Problemas con los utensilios de cocina: comprensión de lo que se esconde en la mayoría de los utensilios de cocina

¿Alguien más siente que pasa la mitad de su tiempo cocinando algunos días?


Definitivamente me siento así a veces con tantas bocas que alimentar tres veces al día. Soy un gran admirador de los muchos beneficios de preparar comida en casa con la familia. Por lo general, la comida no solo es mucho más nutritiva, sino que también les damos a los niños la oportunidad de participar en la preparación de alimentos y pasar tiempo en familia juntos durante las comidas.

¿El único inconveniente? Los platos. Al menos en mi opinión.


Los platos siempre han sido mi némesis y cuando cambiamos a un estilo de vida más natural, estaba en la búsqueda de utensilios de cocina que hicieran esa parte de mi vida más fácil. Resulta que encontrar utensilios de cocina naturales que no sean difíciles de limpiar no es tan fácil después de todo.

Problemas con los utensilios de cocina

Cuando comencé a buscar, encontré problemas con los utensilios de cocina con casi todas las opciones. Algunos eran tóxicos pero funcionaron bien. Otros eran relativamente inertes pero no cocinaban bien en absoluto.

Rápidamente borré los utensilios de cocina de teflón de mi lista después de leer informes de que creaban humos tóxicos e incluso mataban pájaros. El hierro fundido es excelente, pero puede ser difícil de limpiar, especialmente si los niños cocinan huevos en él. El acero inoxidable también es bueno, pero puede lixiviar algunos metales y también puede ser difícil de limpiar.

Entra Ceramcor

Mi búsqueda finalmente me llevó a probar utensilios de cocina completamente de cerámica. Al principio era escéptico, pero ¿la parte que me convenció de probarlo? ¡No se raya!




No es completamente antiadherente, pero se puede limpiar con lana de acero o un cepillo abrasivo, por lo que es muy fácil de limpiar. Investigué varias empresas y finalmente me decidí por Ceramcor por algunas razones:

  1. Ellos prueban todos sus productos para detectar plomo, cadmio y lixiviación de metales pesados ​​y publican los resultados cada mes en su sitio web.
  2. Utilizan laboratorios de pruebas científicos nacionales e internacionales autorizados para todas sus pruebas, por lo que las pruebas son verificadas por terceros por una empresa acreditada.
  3. Sus sartenes son aptas para lavavajillas, estufa, horno e incluso microondas. No había encontrado ningún otro utensilio de cocina que marcara todas esas casillas.

Sus utensilios de cocina tardaron un poco en acostumbrarse porque se usan a temperaturas más bajas. Una vez que descubrí la diferencia de temperatura, era relativamente antiadherente y muy fácil de limpiar, así que era un fanático. Es por eso que traje al fundador de Ceramcor, Rich Bergstorm, para hablar sobre toda su investigación sobre los problemas de los utensilios de cocina.

En este episodio, aprenderás

  • Cómo encontrar y elegir utensilios de cocina seguros
  • La sorprendente razón por la que Corningware cerró en los EE. UU. Y dónde están ahora
  • Por qué todos los utensilios de cocina deben someterse a pruebas de laboratorio (y cómo averiguar si es así)
  • Los verdaderos problemas del teflón
  • Problemas inesperados con los utensilios de cocina de acero inoxidable
  • Si Le Cruset se considera utensilios de cocina seguros
  • Cómo cocinar realmente con utensilios de cocina completamente de cerámica
  • La forma en que se fabrican los diferentes tipos de utensilios de cocina y cómo algunos causan grandes problemas

Recursos que mencionamos

  • Utensilios de cocina de cerámica Ceramcor
  • Artículo: Problemas con los utensilios de cocina y las opciones de utensilios de cocina más seguras
  • ¿Son seguras las cacerolas de cerámica vidriada?
Leer podcast

Katie: Hola y bienvenido al “ Healthy Moms Podcast, ” Soy Katie de wellnessmama.com. Y estoy aquí hoy, para adentrarme en el mundo de los utensilios de cocina, y lo que es seguro y lo que no, con Rich Bergstrom de Ceramcor. Y este es un producto que he estado usando en mi hogar durante mucho tiempo, pero hay mucha información errónea en el mundo de los utensilios de cocina, por lo que quería que Rich me aclarara.

Es dueño de una empresa de utensilios de cocina llamada Ceramcor, y lo que me encanta de ellos es que muestran los resultados de las pruebas de laboratorio de todos sus productos, cosa que no hace ninguna otra empresa que yo conozca. Creen en la responsabilidad y en los utensilios de cocina seguros, y no puedo esperar para ahondar en ellos. Rich, bienvenido y gracias por estar aquí.


Rich: Muchas gracias Katie. es un honor estar en tu podcast.

Katie: será una conversación divertida. Así que hay mucha desinformación en el mundo de los utensilios de cocina, ahora se entiende casi en general que el teflón no es la mejor opción, pero hay muchas opiniones diferentes más allá de eso. Entonces, comencemos con lo realmente básico, ¿qué deberían buscar los consumidores en sus ollas y sartenes?

Rich: Está bien. El mayor error sobre los utensilios de cocina que ha estado sucediendo durante cientos de años y, básicamente, es un utensilio de cocina de metal que tiene una función y es duradero. Es un material que puede soportar una tremenda cantidad de abuso, y después de haber trabajado en el negocio de los restaurantes en el back-end, lo entiendo. Así que esa era básicamente su función, pero volviendo atrás, ya sabes, 8.000 años, toda la cocción se hacía en ollas de barro, y eso continuó durante muchos, muchos, muchos años. Y luego tuvo la Edad del Bronce y la Edad del Hierro y luego surgió el metal.

Por lo tanto, los utensilios de cocina de metal fueron diseñados para el aspecto de durabilidad principalmente para restaurantes y luego también para hogares. Y a partir de eso, surgió una variedad de diferentes tipos de utensilios de cocina de metal, y cada fabricante en particular del mundo gritaría que su metal cocinaría mejor los alimentos, pero nunca podrían cuantificar eso, y nunca podrían probar eso, y nunca podrían probar que sus utensilios de cocina harían que la comida tuviera mejor sabor.


