Harina de grillo: una harina rica en proteínas más saludable

Puede que te asuste la idea de comer insectos, pero la harina de grillo es en realidad el nuevo alimento saludable que se puede esconder convenientemente en deliciosos cupcakes. La harina de grillo está ganando popularidad rápidamente como una fuente de proteína saludable sin las preocupaciones ambientales, económicas y de salud que acompañan a las carnes.


Creo que la proteína animal es una parte muy importante de una dieta saludable, y que las carnes alimentadas con pasto y criadas en pastos son alimentos saludables. Pero si tiene dificultades para obtener suficientes proteínas saludables porque cuestan demasiado o no siempre puede encontrar un buen agricultor local, o simplemente quiere un descanso de la carne por un tiempo, la proteína de cricket es una buena alternativa.

¿Qué es un cricket?

Un grillo es un insecto parecido a un saltamontes que también es conocido por su gorjeo nocturno.


El grillo de la casa, oAcheta domestica, tiene sus raíces en el sureste de Asia, pero se ha extendido por todo el mundo y tiene su hogar en América del Norte. Se cultiva en Tailandia para el consumo humano porque tiene un sabor superior al de otras especies de insectos.

Harina de grillo: la fuente de proteínas ecológica

A pesar de que la carne de res y aves de corral alimentadas con pasto son relativamente más amigables con el medio ambiente, por gramo de proteína, la harina de grillo sigue ganando de muchas maneras.

En términos de emisiones de gases de efecto invernadero, en comparación con la carne de res, los grillos emiten (fuente):

  • prácticamente sin gas metano
  • 1% de dióxido de carbono
  • un tercio de amoniaco por kg de peso corporal por día

Además, los grillos crecen unas 20 veces más rápido que las vacas, lo que significa que requieren muchos menos recursos para crecer. Los grillos requieren menos de la mitad del área de cultivo para generar la misma cantidad de proteínas que las carnes (fuente).




¿Son realmente comestibles los insectos?

Los insectos han sido parte de la dieta humana durante miles de años, especialmente en climas más cálidos donde los insectos se pueden cosechar durante todo el año. Hoy en día, más del 80% de las naciones consumen insectos como parte de sus dietas. En algunas culturas, se considera un manjar. (fuente)

Si bien los insectos no se han convertido en un alimento básico en la dieta occidental, es probable que haya comido algunos insectos ya que la FDA permite algunas partes de insectos en los productos alimenticios (fuente).

En 2013, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) propuso que los insectos son el alimento del futuro porque requieren mucho menos para cultivar esa carne, pero contienen el aporte de nutrientes de las carnes. Si ha comido frutas, verduras y especias, definitivamente ha comido insectos.

¿Qué es la harina de cricket?

La harina de grillo se elabora moliendo enteros grillos cocidos que se han secado. Es un alimento entero, sin procesar y no una fuente de proteína aislada.


La harina de grillo tiene un suave sabor a nuez que gusta a mucha gente. Dado que 2/3 del contenido son proteínas puras, muchas personas las usan como proteína en polvo. Además, la harina de grillo puede sustituir el 25% del contenido de harina en cualquier receta para hornear para aumentar el contenido de proteínas.

Nutrición de la harina de críquet

Por onza (28,35 g), la harina de grillo contiene:

  • 19,8 gramos de proteína, incluidos 3,68 g de aminoácidos de cadena ramificada
  • 2,4 gramos de quitina (fibra)
  • 5,4 gramos de grasa
  • 272 microgramos de vitamina B12, o 113% del valor diario
  • 2% del valor diario de cada uno de hierro y calcio

Como fuente de alimento de los animales, la harina de grillo es una buena fuente de vitamina B12, B2, calcio y hierro. Además, aunque la carne de res es una gran fuente de hierro y otros minerales por sí sola, un estudio mostró que los minerales de los grillos son de hecho más biodisponibles que los minerales de la carne de res (fuente).

Peso por peso, la harina de grillo tiene tres veces más proteínas que la carne de res. La proteína en la harina de cricket tiene un alto contenido de aminoácidos de cadena ramificada, lo que ayuda a generar energía dentro de los músculos y con el crecimiento muscular, por lo que es una buena fuente de proteínas para después del entrenamiento.


Debido a que la harina de grillo está hecha de insectos enteros, contiene un tipo de fibra llamada quitina, que generalmente se encuentra en las cáscaras duras del grillo (exoesqueleto). La quitina puede proporcionar algunos de los efectos aglutinantes que le permiten funcionar bien en los ingredientes para hornear. Además, puede actuar como una fibra dietética normal, aumentando el volumen de las heces y alimentando nuestras bacterias intestinales buenas. El último, pero no menos importante, beneficio adicional de la quitina es que también puede ayudar a prevenir infecciones parasitarias y algunas afecciones alérgicas.

¿Preocupaciones de seguridad al comer grillos?

Aunque los grillos son seguros para comer, debes evitar atrapar y comer grillos que se encuentran en la casa, porque realmente no sabes lo que comen o si han estado expuestos a pesticidas.

Al igual que con cualquier nueva fuente de alimento, conviene tratarla con precaución e introducirla lentamente en su dieta en cantidades graduales. Si es alérgico a otros insectos, mariscos o ácaros del polvo, es posible que también sea alérgico a los grillos, así que pruébelo con precaución.

La harina de cricket que uso

Generalmente, las harinas de grillo que se venden en el mercado están hechas de grillos de granja. Debido a que la harina de grillo es un producto alimenticio, la cría de grillos está sujeta a algunas regulaciones con respecto a los estándares de producción de alimentos y la limpieza. Sin embargo, dado que la práctica de cultivar insectos para el consumo humano es aún relativamente nueva, las leyes que rigen las granjas de cricket aún están evolucionando, y la mayoría de las granjas de cricket son nuevas empresas más modernas que granjas completas (fuente).

Debido a que usted es lo que come (o el insecto que come), debe asegurarse de obtener su harina de grillo de fuentes confiables que alimentan bien a los insectos.

Si sigue una dieta libre de gluten, los grillos deberán ser alimentados con pienso sin gluten y sin gluten certificado, y preferiblemente con una dieta libre de cereales.

Yo personalmente uso harina de grillo de Thailand Unique porque es 100% pura de grillo, alimentada con vegetales y cultivada en una granja certificada por la FDA. Sabe muy bien y se mezcla bien en recetas.

También soy un gran admirador de la barra de proteína Exo, que es una de las pocas barras nutricionales que son 100% alimentos integrales y sabe muy bien sin ingredientes dañinos o alergénicos. Está disponible en sabores salados y dulces, y los dulces no son demasiado dulces.

¡Tu turno! ¿Alguna vez probaste grillos o harina de grillos antes? ¿Qué tal otros “ errores ” o insectos? Si es así, ¿cómo te gusta? ¡Comparte a continuación!

La harina de grillo está ganando popularidad debido a su alto contenido en proteínas y una producción sostenible ... pero ¿comerías alimentos a base de grillo?