Beneficios del té de kombucha y cómo prepararlo en casa

Hay muchos beneficios atribuidos a la Kombucha, una bebida de té fermentada milenaria que ha existido (en varias formas) durante siglos en muchas culturas diferentes.


¿Qué es la Kombucha?

La kombucha es una bebida fermentada tradicional hecha de té negro y azúcar. Contiene una variedad de vitaminas, minerales y enzimas y ha sido apreciado por las culturas tradicionales por sus propiedades promotoras de la salud.

Más específicamente, Kombucha es un té endulzado que se fermenta con un SCOBY (una colonia simbiótica de bacterias y levaduras) para convertirse en una bebida rica en nutrientes. El proceso de fermentación toma de 7 a 12 días dependiendo de la temperatura y la fuerza del SCOBY. El SCOBY consume más del 90% del azúcar durante la fermentación, lo que da como resultado un producto terminado con bajo contenido de azúcar. Este proceso es similar a lo que sucedería con el pan de masa madre o el kéfir de leche / agua.


Una vez que fue una bebida muy poco conocida, la Kombucha es ahora una bebida popular que está disponible en la mayoría de las tiendas naturistas y muchas tiendas de comestibles locales. Muchas personas también elaboran cerveza en casa utilizando varios métodos, incluido el método por lotes y la preparación continua.

El SCOBY: una colonia de microbios

El SCOBY, o Colonia Simbiótica de Bacterias y Levaduras, es la colección de microbios responsables de convertir el té dulce en una bebida probiótica. Esencialmente, es una colonia viva de organismos beneficiosos que convierten el azúcar en ácidos y probióticos saludables.

Los SCOBY a menudo se denominan “ Hongos ” y son la razón por la que a la kombucha a veces se le llama 'té de hongos'. En un nivel práctico, un SCOBY es un disco de goma poco atractivo que cubre la superficie del líquido de preparación para sellarlo del aire. Esto permite que la fermentación ocurra en un ambiente anaeróbico (sin aire).

También puede escuchar un SCOBY llamado “ The Mother ” ya que es la cultura madre la que crea el té. Durante el proceso de elaboración de la cerveza, el SCOBY también suele crear un 'bebé'. o cultivo secundario sobre sí mismo, que luego se puede utilizar para preparar otros lotes.




Si se cuida adecuadamente, un SCOBY puede durar muchos años. De hecho, conozco un par de familias que tienen cepas de SCOBY de generaciones anteriores que han tenido muchos bebés a lo largo de los años.

¿Qué es una colonia simbiótica de bacterias y levaduras SCOBY?

Nutrición Kombucha

Como se mencionó, esta bebida fermentada ácida contiene probióticos y ácidos beneficiosos. Tiene menos calorías que otras bebidas carbonatadas como los refrescos, con solo alrededor de 30 calorías por taza (8 onzas). La kombucha no contiene grasas y no contiene proteínas.

Una taza contiene aproximadamente siete gramos de carbohidratos y aproximadamente el 20% del valor diario de vitaminas B, según la etiqueta de la popular marca GT. Ocho onzas también proporcionan:


  • Bacillus coagulans GBI-30 6086: mil millones de organismos
  • S. Boulardii: mil millones de organismos
  • EGCG 100 mg
  • Ácido glucurónico 10 mg
  • Ácido L (+) Láctico 25 mg
  • Ácido acético 30 mg

Información nutricional de la kombucha

¿A qué sabe esto?

Este té fermentado tiene un sabor ligeramente dulce y ligeramente ácido, que recuerda a una bebida a base de arbustos o vinagre. El sabor varía mucho según la marca y el método de elaboración casera. El té de kombucha terminado también se puede aromatizar en un proceso llamado fermentación secundaria agregando jugos, frutas o hierbas.