Entonces sabía que había material que se remontaba al pasado que se usaba antes que el metal, que era muy superior. Y luego comencé a hacer una investigación exhaustiva en 2004 para averiguar cuál es la diferencia entre un material cerámico y un metal, y ese fue el proceso que me involucró en la fundación de la empresa llamada Ceramcor. Porque antes de eso, durante los 23 años, Katie, tuve un … trabajé para Corning Consumer Products, que es famosa por fabricar utensilios de cocina CorningWare, Corelle, Pyrex y Visions.

Esa era una empresa de utensilios de cocina de vitrocerámica. Entonces estaba muy familiarizado con el vidrio y la cerámica. Crecí en eso. Entendí completamente eso. Y en 2002, lamentablemente decidieron dejar de fabricar CorningWare en Estados Unidos y cerraron la fábrica. Entonces, en ese momento, dije: 'Sabes, esta es una oportunidad para mí de ser un emprendedor y comenzar un negocio en el que podamos hacer un mejor producto que sea más cerámica que vidrio'. porque la cerámica tiene mejores propiedades que el vidrio para cocinar.

Así que fue una odisea de cuatro años tratar de encontrar un material cerámico que funcionara en la parte superior de la estufa y en los utensilios de cocina de metal. Así que así fue como nos abrimos paso en esta industria, y creo que cuál fue el punto de inflexión, qué marcó la diferencia en 2008, tuve la oportunidad de hacer una llamada de ventas al Dr. Mercola. Sé que conoce al Dr. Mercola. Sé que hizo una lista de las 100 personas de salud más influyentes en los Estados Unidos y el Dr. Mercola estaba en esa lista.

Y miré sus utensilios de cocina y él estaba vendiendo utensilios de cocina de hierro fundido fabricados en EE. UU. Así que yo, como vendedor y propietario de la empresa, tenía estos nuevos utensilios de cocina de cerámica y dije: 'Sabes, me gustaría ver si puedo conseguir una cita con el Dr. Mercola'. pero dije: 'Antes de hacer eso, voy a hacer algo que nadie ha hecho antes'. Tomaré 25 marcas diferentes de utensilios de cocina, utensilios de cocina de marcas reconocidas fabricados en los Estados Unidos o en China, y tomaré cualquier tipo de utensilios de cocina de cerámica y vidrio que pueda encontrar. Y voy a tomar mi dinero para invertirlo. Encontraré ese laboratorio de pruebas de terceros, BCS Lab, que está en Pensilvania, y usaré lo que ellos llaman los estándares de prueba de la Proposición 65 de California. ¿Cuál es el estándar de prueba más estricto que se utiliza en Estados Unidos para probar plomo, cadmio y metales pesados? ”

Entonces, sin saber qué esperar, envié todos estos utensilios de cocina a este laboratorio. Esperé un mes, y luego, he aquí, recibí toda esta documentación y ahora tenía que empezar a descifrarla. Y llamé al jefe del laboratorio. Me explica y luego fue este momento mágico, y le dije: 'Ahora sé por qué se supone que debo hacer los utensilios de cocina que estamos haciendo'. Porque todos los resultados de los utensilios de cocina que obtuve de los utensilios de cocina de metal mostraron cantidades tremendas de toxicidad por metales en comparación con los utensilios de cocina Xtrema que fabricamos. ”

Y nuestros utensilios de cocina eran los únicos que eran 100% puros y no lixiviaban metales pesados ​​en absoluto. Así que dije: 'Está bien, ese es un punto interesante'. Luego llamé al Dr. Mercola y me tomó tres meses finalmente conseguir una cita con él. Y volé a su oficina en Chicago. Me senté cara a cara con el Dr. Mercola y fue un proceso muy simple. Dije, “ Dr. Mercola, tengo tus utensilios de cocina y tengo los míos, ” y le di los resultados de las pruebas de todos los utensilios de cocina de metal que se vendían en los Estados Unidos, y se los presenté de una manera que él podía entender.

Y es un hombre muy brillante, por lo que sabe mucho sobre la toxicidad, pero no era consciente de la toxicidad del metal que podrían presentar los utensilios de cocina. Una vez que le mostré los informes de la lixiviación de metal en los utensilios de cocina, se dirigió a la gente de su empresa y dijo que de inmediato dejaremos de vender nuestros utensilios de cocina de hierro fundido y traeremos este producto Xtrema. Y eso sucedió en 2008, y él y yo hemos estado haciendo negocios juntos desde 2008. Estamos en 2017 y seguimos teniendo una muy buena relación comercial.

Y él realmente fue la persona que apoyó nuestro producto y entendió completamente los beneficios de este nuevo material cerámico, porque se involucró con otros profesionales de la salud y entendió completamente cuál es la toxicidad, o lo que ellos llaman metalosis, donde su cuerpo recibe una sobrecarga de metales. en su cuerpo y debilita su sistema inmunológico. Y luego dijo, ¿sabes qué ?, comenzó a hacer su propia investigación y luego tiene su sitio web, y tiene muchos detalles, mucha información sobre eso también.

Así que trabajamos juntos, le hacemos los utensilios de cocina que se llaman Mercola Healthy Cookware. Él nos apoya, lo apoyamos y trabajamos muy bien juntos. Así que ese fue básicamente el catalizador que me movió de ser un vendedor de solo utensilios de cocina a ser un vendedor de utensilios de cocina que marcarían la diferencia desde un punto de vista saludable. Así que somos la única alternativa a los utensilios de cocina de metal, y ese es nuestro mantra, eso es lo que impulsa nuestro motor. Nos preocupamos por la salud y queremos que el proceso de cocción sea lo más saludable posible, y también creemos que somos los utensilios de cocina más versátiles que existen debido a las diferentes aplicaciones que puede hacer nuestro material cerámico.

