Copos de maíz y cortisol: ¿cereales para el desayuno?

Mark Twain dijo que 'la verdad es más extraña que la ficción'. y alguna lectura histórica con la que me topé últimamente me recordó esa cita. De hecho, cuando comencé a leer, lo verifiqué varias veces para asegurarme de que no estaba leyendo un sitio de sátira.


¿Qué es lo peor para comer por la mañana?

En su libro reciente, The Adrenal Reset Diet, mi médico habla sobre la importancia de sincronizar el consumo de proteínas y carbohidratos para respaldar la función óptima de cortisol, insulina y otras hormonas.

Su consejo es comer fuentes saludables de proteínas por la mañana, una pequeña cantidad de carbohidratos en el almuerzo y una cantidad moderada de carbohidratos saludables por la noche. El razonamiento detrás de esto es que los carbohidratos aumentan la insulina y afectan el cortisol, que es lo que quiere por la noche antes de dormir, pero no lo que quiere por la mañana.


Según las estadísticas, muchos de nosotros estamos haciendo exactamente lo contrario de esto y estamos comiendo alimentos ricos en carbohidratos y azucarados por la mañana (y el resto del día) y comiendo la mayoría de nuestras proteínas por la noche. (Probablemente no tú, si estás leyendo esto, pero la historia es fascinante)

Hablaré más sobre la investigación detrás de la sincronización de las proteínas en un minuto, pero me preguntaba: ¿qué había consumido históricamente la gente por la mañana cuando no teníamos la obesidad y los problemas de salud crónicos que tenemos hoy, y cómo empezamos? comer cosas como cereales, rosquillas, rosquillas y cosas por el estilo en el desayuno?

La verdad todavía me aturde la mente …

La extraña historia del cereal …

Las hojuelas de maíz y las hojuelas de salvado y cereales similares se consideran “ saludables ” desayuno por muchos …




¿Qué pasaría si te dijera que fueron creados por un médico a fines del siglo XIX para evitar que la gente se masturbe? (verdad = más extraño que la ficción)

El Dr. John Harvey Kellogg (el nombre detrás del cereal Kellogg) era el médico jefe de un sanatorio popular donde les servía a sus pacientes una dieta vegetariana de alimentos suaves porque creía que los alimentos picantes o dulces aumentaban la pasión y el deseo sexual. Entre los invitados famosos se encontraban Mary Todd Lincoln, Henry Ford y Amelia Earhart.

Para su crédito, el Dr. Kellogg reconoció el papel de los probióticos en la salud intestinal (sugirió enemas de yogur) y afirmó que fumar causaba cáncer mucho antes de que la ciencia descubriera el vínculo. También creía en el ejercicio y beber suficiente agua. Se adelantó a su tiempo de varias formas, pero también hizo algunas contribuciones realmente extrañas a la medicina moderna de formas que no se esperarían …

Aquí es donde se vuelve realmente extraño:


Una de las piedras angulares de la dieta que servía a sus pacientes era un alimento de maíz tostado y suave que había descubierto por accidente al tostar granos rancios y ligeramente modificados & hellip ;. hizo hojuelas de varios granos y los sirvió porque descubrió que eran anafrodisíacos (para disminuir el deseo sexual de quienes lo comían). [1] Su hermano Will Keith Kellogg tenía talento para el marketing y, finalmente, hizo famosos a Corn Flakes y Kellogg al comercializar este descubrimiento accidental: [2]

Junto con su hermano, Will Kellogg, John desarrolló el primer copo de cereal comercial. Su cereal, Granose Flakes, llegó al mercado en 1896. Se desarrolló una ruptura entre los dos hermanos. Después de 22 años, Will se separó de John y del sanatorio. Luego pasó a formar Battle Creek Toasted Corn Flake Company, que llegó a ser conocida como Kellogg Company en 1925. (fuente)

Otro hecho aleatorio:Charles William Post (de la fama de Post Cereal) fue paciente de Kellogg y Sylvester Graham de Graham Cracker fue una de las primeras personas influyentes de Kellogg …

Volvamos a la ciencia moderna por un segundo y esto realmente tiene sentido: los alimentos ricos en carbohidratos, especialmente en la mañana, afectan los ritmos de cortisol y otras hormonas (incluidas las hormonas sexuales).


Pero, ¿por qué Kellogg estaba tan decidido a disminuir el deseo sexual?