Beneficios de la kombucha y probióticos

A este antiguo tónico para la salud se le atribuyen varios beneficios para la salud. Los nutrientes que contiene son maravillosos para ayudar al cuerpo de varias maneras. Es importante señalar que, si bien existe una gran cantidad de evidencia anecdótica de partidarios ávidos, faltan estudios sobre la kombucha. Pero, de nuevo, también lo son los estudios sobre el uso del hilo dental, pero todos parecen estar a favor del uso del hilo dental.

Para ser claros, no es una píldora mágica o una bala de plata, pero puede ayudar al cuerpo a funcionar bien al respaldar:


  • Desintoxicación del hígado
  • Mayor energía
  • Mejor digestión
  • Ayuda a la asimilación de nutrientes.

Estos beneficios podrían deberse en parte a la concentración de enzimas y ácidos beneficiosos presentes en la kombucha, incluidos Gluconacetobacter, Lactobacillus y Zygosaccharomyces.

1. Mejora de la digestión

Aún no se ha investigado sobre la forma específica en que la Kombucha afecta la digestión, pero sabemos que contiene probióticos, enzimas y ácidos beneficiosos y estos han sido investigados por sus beneficios para la salud.

La Escuela de Medicina de Harvard explica que un intestino sano tendrá más de 100 billones de microorganismos de 500 especies diferentes identificadas. En este sentido, realmente somos más bacterianos que humanos. Ha habido muchas investigaciones emergentes sobre los peligros de un ambiente excesivamente higiénico y cómo el uso excesivo de antibióticos y jabones y productos antibacterianos está literalmente cambiando la estructura de nuestro intestino.

Las bebidas como la kombucha, el kéfir de agua, el kéfir de leche y los alimentos fermentados como el chucrut contienen miles de millones de estas bacterias, enzimas y ácidos beneficiosos que ayudan a mantener el equilibrio intestinal.

2. Desintoxicación natural y apoyo hepático

El hígado es uno de los principales órganos de desintoxicación del cuerpo. La kombucha tiene un alto contenido de ácido glucárico, que es beneficioso para el hígado y ayuda a su desintoxicación natural.

Como la kombucha también favorece la digestión y las bacterias intestinales saludables, ayuda al cuerpo a asimilar los alimentos más fácilmente y proporciona energía rápida y fácilmente sin cafeína.

3. Impulso inmunológico

La kombucha es naturalmente rica en antioxidantes y apoya el sistema inmunológico. Una vez más, no existe una píldora mágica o una fórmula mágica cuando se trata de la función inmunológica; lo mejor es apoyar al cuerpo en su proceso inmunológico natural.

Contiene un compuesto llamado ácido D-sacárico-1,4-lactona (o DSL para abreviar) que tiene propiedades antioxidantes asombrosas. Este compuesto no está presente en los tés sin fermentar (aunque muchos tés tienen un alto contenido de otros antioxidantes). El DSL se ha identificado específicamente como beneficioso para la desintoxicación celular.

4. Puede apoyar la salud de las articulaciones

La kombucha es una fuente natural de compuestos llamados glucosaminas, que a menudo se recomiendan para la salud de las articulaciones y para aliviar el dolor articular. Las glucosaminas aumentan naturalmente el ácido hialurónico en el cuerpo y ayudan a proteger y lubricar las articulaciones. En algunos ensayos, el ácido hialurónico proporcionó un alivio similar al de los analgésicos de venta libre.

5. Alternativa más nutritiva a los refrescos

La kombucha es una excelente alternativa a las bebidas cargadas de azúcar como las gaseosas. Es naturalmente carbonatado. Esto significa que el proceso de fermentación secundaria produce naturalmente burbujas y carbonatación. Los refrescos, por otro lado, se carbonatan artificialmente al forzar la carbonatación en el líquido.

Este té fermentado con gas es una alternativa atractiva a otras bebidas carbonatadas y proporciona probióticos y nutrientes que no están presentes en los refrescos. La kombucha también contiene menos azúcar que los refrescos. El azúcar de la receta es simplemente el alimento de las bacterias beneficiosas y se consume en gran medida durante el proceso de fermentación.