Y de hecho, hemos comprobado que cuando cocinas con cerámica, realzas el sabor de la comida. Y no hay documentación que podamos encontrar en ninguna parte que respalde que cocinar en cualquier recipiente de metal hará que la comida sepa mejor. Así que esa fue la versión corta de la odisea de cuatro años de cómo terminamos entrando en el lado saludable del negocio de los utensilios de cocina Xtrema. Y solo hay unas dos o tres empresas en el mundo que fabrican un producto como el nuestro, somos nosotros, es una empresa llamada Emile Henry de Francia. Hacen un producto comparable, y luego está Vision, que es un producto vitrocerámico que no se parece en nada al nuestro porque es un vidrio.

El vidrio es un reflector de calor. no es un absorbente. Por eso, nuestro material cerámico está diseñado para que absorba energía de los quemadores donde hay gas y electricidad, y eso permite que tengan una experiencia de cocción positiva donde el vidrio está diseñado para reflejar el calor. Por eso, CorningWare siempre ha tenido problemas de visión debido a que los alimentos se pegan. Así que no tenemos ese problema porque nuestros utensilios de cocina están diseñados para funcionar y funcionar como los utensilios de cocina de metal de alta calidad.

Katie; Bueno. Así que quiero profundizar en algunos de ellos y hablar sobre los pros y los contras. Así que empieza con antiadherente. Creo que hay conciencia reciente sobre esto, pero ¿por qué el antiadherente no es una opción óptima?

Rich: Está bien. Y esa es una pregunta pendiente y se remonta a los días de la olla cuando hacían teflón. Y el teflón como recubrimiento y para lo que se usa para muchas aplicaciones es un material bastante único. No soy partidario de usar ningún tipo de recubrimiento en ningún tipo de utensilios de cocina, porque es un polímero, tiene un plástico sintético. Entonces, cuando pones ese tipo de material, cualquier tipo de recubrimiento sobre el metal y lo calientas, a cierta temperatura, ese polímero se va a romper. Ya sea teflón, ya sea estos nuevos recubrimientos químicamente sintéticos que están colocando en utensilios de cocina de metal.

Básicamente, cuando los calienta a entre 500 y 800 grados Fahrenheit, lo que los quemadores típicos pueden ir de 750 a 1,250 grados Fahrenheit dependiendo de su estufa, comienza a romper el recubrimiento. Y ese recubrimiento luego emite toxicidad, porque los plásticos, los polímeros, están hechos con productos químicos y luego se transmiten a los alimentos.

Pero la gente dice: 'Bueno, ya sabes, todo este género antiadherente surgió porque se promocionó para el consumidor que no quería pasar mucho tiempo cocinando y no quería pasar mucho tiempo limpiando'. , que va en contra de una cocina sana y una alimentación sana. ” Y crecí en los años 50, 60 y 70. Así que crecí en una época en la que teníamos cenas familiares que estaban involucradas durante mucho tiempo y teníamos una comida que duraba una hora y media. Y era de cocción lenta, eran alimentos naturales, no había pesticidas, así que ese es el entorno en el que crecí.

Ahora vivimos en una cultura en la que todos quieren poder hacer sus huevos en 35 segundos, quieren … abrirán una bolsa de plástico y la pondrán en el microondas. Todo tiene que ser rápido, en lugar de sentarse y disfrutar de la comida como lo hacen otras culturas, lo que solíamos hacer, lo que no hacemos ahora. Y así, nuestros utensilios de cocina son más para el cliente que quiere volver a ese estilo de cocción, donde mejorará el sabor de la comida, donde … eso no sucederá cuando use una sartén recubierta de teflón, eso no sucederá si utiliza una sartén revestida de cerámica, ya sea de acero inoxidable, aluminio anodizado, aluminio fundido o hierro fundido.

Simplemente no será ventajoso para el proceso de cocción, puede ayudar a que la sartén sea fácil de limpiar, pero creo que hay una razón para comprar utensilios de cocina, porque es fácil de limpiar. Quieres comprar utensilios de cocina que harán que tu comida sepa mejor. Y no hay utensilios de cocina de metal y no hay utensilios de cocina antiadherentes que puedan hacer esa declaración y demostrar que sus utensilios de cocina harán que su comida sepa mejor.

Para ir un paso más allá, no existe ninguna empresa de utensilios de cocina que realmente le diga de qué está hecha la composición de su recubrimiento. Así que hay muy poca transparencia, por lo que realmente te dejaste creer que el fabricante te está diciendo la verdad, y eso podría ser cierto. No quiero socavar la existencia de muy buenos fabricantes, pero también creo en la responsabilidad. Y es un proceso muy sencillo. Usamos los mismos estándares de prueba, hacemos … solo les digo a los consumidores que solo pregunten … si van a comprar un utensilio de cocina de metal, solo pidan los mismos informes que imprimimos, publicamos en nuestro sitio web y pídales esa documentación.

Si voluntariamente dan esa documentación y luego demuestran que no filtran, entonces estás tratando con una empresa de renombre. Pero tenemos … la mayor desconexión es que nuestros clientes nos dicen que somos las únicas personas que brindan esa información, por lo que es difícil porque somos un actor pequeño en un mundo muy grande donde dominan los utensilios de cocina de metal.

Y el mundo está dirigido por fabricantes de utensilios de cocina de metal y la gente simplemente no entiende lo que le puede pasar a tu cuerpo cuando tienes toxicidad por metales. Y sé que si alguien tiene un problema de tiroides o paratiroides, tiene una enfermedad autoinmune o enfermedad de Crohn, tiene Alzheimer, tiene colitis. Conozco muy bien el campo de la medicina. Trato con muchos médicos, y siempre regresan cuando su sistema inmunológico está comprometido, no tiene absolutamente ningún valor tener ningún metal en su sistema porque complicará aún más la mejora de su sistema de salud. Provoca metalosis y luego hay que lidiar con la toxicidad del metal.

Así que realmente estamos tratando de hacer correr la voz, y con suerte podcasts como este ayudarán a los consumidores a comprender la diferencia entre los beneficios de la cerámica, cuál es la diferencia entre un revestimiento de teflón y utensilios de cocina de hierro fundido, por qué los utensilios de cocina de hierro fundido, yo creo, es el peor utensilio de cocina con el que te gustaría cocinar, porque está hecho de 'hellip'; hay dos tipos de hierro, Katie, hay hierro férrico y hierro ferroso.

