Bulgogi: receta de carne coreana

Me encanta que haya tantos deliciosos platos coreanos, indios y tailandeses que no contienen gluten ni lácteos. Recientemente, hice pho, pollo al curry tailandés, pollo tandoori indio, pollo tikka hariyali e incluso hice mi propio curry en polvo. Esta receta de bulgogi es mi primera receta coreana y mi familia definitivamente la aprueba.


¿Qué es Bulgogi?

Bulgogi es el nombre coreano para tiras de carne marinadas a la parrilla. En concreto se refiere a la ternera a la brasa, pero también puedes encontrar recetas de bulgogi de pollo y cerdo.

Cuando hago bulgogi, uso solomillo. Cuando se cocina para una familia numerosa, el solomillo es una opción más económica que un chuletón. Y como generalmente lo echo en la marinada por la mañana, está lo suficientemente tierno a la hora de la cena.


Cómo hacer adobo de bulgogi

La marinada para bulgogi está repleta de sabores bastante grandes. Tradicionalmente, la receta requiere salsa de soja, pero como no me gusta usar productos de soya, en su lugar utilizo aminoácidos de coco. Si no ha oído hablar de los aminoácidos de coco, están hechos con savia de coco fermentada y sal. Puede leer más sobre ellos cerca del final de esta publicación. Ordeno el mío en Thrive Market.

Los ingredientes restantes de la marinada son jarabe de arce para dulzor, cebolla verde y amarilla, ajo, aceite de sésamo y semillas de sésamo. Dejo a un lado la parte superior verde de las cebollas verdes para servir con la carne terminada y solo uso la parte blanca para la marinada.

Corto el filete en rodajas muy finas y lo refrigero en la marinada hasta que es hora de cocinar. Dado que la carne se corta en rodajas tan finas, no es necesario marinar durante más de unas pocas horas (¡aunque todo el día o toda la noche no duele nada!).

Consejo rápido: he descubierto que si pongo bistec congelado en el refrigerador el día anterior y luego lo corto por la mañana cuando todavía está un poco congelado en el medio, puedo cortarlo en rodajas finas con mucha más facilidad.




Cocinar y servir carne a la barbacoa coreana

La clave para hacer un excelente bulgogi es cocinar muy rápido en una sartén o parrilla CALIENTE. De esa manera, el exterior queda bien chamuscado y caramelizado y el interior aún está tierno. Me gusta usar mi confiable sartén de hierro fundido para este trabajo. Es importante hacerlo en lotes y solo cubrir la parte inferior con una sola capa. Si desea cocinarlo a la parrilla, ensarte la carne en brochetas.

Sirvo bulgogi sobre arroz blanco o arroz de coliflor y sofríe algunas verduras para acompañarlo. Echa un vistazo a esta publicación para ver algunas guarniciones coreanas de excelente apariencia. ¡El brócoli de sésamo se ve especialmente delicioso!

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Bulgogi: receta de carne coreana

Bulgogi es el nombre de la barbacoa de ternera coreana. Hágalo en casa con una marinada fácil de aminoácidos de coco, jarabe de arce, cebolla, ajo y sésamo. Curso Cena Cocina Coreana Tiempo de preparación 20 minutos Tiempo de cocción 25 minutos Tiempo de marinado 2 horas Porciones 6 personas Calorías 296kcal Autor Katie Wells Los enlaces de ingredientes a continuación son enlaces de afiliados.

Ingredientes

  • & frac12; cebolla amarilla mediana
  • 3 cebollas verdes
  • 1/3 taza de aminoácidos de coco
  • & frac14; taza de jarabe de arce
  • 3 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
  • 3 dientes de ajo (picados o 1 cucharadita de ajo en polvo)
  • 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
  • 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
  • & frac12; cucharadita de jengibre fresco (finamente picado)
  • & frac14; cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 libras de solomillo de ternera

Instrucciones

  • Cortar en rodajas finas las cebollas amarillas y verdes.
  • Separe la parte blanca de las cebollas verdes de la parte verde.
  • Coloque las partes verdes de las cebolletas en un tazón pequeño, cubra y refrigere hasta servir.
  • En un tazón mediano, mezcle la cebolla amarilla en rodajas, las partes blancas de la cebolla verde y todos los ingredientes restantes, excepto el bistec, y reserve.
  • Cortar el bistec en rodajas muy finas con un cuchillo afilado.
  • Agregue las rodajas de bistec a la marinada, revuelva y cubra.
  • Deje marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas o hasta un día.
  • Caliente una sartén grande a fuego medio alto.
  • Cocine el bistec en una sola capa en lotes para obtener el mejor sabor. El objetivo es dorar y caramelizar el bife sin dejar que se cocine al vapor. Cocine durante 4-5 minutos, volteando a la mitad, o hasta que esté cocido (¡no cocine demasiado!).
  • Adorne con las cebolletas reservadas y sirva.

Notas

Cocine el bistec a la parrilla enhebrando las tiras en las brochetas.

Nutrición

Calorías: 296kcal | Hidratos de Carbono: 15g | Proteínas: 35g | Grasas: 10g | Grasas saturadas: 3 g | Colesterol: 89 mg | Sodio: 390 mg | Potasio: 627 mg | Fibra: 1 g | Azúcar: 9g | Vitamina A: 60 UI | Vitamina C: 2 mg | Calcio: 101 mg | Hierro: 3 mg

¿Tienes un plato coreano favorito? ¡Me encantaría saberlo!