Advertencia importante sobre los beneficios

Originalmente escribí sobre esta bebida de té elaborada hace años, y desde entonces, he visto miles de publicaciones que afirman que cura todo, desde el cáncer hasta las arrugas. Es importante tener en cuenta que no existen estudios confirmados sobre los beneficios y la seguridad de la kombucha.

Al mismo tiempo, existen relatos anecdóticos de sus beneficios y a muchas personas les encanta su sabor y la energía que les aporta. No espere que la kombucha resuelva sus problemas de salud, pero es una gran bebida refrescante con algunos probióticos añadidos.

Los beneficios de la kombucha- digestión - apoyo inmunológico-desintoxicación-pérdida de peso

Riesgos potenciales y efectos secundarios de la kombucha

Me encanta este té antiguo fermentado y lo bebo a menudo, pero hay algunas precauciones y efectos secundarios que debe tener en cuenta al consumirlo.

Riesgos y precauciones de la kombucha

  • Las madres embarazadas y lactantes y cualquier persona con una condición médica deben consultar con un médico antes de consumir. Contiene cafeína y azúcar, que deben limitarse durante el embarazo.
  • Algunas personas experimentan hinchazón por beberlo. Esto puede deberse en parte a la presencia de probióticos y posibles cambios en las bacterias intestinales. Cualquier persona con un trastorno digestivo debe consultar a un médico antes de consumir.
  • Si la kombucha se prepara incorrectamente, puede contener bacterias dañinas y podría ser peligrosa. Esto es raro, pero es más común con las cervezas caseras. Si elabora la suya propia, tenga mucho cuidado de mantener limpio el medio ambiente y prepare la cerveza correctamente.
  • Preparar kombucha en un recipiente de cerámica puede ser peligroso ya que la infusión ácida puede filtrar cualquier plomo de este recipiente a la bebida terminada.

Preocupaciones por la salud bucal

La preocupación más lógica que he visto con Kombucha es su potencial para causar problemas dentales. Dado que tiene un alto contenido de ácidos naturales (pero aún más bajo que la mayoría de los refrescos), puede ser perjudicial para los dientes. OraWellness escribió un gran artículo sobre la forma específica en que la kombucha afecta los dientes y cómo consumirla sin dañarlos.

Estos pasos también pueden ayudar a reducir la posibilidad de que los ácidos de la kombucha afecten los dientes: bébalo todo de una sola vez, no lo beba durante todo el día y haga buches con agua limpia (no se cepille) inmediatamente después.

Contenido de cafeína

La base de la kombucha es el té negro y a algunas personas les preocupa su contenido de cafeína. La cantidad de cafeína en la kombucha varía bastante según el tipo de té utilizado y el tiempo de reposo. En general, se considera que tiene menos cafeína que los refrescos o el café. El contenido de cafeína también disminuye durante la fermentación, por lo que cuanto más largo es el fermento, menos cafeína queda típicamente en la infusión.

Si le preocupa la cafeína, hay varias formas de reducir el contenido de cafeína:

  1. Use una mezcla de tés con tan solo un 20% de té negro y tés bajos en cafeína como el verde o el blanco para compensar la diferencia.
  2. Pruebe los tés de hierbas junto con un 20% de té negro, ya que los tés de hierbas no contienen cafeína.
  3. Vierta la primera taza de té y use la segunda para kombucha. En otras palabras, sumerja las bolsitas de té o las hojas que usará para la kombucha en una taza de agua hirviendo durante unos dos minutos. Luego, vierte este líquido y luego agrega el té al líquido que planeas usar para hacer kombucha. Dado que la mayor parte de la cafeína se elimina durante el remojo inicial, esto reduce en gran medida el contenido de cafeína del producto terminado.

Por lo general, no se recomienda utilizar té descafeinado para la kombucha, ya que la cafeína a menudo se elimina mediante un proceso químico y el residuo puede matar la kombucha SCOBY.