El hierro ferroso lo obtenemos en nuestras verduras, en los alimentos que comemos. El hierro férrico es de metal manufacturado, hierro fundido manufacturado. Bueno, los médicos piensan que si una mujer está pasando por un ciclo menstrual y está perdiendo sangre y está anémica, dicen, 'Bueno, necesitas cocinar en un hierro fundido'. que es la mayor falacia. es una leyenda y es una mentira. De hecho, causará más toxicidad porque no es biodisponible.

Y sé que sabes mucho sobre eso porque sabes mucho sobre salud, pero cuando alguien dice: 'Rico, ¿qué significa biodisponibilidad?' Significa que no tiene ningún valor para ti a nivel celular. Entonces, cuando ingieres algo que es tóxico para tu cuerpo, tus células no lo absorben, por lo que pasa a través y luego tu cuerpo lo expulsa. Pero si su sistema inmunológico está comprometido, lo que sucede es cualquier enfermedad que esté luchando, ahora debe preocuparse por la toxicidad del metal.

Y eso no pasa con la cerámica. No utilizamos metales de ningún tipo en nuestra arcilla cerámica, agua, nuestros minerales. No hay compuestos metálicos ni plomo. No hay cadmio. Entonces no hay lixiviación de ningún tipo porque nuestro producto es 100% puro cerámico, lo cual se verifica cuando vas a nuestro restaurante, Katie, y te pregunto. Cuando vas a un restaurante, ¿te han servido alguna vez una comida en un plato de metal?

Katie: Sí, lo he hecho.

Rich: Ahora, ¿alguna vez ha ido a la casa de su familia y parientes y cenó donde sirvieron su comida en platos de aluminio o acero inoxidable?

Katie: Sí.

Rich: Pero en el negocio de los restaurantes, todo lo que hacen es cocinar en la parte trasera de la cocina, todo con acero inoxidable y hierro fundido. Pero sirven toda su comida en vajilla de porcelana cerámica porque es una propiedad puramente inerte y es muy atractiva y muy funcional. Y por eso, tienes a los cocineros que están haciendo esta maravillosa comida en metal, que se está lixiviando, sin embargo, sirven toda su comida en hermosas vajillas de cerámica.

Y hay una razón para ello porque es un producto no tóxico, muy duradero y muy atractivo. Y es por eso que siempre le pregunto a la gente en la industria de los restaurantes que no lo entiendes, no entiendes, estás usando metal y estás preparando tu comida, pero estás sirviendo sobre cerámica. ¿Por qué no usarías cerámica? Y luego regresan y dicen: 'Bueno, ya sabes, la cerámica se puede romper'. y eso es un problema. Sé que esa es probablemente una de las preguntas que me vas a hacer.

La cerámica es un material que tiene cualidades fabulosas pero es frágil, pero no tenemos muchos problemas de rotura con nuestros utensilios de cocina, porque está diseñado, es muy duradero. Es 100% resistente a los arañazos, no se puede rayar. Y la gente que usa nuestros utensilios de cocina, yo tendría que … muy educada, son muy conscientes de la salud y son muy buenos cocineros.

Realmente tratamos con un grupo de personas que son investigadores que realmente saben cocinar y mucho mejor que yo, porque ellos son de diferentes culturas. Y recibimos llamadas de todo el mundo y es realmente emocionante aprender sobre esto y por qué encuentran que nuestros utensilios de cocina de cerámica son tan valiosos, en lugar de los de metal.

Es una respuesta larga a una pregunta simple, pero soy anti-metal. No creo en el uso de metal en la cocina. No creo en poner una capa sobre ningún utensilio de cocina. Estoy en contra de eso. No creo en poner productos químicos en ningún utensilio de cocina. No veo ningún valor en eso. Creo que la experiencia culinaria debe ser placentera, placentera y lo más saludable posible, y creo que el único material personalmente que creo en nuestros informes llevará que el mío es la cerámica, es su material cerámico.

Katie: Sí, eso tiene sentido. Así que quiero hablar un poco sobre el acero inoxidable, especialmente porque el acero inoxidable es un utensilio de cocina muy común, como mencionaste. ¿Cuáles son algunos de los metales que está viendo, específicamente en las pruebas, y también en la calefacción es el problema? Porque sé que el uso de acero inoxidable en la cocina de otras maneras, pero sin calefacción, ¿es la calefacción ese es el problema específico?

Rich: El primer problema que hay que abordar y es algo que causó muchos problemas. No sé si lo recuerdas, eres mucho más joven que yo, pero en los años 60 y 70, hubo un gran campaña sobre la limpieza de los ríos en Estados Unidos de la industria de la celulosa con fábricas y fundiciones que estaban haciendo plantas de carbón y mineral de hierro. Entonces los ríos estaban muy contaminados en este país y el sistema de agua estaba muy contaminado. Y hay un artículo cuando estaba en 2004 cuando estaba investigando el metal y cuál es esa toxicidad.

Y estas no son mis palabras, es de una mujer llamada Vanessa Vadim, y trabaja para una empresa llamada MNN Holdings. Encontré esto en un sitio web. Estas son sus palabras, dice, 'Los metales llevan una pesada carga de extracción, procesamiento y fabricación de recursos'. La minería es un proceso sucio y destructivo en la fabricación de utensilios de cocina de metal complejos y múltiples que consume mucha energía. En 2004, la industria de la minería de metales fue clasificada como la nación y el peor contaminante tóxico por la Agencia de Protección Ambiental de la EPA. La mayoría de los metales se pueden reciclar mezclando elementos; el cobre con revestimiento de acero inoxidable, por ejemplo, puede anular esa calidad, los revestimientos y los revestimientos antiadherentes se rompen con el uso a tiempo, por lo que estas cacerolas son de corta duración y no se recomiendan. ”

Ahora, esto de una mujer que estaba por delante del juego mucho antes que yo. Así que hay dos cuestiones con las que tenemos que lidiar. Número uno, tenemos muchas empresas de utensilios de cocina de metal que colocan un revestimiento de cerámica en sus utensilios de cocina y dicen: 'Nuestros utensilios de cocina son verdes'. Bueno, eso sería como si yo fuera a mi pueblo local que tiene un relleno sanitario y coloco una cerca de bambú alrededor de mi relleno sanitario y le digo al alcalde de mi pueblo que ahora tenemos un relleno sanitario verde, porque tengo una cerca de bambú que es el producto inerte y hace que el relleno sanitario sea verde. Que es básicamente lo que hacen estas empresas de utensilios de cocina de metal cuando dicen que colocan un revestimiento cerámico en un producto de acero inoxidable.

