por día, incluso si las calorías, los gramos de grasa o el tamaño de las porciones no están restringidos.

Creo que Big Food ha aprovechado este hecho. Ponga harina de trigo, y por lo tanto gliadina, en cada producto que pueda, aumenta el apetito, aumenta el consumo, aumenta las ventas. Creo que esto explica por qué la harina de trigo se puede encontrar en los lugares más inverosímiles como la sopa de tomate y el regaliz.

La proteína gliadina del trigo ejerce este efecto en el cerebro humano porque se degrada a un grupo de compuestos llamados exorfinas, o compuestos exógenos similares a la morfina; estos efectos pueden bloquearse con la administración de fármacos bloqueadores de opiáceos. Sí, el efecto estimulante del apetito del trigo puede desactivarse por completo administrando las mismas drogas que los adictos a la heroína toman para bloquear su 'euforia'. Los estudios en voluntarios han demostrado que las personas a las que se les administran fármacos bloqueadores de opiáceos tienen un deseo mucho menor por pasteles, magdalenas y galletas. Una compañía farmacéutica presentó su solicitud a principios de 2011 para el medicamento naltrexona para bajar de peso; En los ensayos clínicos, la naltrexona tuvo éxito y los participantes perdieron 22 libras por mes al reducir la ingesta de calorías 400 calorías por día.

Mientras el trigo siga siendo parte de su dieta, no tendrá un control total sobre los impulsos y el hambre. El consumo de calorías es mayor, especialmente para los alimentos con carbohidratos. El peso se acumula, sobre todo en la zona media. Elimina el trigo, por otro lado, y recuperas el control fisiológico normal sobre el hambre.

5. Si una persona decide eliminar el trigo, ¿debería recurrir a “ gluten free ” alternativas o qué tipo de dieta ha encontrado que es la óptima?

Primero, creo que deberíamos volver a los alimentos reales y sin procesar con la mayor frecuencia posible. Significa comer verduras, frutos secos crudos, carnes, pescado, huevos (incluidas las yemas), queso, aceites saludables como oliva virgen extra y coco. No creo que debamos contar o limitar las calorías, especialmente después de haber eliminado el potente estimulante del apetito, el trigo. Si extraña los productos horneados, proporciono recetas en el libro Wheat Belly, así como en The Wheat Belly Blog. Estas recetas de galletas con chispas de chocolate y tarta de queso, por ejemplo, son sin trigo, casi sin azúcar, bajas en carbohidratos y generalmente son lo suficientemente saludables como para comerlas en cualquier momento sin ninguna de las consecuencias adversas para la salud como aumento de peso o hinchazón.

Insto encarecidamente a las personas a evitar los productos comerciales sin gluten. Esto se debe a que, en lugar de la harina de trigo, estos productos, como el pan integral sin gluten, se elaboran con almidón de maíz, almidón de arroz, almidón de tapioca y almidón de patata. Estos almidones en polvo se encuentran entre los pocos alimentos que aumentan el nivel de azúcar en la sangre incluso más que el trigo integral. Significa que estos alimentos provocan aumento de peso en el abdomen (“ barriga sin gluten ”), aumento de azúcar en sangre, resistencia a la insulina y diabetes, cataratas y artritis. No son sustitutos saludables del trigo.

Ok, uno difícil … ¿Puede darnos un discurso de ascensor de 10 a 15 segundos que pueda ayudarnos a explicar las razones para evitar el trigo a amigos y familiares que dudan?

Seguro. El público estadounidense debe ser consciente de que los agronegocios y las grandes empresas de alimentos le han dado un puñetazo. Han aprendido a utilizar este caballo de Troya, el trigo, que alberga su proteína gliadina oculta que aumenta el apetito.

El trigo es un opiáceo débil. Come trigo, quieres más trigo, quieres más carbohidratos. La gliadina del trigo se convierte en exorfinas, compuestos similares a la morfina que pueden bloquearse con fármacos bloqueadores de opiáceos.

Peor aún, nuestras propias agencias gubernamentales como el USDA y Health and Human Services nos aconsejan que los cereales integrales son buenos para nosotros y que deberíamos comer más. Coma más 'cereales integrales saludables' comemos más, aumentamos de peso, adquirimos todas las consecuencias para la salud del trigo y el aumento de peso, como hipertensión, colesterol alto, artritis, reflujo ácido y diabetes. Big Food se besa, Big Pharma se besa; todos pagamos el precio.

Se nos ha culpado de la epidemia de diabetes y obesidad. Se nos dice que los estadounidenses tienen sobrepeso y son diabéticos porque somos glotones y perezosos. No lo compro. Creo que la mayoría de los estadounidenses son bastante conscientes de su salud y tratan de hacer al menos algo de ejercicio. No creo que seamos tan diferentes de, digamos, la gente de 1950 o 1960. Creo que nos han engañado para culparnos a nosotros mismos, cuando todo el tiempo una gran parte de la culpa debe atribuirse a este producto corrupto de la investigación genética, propagado por la agroindustria y utilizado de manera rentable.

Si aún no lo ha hecho, consulte el libro Wheat Belly del Dr. Davis. He descubierto que es un gran recurso, especialmente para amigos y familiares que tienen problemas para comprender cómo “ cereales integrales saludables para el corazón ” posiblemente podría ser malo.

Sobre el Autor:El Dr. William Davis, MD, es un cardiólogo preventivo cuyo enfoque único de la dieta le permite defender la reversión, no solo la prevención, de las enfermedades cardíacas. Comenzó a recomendar una dieta libre de trigo a sus pacientes porque los productos de trigo elevan el azúcar en la sangre más que una barra. Además de las mejoras en el azúcar en la sangre, se sorprendió al ver que sus pacientes también experimentaban una pérdida de peso de 25 a 30 libras durante varios meses, una mejoría marcada o un alivio total de la artritis, una mejoría en el asma suficiente para tirar 2 o 3 inhaladores, un alivio completo del reflujo ácido y síntomas del síndrome del intestino irritable, desaparición de la hinchazón y entumecimiento de las piernas. La mayoría informó una mayor claridad mental, un sueño más profundo y estados de ánimo y emociones más estables. Consulte el blog del Dr. Davis aquí

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