Contenido de azúcar

El azúcar se usa para hacer kombucha y, por esta razón, muchas personas están preocupadas por el contenido de azúcar en el té terminado. Afortunadamente, la mayor parte del azúcar se fermenta durante el proceso de fermentación. Debido a que el azúcar es el alimento para las bacterias, no es posible producirlo sin azúcar. Por esta razón, los sustitutos del azúcar como la stevia y el xilitol tampoco funcionan.

Contenido de alcohol

La kombucha contiene una cantidad muy pequeña de alcohol, lo que ha sido una fuente de mucha controversia en los últimos años. Las fuentes estiman que las cervezas compradas en la tienda contienen de 0,5% a 1,0% de alcohol. Para poner esto en perspectiva, una persona tendría que beber un paquete de seis kombucha para acercarse al alcohol en una sola cerveza de 12 oz. De hecho, una botella de kombucha tendría un contenido de alcohol comparable a un plátano demasiado maduro.

La cerveza comprada en la tienda que contenga más de 0.5% de alcohol debe estar etiquetada como tal y, a menudo, se requiere una identificación para comprarla. La kombucha casera también suele contener más alcohol que el que se compra en la tienda, aunque todavía no mucho.

Cómo hacer kombucha

Si decides aventurarte en el mundo de la kombucha casera, el proceso es simple, pero matizado. Consulte este tutorial completo para obtener una explicación completa del proceso y otros métodos.

cómo hacer kombucha receta fácilAún no hay calificaciones

Cómo hacer kombucha en casa para obtener los muchos beneficios

La kombucha es una bebida de té fermentada antigua que puede ayudar a mejorar la digestión y es una fuente natural de antioxidantes y enzimas beneficiosas. Prepara kombucha en casa con esta sencilla receta. Curso Bebidas Calorías 240kcal Autor Katie Wells Los enlaces de ingredientes a continuación son enlaces de afiliados.

Ingredientes

  • ¡Frasco de vidrio de un galón asegúrese de que esté realmente limpio!
  • 1 galón de té azucarado elaborado en proporción: 1 taza de azúcar por galón de té
  • un SCOBY y 1 taza de líquido de un lote anterior de kombucha
  • tapa de fermentación o filtro de café o tela fina y una banda de goma

Instrucciones

  • Esterilice todo el equipo y lávese bien las manos.
  • Prepare 1 galón de té con té negro o una mezcla de té negro con té verde / blanco o infusiones de hierbas.
  • Agrega 1 taza de azúcar natural. No se recomienda la miel y otros sustitutos del azúcar no funcionan.
  • Deje enfriar el té endulzado y colóquelo en un frasco de vidrio de 1 galón o más.
  • Agregue 1 taza de kombucha cruda elaborada (o 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana).
  • Coloque con cuidado el SCOBY o 'madre' encima de la mezcla, idealmente flotando en la parte superior para sellar la mezcla del aire.
  • Si el SCOBY no es del mismo tamaño que el contenedor, no se preocupe. Crecerá para llenar el recipiente mientras fermenta.
  • Cubre el frasco con una gasa o un trozo de tela orgánica y una goma elástica.
  • Deje reposar a temperatura ambiente durante 7-12 días hasta obtener la acidez deseada.
  • Retire el SCOBY y 1 taza de kmobucha terminado para comenzar un nuevo lote y repita los pasos 1-9.
  • Si desea una bebida gaseosa terminada, vierta la kombucha terminada en frascos o botellas herméticos y agregue jugo orgánico o fruta fresca / congelada. Agregue 1 parte de jugo / fruta a 4 partes de kombucha.
  • Cubra bien y deje reposar 1-2 días más hasta que esté carbonatado.
  • Conservar en el frigorífico en recipientes herméticos hasta su consumo.

