Beneficios del caldo de huesos para la salud

Hace años, compartí mi receta de caldo de huesos casero y recientemente grabé un podcast con Brothvangelist y Chef Lance Roll sobre sus muchos beneficios para la salud y la nutrición.


Con el reciente lanzamiento del libro Nourishing Broth y la gran cantidad de artículos de noticias sobre el caldo, he recibido muchas preguntas sobre los beneficios del caldo de huesos.

Beneficios del caldo de huesos

El caldo es un alimento antiguo que las culturas tradicionales y los chefs capacitados han estado usando durante años, y recientemente ha recuperado popularidad e incluso se lo llamó 'de moda'. en el programa Today.


Un verdadero “ lo viejo es nuevo otra vez ” historia de la que probablemente nuestras bisabuelas se reirían, la cultura moderna finalmente se está poniendo al día con lo que las culturas tradicionales han conocido durante años … ese caldo es una fuente de nutrientes barata y versátil.

Hace años, muchas familias mantenían una olla de caldo hirviendo a fuego lento en el hogar. Esto proporcionó una base fácil para sopas y otras recetas y también una forma de mantener fresco el caldo antes de la invención de los refrigeradores. Es uno de los muchos alimentos tradicionales que en gran parte hemos olvidado en la cultura moderna, pero me alegra ver que regresa.

El caldo se prepara fácil y simplemente hirviendo huesos (carne de res, pollo, pescado, etc.) en agua con un ácido (como vinagre) y especias, verduras y hierbas opcionales. El caldo puede hervir por tan solo 4 horas o hasta 48 (o más como lo hacían las culturas tradicionales). Aquí tienes mi receta y tutorial, pero en caso de que necesites convencerte, estas son algunas de las muchas razones para consumir caldo con regularidad:

Absorción de nutrientes

El caldo es maravilloso para la absorción de nutrientes de dos maneras:




  1. Es una fuente de nutrientes biodisponibles en una forma fácil de digerir.
  2. Su estructura de aminoácidos y su alto contenido de gelatina lo hace calmante y curativo para el intestino y también mejora la absorción de nutrientes de otros alimentos.

Apoya el cabello, la piel, las uñas y las articulaciones

El caldo contiene colágeno, que favorece la salud del cabello, la piel y las uñas. También contiene glucosamina, condroitín sulfatos y otros compuestos que apoyan la salud de las articulaciones.

El caldo de huesos proporciona los aminoácidos necesarios para la producción de colágeno. El colágeno mantiene la piel tersa, firme y reduce las arrugas. Heather of Mommypotamus cita un estudio en ratones donde un grupo estuvo expuesto a la luz solar (aumentando el tiempo y la intensidad) y otro grupo estuvo expuesto a la luz solar (de la misma manera) pero recibió gelatina suplementaria. En sus palabras:

Cuando se midieron los resultados, 'los ratones expuestos a la luz sin gelatina tuvieron una disminución promedio del 53% en el contenido de colágeno de su piel, en comparación con los ratones que no recibieron ninguna exposición a la luz ultravioleta'. Sorprendentemente, los ratones que fueron expuestos a la luz, pero que también fueron alimentados con gelatina, no tuvieron ninguna disminución de colágeno.De hecho, tuvieron un aumento promedio de colágeno del 17%.. ” (fuente, énfasis mío)

La gelatina del caldo de huesos también ayuda a fortalecer el cabello y las uñas y acelera su crecimiento.


Aminoácidos necesarios

El caldo es una excelente fuente de varios aminoácidos esenciales que a menudo son difíciles de obtener solo con la dieta:

  • Prolina: Un precursor de la hidroxiprolina, que el cuerpo usa para producir colágeno, la prolina ayuda al cuerpo a descomponer las proteínas y ayuda a mejorar la elasticidad y tersura de la piel (y evitar las arrugas). A menudo se recomienda por sus beneficios para el corazón, incluido el hecho de evitar que las arterias se endurezcan.
  • Glicina: Necesario para la síntesis de ADN y ARN y la salud digestiva. Se utiliza para la producción de glutatión, para la regulación y digestión del azúcar en sangre (a través de la regulación de las sales biliares). Dra. Sarah Ballantyne, “ La glicina también mejora la reparación / crecimiento muscular al aumentar los niveles de creatina y regular la secreción de hormona de crecimiento humano de la glándula pituitaria. ”
  • Arginina: Útil para la función renal adecuada, la cicatrización de heridas y la función renal adecuada. Existe alguna evidencia de que la arginina es útil para mantener las arterias flexibles y mejorar la salud del corazón, aunque se necesitan más estudios.
  • Glutamina: Esta excelente publicación de Steve de SCD Lifestyle habla sobre el papel de la L-glutamina en la salud intestinal y cómo usarla correctamente. El caldo de huesos es una excelente fuente de glutamina y se recomienda (obligatorio) en el protocolo GAPS que usamos para revertir los problemas de la piel y los lácteos de mi hijo.