Ahora el acero inoxidable fue diseñado porque es muy duradero, el níquel y el cromo le dan esa durabilidad y ese brillo. Pero no es un buen conductor del calor. Entonces, lo que hacen con el acero inoxidable es colocar un disco de aluminio en la parte inferior. Eso hace que el acero inoxidable … la conductividad térmica del aluminio funcione muy bien con el acero inoxidable. El problema es que si eres alérgico al níquel y al cromo, y si tienes un sistema inmunológico saludable y nunca te enfermas, eso no será un problema.

Y hay personas que usan utensilios de cocina de metal y nunca se enferman, y Dios los bendiga porque tienen un sistema inmunológico saludable y se cuidan a sí mismos. Sin embargo, hay muchas personas que se enferman. Y hay muchas personas que descubren cuando toman muestras de cabello o análisis de orina, hacen análisis de sangre y hacen pruebas exhaustivas en un laboratorio, descubren toda esta toxicidad en el cuerpo y luego descubren, Whoa, son alérgicos al níquel. Y luego son alérgicos al cromo y eso realmente puede causar … y no soy un experto en todas las diferentes enfermedades asociadas con el níquel y el cromo, pero cualquiera puede buscarlo en Google y puede verlo. No tiene ningún valor tener cromo y níquel en su cuerpo que provengan del metal.

Entonces, el acero inoxidable es un producto muy duradero. Se limpia muy bien. Se utiliza en todas las cocinas industriales, en todos los restaurantes porque es muy inerte. es fácil de limpiar. es resistente a las bacterias, lo entiendo, lo entiendo. Pero una vez que rascas los utensilios de cocina, si usas un utensilio de metal y le das la vuelta a los huevos o le das la vuelta a la hamburguesa, y si ese acero inoxidable se raya y hace una hendidura profunda y bueno, lo que pasa es que rompiste sellar y ahora tiene el potencial de lixiviación de níquel y cromo.

Ahora, también debes hacerte esta pregunta, ¿con qué calidad de acero inoxidable estoy trabajando? ¿Estoy trabajando con acero inoxidable quirúrgico que se usa en los hospitales, que usan los cirujanos cuando realizan operaciones? ¿Estoy usando acero inoxidable 18/8 que es de mejor calidad, pero no como el acero inoxidable quirúrgico, y luego la caída ocurre muy rápidamente? Y cuanto menor sea el precio que pague por los utensilios de cocina, menor será la calidad del material que se utilice. Así es como se fabrica.

Entonces, si compras una sartén que cuesta $ 9,99, hay una razón por la que la sartén cuesta $ 9,99 centavos, es porque está mal hecha con materiales inferiores y no es de la mejor calidad y no durará mucho. Así que se suponía que el acero inoxidable era lo mejor en utensilios de cocina, pero están descubriendo que la lixiviación de níquel y cromo presenta un problema, pero no tanto como el aluminio y el hierro. Esos son más preocupantes para el consumidor, la lixiviación de hierro y aluminio, que lo que sería el níquel y el cromo en el acero inoxidable.

Entonces, el acero inoxidable sería … si alguien dijera que voy a usar utensilios de cocina de metal, el acero inoxidable sería uno que yo diría, si obtienes la más alta calidad, hay una empresa en los Estados Unidos que hace una muy alta calidad, muy alta en Utensilios de cocina de acero inoxidable, muy caros y de muy alta calidad, diría que sería aceptable si tuviera que hacer una elección allí. Los únicos otros utensilios de cocina, Katie, que serían más altos que eso serían de titanio.

El titanio ahora se usa en trasplantes de cadera, está reemplazando todo el acero inoxidable. Trasplantes de cadera porque encontraron que el acero inoxidable estaba lixiviando níquel y cromo. Hay demandas importantes sobre que la gente está teniendo retiradas del mercado. Están usando dos materiales. Ahora que están usando titanio, que es el metal más puro conocido por la humanidad, le recomendaría que si puede pagar un juego de utensilios de cocina de titanio de $ 2,000, entonces hágalo. es un material maravilloso.

Y luego también están usando cerámica ahora en trasplantes de cadera con rodillas, y sabemos que la cerámica es muy influyente e importante en toda la industria del dentista. Están reemplazando muchas amalgamas, el mercurio, pero ahora con compuestos cerámicos. Eso solo le muestra que, de manera lenta pero segura, están comenzando a corregir algunos de los errores que se cometieron hace años cuando usaban metal para operaciones quirúrgicas y usaban acero inoxidable y varios metales cuando realizaban estas operaciones.

Entonces, el acero inoxidable sería mi única alternativa a nuestros utensilios de cocina. Y el otro sería si tu … es un utensilio de cocina de muy alta calidad llamado Le Creuset. Hacen maravillosos utensilios de cocina de hierro fundido. No me gusta el hierro fundido. No me gusta esa parte, pero fueron lo suficientemente inteligentes como para poner un revestimiento de superficie de cocción de vidrio esmaltado en sus utensilios de cocina, que ahora protege al consumidor de la lixiviación del hierro fundido.

Y esa es la razón por la que tienen una muy buena reputación por fabricar utensilios de cocina de hierro fundido de muy alta calidad, solo porque fueron lo suficientemente inteligentes como para colocar un revestimiento de esmalte de vidrio de alta calidad en el interior. Pero una cosa que debe tener en cuenta es que el revestimiento de esmalte de vidrio solo puede soportar temperaturas de hasta aproximadamente 600 grados Fahrenheit. Entonces, después de eso, ese esmalte de vidrio es … puede socavar ese recubrimiento y si se raya, entonces debe preocuparse por la toxicidad y la filtración de hierro en su comida. Pero eso es si su hierro fundido está recubierto con esmalte de vidrio, lo consideraría un producto seguro.