Nutrición

Sirviendo: 1 taza | Calorías: 240kcal | Hidratos de carbono: 56,3 g | Azúcar: 16,3 g

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Dónde conseguir un SCOBY y suministros:

Si decide hacer el suyo propio, es importante que obtenga el SCOBY y los suministros de una fuente de alta calidad. Encuentra un amigo local que ya prepare cerveza y pide un SCOBY adicional. También recomiendo encarecidamente Kombucha Kamp, una pequeña empresa familiar dirigida por mi amiga y socios afiliados Hannah y Alex. Llevan SCOBY, té, azúcar y todos los suministros necesarios.

Dónde conseguir Kombucha

¿No quieres un tarro de té fermentado en tu mostrador de forma permanente? Estás de suerte.

La kombucha ha ganado popularidad en los EE. UU. Recientemente y ahora está disponible en muchas tiendas. Hay docenas de marcas realmente buenas y si eliges comprarlo, solo busca una variedad orgánica sin una gran cantidad de azúcar o ingredientes agregados. Algunas de mis marcas prefabricadas favoritas son:

  • Gts kombucha
  • Humm Kombucha
  • Buchi

Alternativas de kombucha ricas en probióticos

Como mencioné, la kombucha contiene probióticos y ácidos beneficiosos, pero también tiene algunas precauciones y efectos secundarios. Hay muchos otros alimentos y bebidas que son fuentes naturales de probióticos y que no conllevan los mismos riesgos.

Si bien la kombucha es deliciosa, también sugiero que se diversifique en otros alimentos y bebidas probióticos saludables como: chucrut, kéfir de agua, kvas de remolacha o ginger ale casero. Todos estos son excelentes alimentos probióticos para agregar a su dieta:

Los mejores alimentos probióticos para agregar a su dieta

Línea de fondo

Mucha gente ama la Kombucha por su sabor. Internet abunda en historias anecdóticas sobre sus beneficios. Las investigaciones aún no respaldan sus propiedades promotoras de la salud, pero generalmente se considera seguro beberlo si proviene de una fuente confiable.

Sabemos que es una buena fuente de probióticos, enzimas y ácidos beneficiosos, y una fuente decente de vitamina B. Se puede hacer en casa o se puede encontrar en muchas tiendas. Puede que no sea una solución milagrosa para la salud, ¡pero seguro que es delicioso!

Al igual que con cualquier producto crudo / fermentado, las personas con alguna condición de salud o que estén embarazadas / amamantando deben consultar con un médico antes de consumir.

Este artículo fue revisado médicamente por Madiha Saeed, MD, un médico de familia certificado por la junta. Como siempre, este no es un consejo médico personal y le recomendamos que hable con su médico.

Infografía de beneficios y hechos de la kombucha

Fuentes:

R. Jayabalan, P. Subathradevi, S. Marimuthu, M. Sathishkumar, K. Swaminathan, Cambios en la capacidad de captación de radicales libres del té de kombucha durante la fermentación, Food Chemistry, Volumen 109, Número 1, 1 de julio de 2008, Páginas 227-234 , ISSN 0308-8146, https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814607012940.
Sheng-Che Chu, Chinshuh Chen, Efectos de los orígenes y el tiempo de fermentación en las actividades antioxidantes de la kombucha, Química de los alimentos, Volumen 98, Número 3, 2006, Páginas 502-507, ISSN 0308-8146, https: //www.sciencedirect. com / science / article / abs / pii / S0308814605005364.
P. Semjonovs, I. Denina y R. Linde, 2014. Evaluación de los efectos fisiológicos de las bacterias del ácido acético y el consumo de bebidas no alcohólicas fermentadas con levadura en un modelo de rata. Revista de Ciencias Médicas, 14: 147-152.
C. Dufresne, E. Farnworth, Tea, Kombucha, and health: a review, Food Research International, Volumen 33, Número 6, julio de 2000, páginas 409-421, ISSN 0963-9969, https://www.sciencedirect.com / science / article / abs / pii / S0963996900000673.
Determinación de ácido D-sacárico-1,4-lactona a partir de caldo de kombucha elaborado mediante electroforesis capilar de alto rendimiento.

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