Es importante tener en cuenta que estos aminoácidos no se consideran técnicamente 'esenciales'. ya que el cuerpo los hace por sí mismo. Dado que solo se producen en pequeñas cantidades en el cuerpo, gran parte de la investigación que he leído sugiere que también es beneficioso consumirlos de fuentes dietéticas.

Salud intestinal e inmunológica

La sopa de pollo es un remedio atemporal para las enfermedades, pero la investigación moderna está comenzando a comprender su papel en la salud inmunológica. Como ahora entendemos que gran parte del sistema inmunológico se encuentra en el intestino, el caldo es especialmente útil porque su alto contenido de gelatina / colágeno respalda la salud intestinal y sus aminoácidos ayudan a reducir la inflamación.

El Dr. Campbell McBride, autor de Gut and Psychology Syndrome dice que la gelatina ayuda a 'curar y sellar' el intestino y, al hacerlo, es útil para revertir el síndrome del intestino permeable y los problemas digestivos.


Caldo vs caldo de huesos vs caldo

Nourished Kitchen proporciona una gran explicación de la diferencia entre estos términos:

  • Caldose hace típicamente con carne y puede contener una pequeña cantidad de huesos (piense en los huesos de un pollo entero fresco). El caldo generalmente se cuece a fuego lento durante un período corto de tiempo (de 45 minutos a 2 horas). Es de sabor muy ligero, de textura fina y rico en proteínas.
  • Stockgeneralmente se hace con huesos y puede contener una pequeña cantidad de carne (piense en la carne que se adhiere al hueso del cuello de res). A menudo, los huesos se tuestan antes de hervirlos a fuego lento, ya que esta técnica simple mejora enormemente el sabor. El caldo de res, por ejemplo, puede presentar un ligero sabor acre si los huesos no se tuestan primero. El caldo generalmente se cuece a fuego lento durante un período de tiempo moderado (de 3 a 4 horas). El caldo es rico en minerales y gelatina.
  • Caldo de huesose elabora típicamente con huesos y puede contener una pequeña cantidad de carne adherida a los huesos. Al igual que con el caldo, los huesos generalmente se tuestan primero para mejorar el sabor del caldo de huesos. Los caldos de huesos generalmente se cuecen a fuego lento durante un período de tiempo muy largo (a menudo más de 24 horas). Este largo tiempo de cocción ayuda a eliminar la mayor cantidad posible de minerales y nutrientes de los huesos. Al final de la cocción, se han filtrado tantos minerales de los huesos al caldo que los huesos se desmoronan cuando se presionan ligeramente entre el pulgar y el índice.

Cómo usar el caldo

El caldo es extremadamente versátil y muchos chefs lo usan como base para sopas, salsas, salsas y más. Aquí hay algunas formas excelentes de usar el caldo:

  • Como base para sopas y guisos.
  • En una taza por sí sola como bebida caliente.
  • Como base para salsa y salsa
  • Úselo para cocinar verduras para obtener nutrientes adicionales
  • Deshidrate para hacer tu propio caldo en polvo (instrucciones aquí)
  • En un ayuno modificado de 21 días (consulte esta publicación para saber cómo)

Además, la gelatina en polvo se puede usar para preparar bocadillos y alimentos saludables además del caldo, como:

  • Malvaviscos probióticos
  • Vitaminas masticables caseras
  • Panna Cotta de Leche de Coco
  • Mi receta casera de café con leche de vainilla
  • Bocadillos de fruta

Dónde conseguir caldo

En mi opinión, la mejor forma de conseguir caldo es haciéndolo tú mismo. Esta es la forma menos costosa y más rica en nutrientes de obtener caldo si puede encontrar huesos de calidad (alimentados con pasto, orgánicos) localmente.

Si no puede o simplemente no quiere hacer caldo, ahora hay algunos lugares donde puede solicitarlo en línea y recibirlo. Mi favorito se llama Kettle & Fire y se envían dentro de los EE. UU. Continentales. El suyo es, de lejos, el mejor caldo que he probado en mi vida (aunque casero es bastante comparable). Si no vive en los EE. UU., Intente buscar un servicio similar cerca de usted.

Fuentes:
Podcast: Los beneficios del caldo con Chef Lance
Artículo: Cómo hacer caldo de huesos
Dónde comprar caldo de huesos orgánico
Pecho. Octubre de 2000; 118 (4): 1150-7
http://www.westonaprice.org/health-topics/why-broth-is-beautiful-essential-roles-for-proline-glycine-and-gelatin/
Estudio: eficacia de la nutrición enteral enriquecida con glutamina en un modelo experimental de colitis ulcerosa mucosa.
Estudio: glutamina y la preservación de la integridad intestinal
Estudio: Caldo de Huesos y Verduras

¿Haces caldo? ¿Cuál es tu forma favorita de usarlo?