De todos los relatos que encontré y de sus propios escritos, el Dr. Kellogg llevó la parte de su fe que requería la pureza del cuerpo al extremo. Creía que el sexo en sí era malo y dañino y que la masturbación era aún peor. Él y su esposa, Ella Eaton, se casaron pero nunca consumaron su matrimonio (según sus escritos), durmieron en apartamentos separados y adoptaron a sus hijos (criaron a 42 niños y adoptaron a 8). [3]

En uno de sus libros, Kellogg dice: “Ni la peste, ni la guerra, ni la viruela han producido resultados tan desastrosos para la humanidad como el pernicioso hábito del onanismo. Una víctima así muere literalmente por su propia mano '. [4]

También abogó por prácticas como perforar el prepucio con alambre para evitar erecciones y quemar el clítoris con ácido carbólico para evitar la excitación. Se vuelve más loco …

Kellogg fue un defensor de la circuncisión sin anestesia (incluso en niños mayores y adultos que fueron sorprendidos masturbándose) porque:

La operación debe ser realizada por un cirujano sin administrar un anestésico, ya que el breve dolor que acompaña a la operación tendrá un efecto saludable sobre la mente, especialmente si está relacionado con la idea de castigo, como bien puede ocurrir en algunos casos. El dolor que persiste durante varias semanas interrumpe la práctica y, si no se había fijado previamente con demasiada firmeza, puede olvidarse y no reanudarse. [1]

Fue uno de los primeros promotores de la circuncisión por razones no religiosas en los EE. UU. (Con el propósito de detener la masturbación) y, junto con otros promotores tempranos, fue fundamental para que la circuncisión se generalizara durante este tiempo, aunque muchas personas no conocen la razón. la tendencia empezó a empezar. De hecho, en la década de 18700, solo el 1% de la población masculina adulta en los EE. UU. Estaba circuncidado y, en 1971, este número superaba el 90% (fuente), aunque ahora este número está disminuyendo rápidamente. La práctica de circuncidar a los bebés sin anestesia también se originó en parte de las enseñanzas de esta época.

Las teorías de Kellogg parecían estar basadas, al menos en parte, en el trabajo de Sylvester Graham, un reformador dietético vegetariano famoso por la creación de la harina Graham y las galletas Graham Crackers.

Graham también era un defensor de la abstinencia sexual, especialmente de la masturbación, que consideraba un mal que inevitablemente conducía a la locura. Sintió que toda excitación no era saludable y las especias se encontraban entre los ingredientes prohibidos en su dieta. Como resultado, sus recomendaciones dietéticas fueron inevitablemente insípidas, lo que llevó a los Grahamitas a consumir grandes cantidades de galletas Graham, invención del propio Graham. [5]

El marketing a gran escala de las principales empresas de cereales de la época (Kellogg y Post) hizo que los cereales se convirtieran en famosos y familiares en el desayuno. De hecho, ahora muchos consideran el cereal el alimento principal para el desayuno (al menos en los EE. UU.).

Entonces, el cereal para el desayuno tiene algunos orígenes inusuales, por decir lo menos, pero aparte de la religión y la política del siglo XIX, ¿es realmente saludable comer cereal por la mañana?

¿Qué es lo más saludable para comer por la mañana?

El cereal ha sido una opción popular para el desayuno durante más de cien años, aunque los orígenes están menos arraigados en la ciencia de lo que a menudo pensamos. ¿Es el producto de este mercado de más de $ 25 mil millones al año una opción de desayuno saludable?

Probablemente haya visto las estadísticas de que quienes desayunan tienden a pesar menos (aunque los estudios actuales lo refutan), pero eso deja la cuestión dequépara desayunar. Los estudios tienden a centrarse en los carbohidratos frente a las proteínas. Ninguno de los dos es malo y ambos son necesarios, pero la investigación sugiere que el momento de cada uno es de vital importancia.

El Dr. Alan Christianson sugiere un desayuno rico en proteínas (con verduras) y consumir carbohidratos por la noche o después de hacer ejercicio. Su investigación ha demostrado que este tipo de sincronización de carbohidratos apoya el ritmo natural del cortisol del cuerpo y promueve un peso y un sueño saludables:

Su cuerpo usa cortisol para rescatarlo de un nivel bajo de azúcar en sangre. Esto hace que los carbohidratos sean una herramienta que puede usar para ayudar a regular su cortisol. Comience su día con 25-35 gramos de proteína y termínelo con 20-50 gramos de carbohidratos de alta calidad. Las excelentes opciones incluyen fuentes aptas para paleo como batatas, nabos, calabazas, remolachas y colinabos. Tenerlos más tarde en el día ayuda no solo al cortisol sino a una gran cantidad de hormonas reguladoras del peso como la leptina, la grelina y la adiponectina.

El Dr. Christianson explica más sobre el momento de los alimentos en esta entrevista de podcast.

Curiosamente, este es un consejo que los culturistas (personas con una grasa corporal típicamente baja y una proporción saludable de cintura a cadera) conocen desde hace años:

Cuando se despierta por primera vez cada mañana, su cuerpo está preparado para quemar grasa. Lo peor que puede hacer en este momento es tomar un desayuno americano clásico, que incluya alimentos como jugos, tostadas o cereales. El cortisol, una hormona del estrés, aumenta durante la noche mientras duerme y alcanza su punto máximo alrededor de las 7 a.m. Si se deja solo, lo ayuda a quemar grasa, pero cuando se alimenta con abundantes carbohidratos, el cortisol fomenta el almacenamiento de grasa al igual que la insulina. Al esperar hasta que los niveles de cortisol caigan naturalmente más tarde en el día, y luego hacer un entrenamiento de fuerza antes de ingerir carbohidratos, maximizas la capacidad de los carbohidratos para beneficiar tu físico mientras minimizas su potencial de dañarlo.