Katie: Eso tiene sentido. Entonces, para asegurarme de que lo entiendo, obviamente ustedes son los más inertes y seguros. Pero tengo un Le Creuset que mi madre es francesa, por lo que es un traje de una pieza que tengo que me encanta de ellos. Lo uso para bajas y lentas no para altas temperaturas y tengo cuidado de no rayarlo. Es bueno saber que si los tengo, no los tire, son increíbles, pero ustedes hicieron una mejor opción, y lo mismo con el acero inoxidable, querrán que sea de calidad y para usarlo no. en altas temperaturas, parece que ese sería un uso más seguro, de todos modos.

Rico: La temperatura no es tanto un problema con el metal porque el … es la comida que se cocina en un metal que la comida ácida. La comida más ácida es la que te dan los tomates y, siendo mejor cocinero que yo, sabes más sobre los diferentes tipos de alimentos ácidos que comemos. Pero cualquier cosa que sea de naturaleza ácida sacará el metal de los utensilios de cocina. Entonces eso sucede cuando usa un esmalte de vidrio Le Creuset de cocción lenta, no tendrá ese problema con la lixiviación porque está protegido por el vidrio. Y el vidrio es un material muy, muy seguro, y lo sé porque estuve en el negocio del vidrio durante 23 años, así que lo sé. Pero cuando se trata de cualquier otro tipo de metal, no es tanto la temperatura la que va a socavar y provocar la lixiviación, sino la comida que está cocinando la que va a extraer ese metal en su comida, y eso es básicamente comida ácida.

La única vez que debe preocuparse realmente por las altas temperaturas si está usando cualquier tipo de utensilios de cocina antiadherentes, realmente puede socavar ese recubrimiento muy rápidamente en un período de tiempo muy corto. Y luego lo que va a pasar es esa alta temperatura, esos recubrimientos solo duran un año, tal vez dos años si solo lo usas para hacer huevos. Pero eventualmente, esa capa se romperá y ahora tendrás esa capa que se desprenderá de tu comida, no lo verás, será un proceso lento. Y ahora tienes que preocuparte de que esa sustancia química pase a través de tu sistema inmunológico y tienes que purgarla de tu cuerpo. Y no estoy diciendo que eso sea un problema para todos, pero no veo ningún beneficio en que cualquier cosa que esté en sus utensilios de cocina se desprenda y sea absorbida por su cuerpo. No veo ningún valor nutricional en ese proceso.

Katie: Te tengo. Así que hablemos de un par de preguntas y problemas comunes con la cerámica, que son la rotura. Obviamente, lo abordó un poco, pero hablemos más de eso. Y tampoco pretendes ser antiadherente, sino que no se raya. ¿Puedes hablar también de esa diferenciación?

Rich: Sí, el mayor obstáculo que tuvimos que superar si vendes cualquier tipo de vajilla con productos cerámicos, ya sea de gres, vajilla o porcelana, es la rotura. Si se toma la cerámica, nadie ha sido capaz de inventar la cerámica irrompible. Si pudiera hacer eso, Katie, sería el próximo Bill Gates y sería Warren Buffett y sería mi propio chalet en algún lugar de los Alpes suizos, ese no es el caso.

Entonces, todo este proceso aquí, es que cuando haces cerámica, tienes que hacerlo para que pueda absorber el calor. Y al hacerlo, tiene expansión térmica, por lo que es un término técnico y no quiero ser demasiado técnico aquí. Pero si haces cerámica, entonces es 100% no porosa, qué porcelana es, vajilla de alta calidad hecha de porcelana que sale de China y en Japón es 100% no porosa, significa que no absorbe ni pierde ningún alimento solo como el vidrio. Pero el problema es que si lo calientas a 500 grados porque es 100% no poroso, se romperá, porque no tiene ninguna expansión térmica.

Entonces, a lo largo de los años, en las pruebas de nuestro material que usamos, hemos podido desarrollar un material con la expansión suficiente de aproximadamente 2%, por lo que somos 98% no porosos. Lo que significa que una porosidad del 2% significa que nuestros utensilios de cocina cuando se calientan pueden expandirse lo suficiente para que no se agrieten cuando se calientan, a temperaturas muy altas de más de 1,250 grados Fahrenheit. Así que eso fue lo más importante que tuvimos que superar el obstáculo más grande, porque eso se convirtió en una ventaja para nosotros porque ahora podíamos usar nuestros utensilios de cocina encima de la estufa. Y luego úselo debajo del asador y luego úselo en el horno, úselo en el horno tostador, en un horno a vapor, en un horno microondas en una parrilla de barbacoa.

Por lo tanto, hizo que nuestros utensilios de cocina fueran muy versátiles y, al ser de cerámica por naturaleza y la forma en que los diseñamos, los diseñamos para que también se vieran atractivos en la mesa de la cocina. Ahora, hay clientes que no están familiarizados con el uso de utensilios de cocina de cerámica. Los clientes que están familiarizados con el uso de CorningWare, que es un utensilio de cocina de vidrio, estaban muy familiarizados con el manejo de los utensilios de cocina de vidrio, que es muy similar al manejo de nuestros utensilios de cocina Xtrema.

Esas personas no tienen ningún problema y nosotros no tenemos ningún problema de roturas con ese tipo de cliente porque están acostumbrados a tratar con vidrio y cocinar con vidrio o material tipo cerámico. El mayor problema que tenemos con un cliente que es un usuario de hierro fundido, solo usa hierro fundido muy pesado pero muy duradero, literalmente puede pasar sobre él con su automóvil y no se doblará ni romperá, ese es el ventaja única del hierro fundido. Entonces, si hay un cliente que está acostumbrado a usar utensilios de cocina muy pesados, duraderos, gruesos y torpes y luego se ocupa de nuestros utensilios de cocina, y piensa que va a soportar el abuso del hierro fundido, eso es ser un problema.

