Receta de muffins de manzana y canela con harina de coco (sin cereales)

Descubrí esta receta de muffin de manzana y canela sin granos por desesperación, de verdad. (¿No es tan cierto que la necesidad es la madre de la invención?)


En esta mañana en particular, me di cuenta de que solo tenía cinco huevos en el refrigerador, ni siquiera lo suficiente para alimentarnos a todos, ¡especialmente cuando cada niño podía comer fácilmente tres cada uno! Tenía harina de coco, puré de manzana casero y aceite de coco a la mano, así que los mezclé y … voilà!

Los niños los pidieron todos los días en el desayuno durante una semana consecutiva, ¡y nació una gran receta de desayuno para llevar (y también para llevar)!


Muffins de canela y manzana Paleo: un descanso de la norma

Seré real aquí … No siempre he sido un gran panadero, lo que creo que tiene sentido teniendo en cuenta que no solemos comer cereales. Aún así, no tener granos puede significar muchos huevos revueltos para el desayuno, y todos tenemos esos días en los que solo sirven los productos horneados.

Siempre se siente genial hacerlo bien y dar con una receta que haga felices tanto a la madre como a los niños.

Si no ha comido muffins de harina de coco antes, sepa que resultan un poco más pequeños y más densos que su muffin típico. Aún así, tienen esa textura y aroma a pan. Están llenos de proteínas y fibra que realmente satisfacen, sin mencionar todos los excelentes beneficios para la salud del coco, ya que estos muffins usan tanto harina de coco como aceite de coco.

Estos muffins de manzana y canela permanecen en rotación regular en nuestra casa e incluso inician la sección de desayuno en miLibro de cocina de Innsbruck. Al igual que con casi todas las recetas de mi libro de cocina, esta receta de muffins tarda 30 minutos o menos en prepararse, utiliza ingredientes alimentarios reales y no genera muchos platos sucios para lavar después.




Si tiene que tener cuidado y alternar las recetas por motivos de alergia o simplemente desea obtener más variedad en el desayuno, consulte la herramienta de planificación de comidas Real Plans para obtener más ayuda.

Manzana canela … o el sabor que desees.

Elegí esta combinación de puré de manzana y canela por conveniencia, pero estos muffins son increíblemente versátiles. ¡Incluso descubrí que con algunas modificaciones simples podría convertir esta receta en estos panqueques de harina de coco, manzana y canela!

Usando la receta de muffins o panqueques como base, pruebe estas combinaciones para cambiar las cosas de vez en cuando:

  • Reducir la compota de manzana en & frac14; taza y agregue un plátano demasiado maduro antes de licuar
  • Agregue & frac12; taza de nueces tostadas picadas, como nueces, a mano
  • Mezclar & frac12; taza de arándanos o frambuesas frescas o congeladas
  • Agregue & frac12; taza de manzanas picadas para darle un poco más de textura
  • Agregue 3 cucharadas de cacao en polvo para hacer muffins casi parecidos a cupcakes
  • Cubra con coco rallado antes de hornear para obtener un crujido adicional.
  • ¡Sáltese la manzana y hágalos muffins de arándano naranja o arándano limón!

La receta

receta de muffins de manzana y canela sin gluten4.28 de 130 votos

Muffins de harina de coco, manzana y canela

Muffins abundantes para el desayuno que se pueden personalizar según sus gustos específicos. Curso Desayuno Tiempo de preparación 5 minutos Tiempo de cocción 15 minutos Tiempo total 20 minutos Porciones 12 calorías 129kcal Autor Katie Wells Los enlaces de ingredientes a continuación son enlaces de afiliados.

Ingredientes

  • 5 huevos
  • 1 taza de puré de manzana
  • & frac12; taza de harina de coco
  • 2-3 cucharadas de canela
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • & frac14; taza de aceite de coco
  • 2 cucharadas de miel u otro edulcorante de su elección

Instrucciones

  • Precalienta el horno a 400 ° F.
  • Engrase un molde para muffins con aceite de coco o use moldes de silicona para muffins como estos.
  • Mezclar todos los ingredientes en un tazón mediano con una licuadora de inmersión o batir hasta que estén bien mezclados. Prefiero la licuadora de inmersión para que el aceite de coco se mezcle uniformemente incluso si está frío / duro.
  • Deje reposar 5 minutos. Esto ayuda a que la harina de coco absorba la humedad y crea una mejor textura en los muffins terminados.
  • Use una medida de 1/3 de taza para colocar en moldes para muffins.
  • Hornee de 12 a 15 minutos hasta que comience a dorarse y no esté suave cuando se toque ligeramente en la parte superior.
  • Deje enfriar 2 minutos, rocíe con miel (si lo desea) y sirva.

Notas

Si necesita desayuno para llevar con frecuencia, intente preparar una gran cantidad de estos y congelarlos.

Nutrición

Sirviendo: 1 muffin | Calorías: 129kcal | Hidratos de carbono: 12,9 g | Proteínas: 3,7 g | Grasas: 7,4 g | Grasas saturadas: 5,2 g | Colesterol: 68 mg | Sodio: 130 mg | Fibra: 4,9 g | Azúcar: 5,1 g

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Muffins fáciles de harina de coco, manzana y canela

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¿Alguna vez ha intentado hacer muffins sin cereales? ¿Qué otras variaciones se te ocurren? ¡Comparte a continuación!