Pero, ¿qué hay de comer carbohidratos antes de hacer ejercicio? Esta es a menudo la receta que dan los nutricionistas, basados ​​en la suposición de que los carbohidratos proporcionan la energía necesaria para el ejercicio. Sin embargo, recuerde lo que dijimos sobre la liberación de insulina y la quema de grasa. Comer carbohidratos antes del entrenamiento reduce la cantidad de grasa que puede quemar durante la sesión y, sinceramente, no los necesita. La verdad es que su cuerpo puede funcionar bien con proteínas y grasas incluso durante la sesión de entrenamiento más estimulante (siempre que coma suficientes de estos nutrientes, que discutiremos a continuación).

Otra consideración es el efecto que tienen los carbohidratos en su sistema nervioso. Sin ellos, su sistema nervioso simpático, su cuerpo 'lucha o huye'; respuesta al estrés: está a toda marcha. Piensa con claridad y reacciona rápidamente, e incluso puede reclutar fibras musculares de manera más eficiente. Comer carbohidratos amortigua esta respuesta. ¿Sabes cómo te sientes lento y no puedes concentrarte después de una gran comida? No desea estar en esa condición antes de levantar pesas, y solo se necesita una pequeña porción de carbohidratos para afectar su rendimiento.

Además de comer carbohidratos en el momento óptimo del día, el Dr. Christianson proporciona otra clave importante para equilibrar los ritmos del cortisol: la exposición a la luz solar por la mañana y evitar la luz azul por la noche.

Su teoría es que nuestra exposición constante a la luz artificial, especialmente por la noche, ha afectado nuestros ritmos naturales de cortisol. También parece ser un ciclo viscoso, ya que las células grasas tienen un ritmo propio que continúan incluso cuando se aíslan en una placa de laboratorio.

¿La solución?

Christianson recomienda 30-50 gramos de proteína para el desayuno (sin carbohidratos) y 30 minutos de luz solar o luz con una luz de 10,000 lux o más dentro de una hora de despertarse. También recomienda que el consumo de carbohidratos se limite a la noche (unos 50 gramos), especialmente durante la fase de reajuste hormonal y que se evite la luz azul por la noche.

Yo recomendaría leer su libro para conocer el protocolo completo, pero él destaca la importancia de consumir fuentes de alimentos reales de proteínas y carbohidratos a la hora correcta del día y optimizar los ritmos de cortisol con la luz como una forma de equilibrar las hormonas.

¿Línea de fondo?

Los carbohidratos pueden ser importantes para equilibrar las hormonas, pero la mañana probablemente no sea el mejor momento para consumirlos. Aunque son un alimento común para el desayuno, los cereales no son necesariamente saludables y ciertamente tienen un pasado inusual.

Dejando a un lado la política y la historia, ¿comes cereales? Si es así, ¿lo reconsiderará ahora?

Fuentes:

1. Kellogg, J.H. (1888). “ Tratamiento para el auto-abuso y sus efectos & rdquo ;. Hechos claros para jóvenes y mayores. Editorial Ayer. págs. 294-296. ISBN 9780405058080. (Lea el texto completo aquí)
2.Cornflake Crusade por Gerald Carson. No ficción, 1957
3.http: //mentalfloss.com/article/32042/corn-flakes-were-invented-part-anti-masturbation-crusade
4.Números, Ronald L, “ Sexo, ciencia y salvación: el consejo sexual de Ellen G. White y John Harvey Kellogg, ” in Right Living: An Anglo-American Tradition of Self-Help Medicine and Hygiene ed. Charles Rosenberg, 2003., págs. 218-220
5.Wikipedia: Sylvester Graham
6.Cronograma de cereales para el desayuno
7. Wikipedia: John Harvey Kellogg
Kumari M, Shipley M, Stafford M, Kivimaki M. Asociación de patrones diurnos en cortisol salival con mortalidad cardiovascular y por todas las causas: hallazgos del estudio Whitehall II. J Clin Endocrinol Metab. Mayo de 2011; 96 (5): 1478-85. doi: 10.1210 / jc.2010-2137. Epub 2011 23 de febrero.
Efectos extendidos de la proporción de carbohidratos a grasas de la cena sobre el ayuno y el metabolismo del sustrato posprandial
Los relojes circadianos se adaptan de manera óptima a la luz solar para una sincronización confiable
Sofer S, Eliraz A y col. Cambios en los perfiles diarios de leptina, grelina y adiponectina después de una dieta con carbohidratos ingeridos en la cena en sujetos obesos. Nutrición, metabolismo y enfermedades cardiovasculares (2013) 23, 744e750.
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