Entonces, nuestra forma de evitarlo es que tenemos una garantía contra cualquier tipo de rotura por calor si la usa sobre una estufa, y debería romperse y es completamente reemplazable por nosotros sin cargo. Si un cliente deja caer nuestros utensilios de cocina Xtrema al piso y se agrieta, le ofrecemos un descuento del 45% en un reemplazo. Y muchas empresas no hacen eso. Creemos que amamos a nuestros clientes. Sabemos que es un proceso de aprendizaje. Les decimos, en la garantía esto es cerámica, tienes que tratarlo como si fuera vajilla, y si lo haces, no vas a tener ningún problema.

es cuando alguien está loco cuando compras una botella de vino de $ 50 y tienes esta hermosa copa, la gente sabe que cuando lavas la copa, no la pones en el lavaplatos. Lo lavas a mano y lo tratas de manera diferente a como lo harías si lo tuvieras hecho de plástico. Así que es una mentalidad y es un proceso educativo en el que estamos tratando de hacer un mejor trabajo en nuestro sitio web, y tenemos videos y agregando información a nuestra garantía. Y simplemente dándoles pequeños consejos y trucos del oficio sobre cómo proteger nuestros utensilios de cocina.

E incluso hemos desarrollado una línea de protectores de ollas de poliéster, por lo que ahora puedes ir donde antes solíamos decir, no queremos que coloques los utensilios de cocina, pero ahora diseñamos estos protectores de ollas de poliéster donde ahora puedes poner todo de nuestras macetas Versa y apílelas todas de cinco, cinco cuartos y medio, tres cuartos y medio, dos cuartos y medio, un cuarto y medio, un cuarto, seis y puede apilarlas todas juntas. Y tienen estos protectores de ollas de poliéster para que ocupen menos espacio.

Y que un poco de ese invento, y que no es muy caro, marcó la diferencia en el mundo en cuanto a personas que tuvieran algún tipo de rotura, porque lo que intentaban hacer era apilar las vasijas de cerámica. Y dije que tenemos que encontrar una manera de hacer esto y convertirlo en una solución muy económica. Y lo hicimos y desde eso, para ser honesto contigo Katie, si recibimos 25 quejas sobre roturas, eso sería una mentira, eso no es un problema.

El mayor problema que tenemos con la cocción con cerámica es que el cliente está acostumbrado a cocinar a temperaturas muy altas, y cuando se cocina con cerámica, tiene que aprender que es lo mejor que les decimos que bajo y lento es el camino a seguir. Por lo tanto, cocina a una temperatura muy baja porque la cerámica retiene el calor un 50% más que los utensilios de cocina de metal. Entonces, una vez que su temperatura suba a baja y media, no tiene que subirla si está cocinando alimentos que no sean agua hirviendo.

Así que cocino mis huevos a la temperatura más baja y utilizo solo un poco de aceite en aerosol para cocinar orgánico o de coco, y luego aprendí a cocinar mis huevos con una cucharada de agua. Pongo eso y luego preparo mis huevos fácilmente, y así es como aprendí a cocinar. Así que realmente no es difícil, es solo un proceso de aprendizaje, y tratamos de ayudar al consumidor a entender que solo tiene que cambiar el paradigma de la cocina que no va a ser tan alto como sea. puede crecer, para poder cocinar mis hamburguesas o mi ternera a la parmesana lo más rápido posible, para que me sirvan la cena.

No se trata de eso, se trata de cocinar a fuego lento y de hacer que el proceso de cocción sea más agradable, más sabroso y más lento. Por lo tanto, no es para el cliente que quiere hacerlo muy rápido, es un proceso más lento cuando cocina con nuestro Xtrema, pero creemos que los beneficios superan con creces la velocidad que obtendría si usara una sartén antiadherente.

Katie: Sí, eso es realmente útil, toda la explicación sobre eso. Y una pregunta que siempre me encanta hacerles y que les hago hacia el final de una entrevista es, ¿cuáles son tres cosas sobre su área de especialización en las que todos han sido malentendidos comunes, y cómo responderlos? Y tal vez ya los hayas mencionado, pero hagamos un resumen con eso.

Rich: Sí, supongo que el mayor malentendido es … y esto ocurrió hace unos cuatro años, y estuve involucrado con muchas de las empresas de recubrimientos, y no las mencionaré. DuPont para el año 2018 tuvo que eliminar de su teflón PTFE y POFA, los productos químicos que estaban en el revestimiento y tenían que eliminar esos productos químicos del teflón. Entonces, muchos de los utensilios de cocina que se venden en los Estados Unidos al por menor, los grandes minoristas y los grandes almacenes tenían recubrimientos de teflón.

Y una cosa sobre el teflón, es muy duradero, y los nuevos recubrimientos de teflón durarán muchos, muchos años, algunos en la industria de restaurantes durarán hasta 10 años. Luego quitaron el PTFE y el POFA para hacerlo más puro, de modo que cumpliera con los estándares federales. Luego hubo otras dos compañías de recubrimientos competidores de DuPont que dijeron: 'Bueno, veamos si podemos encontrar un recubrimiento cerámico a base de productos químicos, y eso evitará esta palabra Teflon', ” porque no poseían una marca registrada llamada Teflon.

Así que tuvieron que idear un nombre elegante para llamar a su revestimiento, por lo que se les ocurrió todo este tipo de nombres elegantes de cerámica. Y usaron algunos minerales cerámicos, y con eso, mezclaron muchos químicos, sintéticos y polímeros, y llamaron a sus utensilios de cocina utensilios de cocina de cerámica. Entonces, lo que pasó es que el consumidor ahora está tan desconcertado que piensa … y si vas a QVC y si vas a todos estos programas de cocina y te dicen, los nuevos utensilios de cocina de cerámica, el último con esta sartén de cobre, que son algunos de los Peores utensilios de cocina conocidos por la humanidad, y fue una de las mayores estafas. No puedo creer que este producto se haya permitido comercializar.

Pero el consumidor estaba tan engañado porque llamaban cerámica a estos utensilios de cocina de metal, y todo lo que tenía era un aerosol químico aplicado muy finamente que tenía algunos minerales cerámicos, que pudieron decir que nuestros utensilios de cocina tienen un revestimiento de cerámica que los hace seguros. . Esa fue una refutación exacta de lo que estábamos haciendo. Entonces vieron lo que estábamos haciendo y estábamos haciendo un impacto en el negocio de la cerámica porque somos 100% cerámicos, querían capturar ese mercado.

Entonces, lo que hicieron fue hacer un recubrimiento para imitar lo que haría la cerámica, y ese ha sido el mayor despilfarro porque es una estafa. Voy a decir esto, algunas personas dirán que no puedes hacer eso, pero diré absolutamente de manera inequívoca que eso no es utensilios de cocina de cerámica, nunca lo es. es un revestimiento sintético aplicado. no es utensilios de cocina de cerámica. Y hay que hacer algo al respecto, porque realmente es publicidad engañosa. Y el gobierno federal no lo ha investigado, han convertido su … por alguna razón, no están preocupados. Pero no se puede decir que son utensilios de cocina de cerámica colocando una capa de cerámica finamente aplicada en una sartén de utensilios de cocina de metal tóxico.

Y esa es la mayor desconexión y tenemos que decir que se necesita mucho tiempo para educar al consumidor sobre los conceptos erróneos de qué es la cerámica y qué no es la cerámica. Y ese ha sido el mayor obstáculo que hemos tenido que superar, Katie, y si no fuera por este nuevo revestimiento cerámico descubierto que están promocionando como cerámica pura, nuestro negocio estaría lejos. No habría confusión, porque el cliente sabe que el teflón no es bueno, pero ahora cree que el revestimiento cerámico será saludable y no lo es. No durará, es químicamente inducido, y si observa algunos de los materiales que contiene, le tomará siete páginas comprender la cantidad de productos químicos y las cosas que se necesitan para hacer este recubrimiento.

No lo divulgaremos. No publicaremos esa información. Nunca haría eso con ninguno de nuestros competidores. Tengo acceso a él, pero si te lo muestro, dirías: 'Tienes que estar bromeando'. Esto no es de cerámica. Esto no es cerámica en absoluto, son productos químicos. ” Así que ese ha sido el mayor problema que tenemos que superar es educar al consumidor sobre la diferencia entre la cerámica pura y la cerámica falsa.

Katie: Te tengo, y me aseguraré de vincular algunos de los recursos que tienes, incluidos los resultados de tus pruebas en las notas del programa. Obviamente, la gente puede encontrarlo en wellnessmama.com/go/xtrema, X-T-R-E-M-A, y también hay un descuento. Podrán averiguarlo en las notas del programa. ¿Pero alguna palabra final que quiera dejarle a alguien cuando se trata de utensilios de cocina?

Rich: Sí, comenzamos esta empresa porque queríamos marcar la diferencia. No comenzamos este negocio porque queríamos ganar dinero. Ese no era nuestro plan. Nunca fui una persona en todo mi negocio de mi propiedad que estuviera motivada por ganar dinero. Creo que Dios me puso aquí en la tierra para hacer una diferencia. No creo en la mediocridad. Creo que trabajamos duro y marcamos la diferencia. Y sentí que al hacer estos utensilios de cocina estaríamos ayudando a las personas que realmente están luchando, que tienen afecciones médicas y a las personas que desean una mejor experiencia culinaria.

Así que ha sido una alegría absoluta y, ya sabes, solo esperamos que podamos mejorar continuamente nuestro producto, hacerlo más duradero, hacerlo funcionar mejor. Y es a través del trabajo con personas como usted que realmente es 'infierno', si hemos hecho algo bien, no es a través de los principales medios de comunicación y publicitando nuestro producto, sino a las bases. No vendemos nuestros utensilios de cocina en minoristas. Queremos tratar directamente con el consumidor. Queríamos poder tener conversaciones individuales, correos electrónicos, mensajes de texto, conversaciones telefónicas directamente con ellos.

No queríamos tener a alguien en el medio diciéndonos qué hacer, así que fuimos a las bases. Vine con la idea de que esto es en 2008, y dije que nos pondríamos en contacto con mujeres blogueras, las mujeres saben más sobre cocina. Son nuestro cliente. Conducen un negocio. Entienden que tienen la pasión. Tienen en mente el bienestar de sus hijos, por lo que entienden la salud, de modo que ese es nuestro consumidor. Así que fuimos y contactamos a tantos blogueros como pudimos, te descubrimos que fue una intervención divina, que fue una bendición.

Usted ha sido fundamental para hacer correr la voz sobre nuestros utensilios de cocina, y estoy muy agradecido por esa relación. Y tenemos una lista de otros blogueros que creen, como tú, en alternativas saludables a los utensilios de cocina de metal. Así es como hacemos correr la voz, y lo hacemos a través de nuestro sitio web y las redes sociales. Así que no usamos las grandes redes o revistas ni nada por el estilo. Seguimos el camino de la base, y esa parece ser la gente que es realmente consciente de la salud y altamente educada, parece gravitar hacia ese tipo de, ya sabes, encontrarnos a través de ese tipo de tecnología.

Así es como construimos un negocio como tú. Haz lo mismo, Katie. Lo haces todos los días. Trabajas muchas horas y sabes cómo hacerlo mejor que yo. Tienes más éxito en eso que yo. Y si tuviéramos lo siguiente que hiciste, seríamos bendecidos. Eso sería una bendición y solo esperamos seguir ayudando al consumidor de la mejor manera posible.

Katie: Rich, muchas gracias por estar aquí. Definitivamente ha arrojado algo de luz sobre la industria de los utensilios de cocina y sé que mucha gente realmente aprenderá de esto. Y gracias a todos por escucharnos. Nos vemos la próxima vez en el “ Healthy Moms Podcast. ”

Si estás disfrutando de estas entrevistas, ¿podrías tomarte dos minutos para dejarme una calificación o reseña en iTunes? Hacer esto ayuda a más personas a encontrar el podcast, lo que significa que aún más mamás y familias podrían beneficiarse de la información. Realmente aprecio su tiempo y gracias como siempre por escucharme.

¡Gracias por su atención!