Receta de muffins de pan de plátano (sin cereales)

Antes de que un lector llamado Sarah sugiriera esta receta, yo no tenía una receta de pan de plátano o muffins en el sitio. No soy un gran fanático de los plátanos, así que no tenía ningún deseo de hacerlos. Para mi sorpresa, ¡fueron geniales! Los niños se los comieron y yo también los disfruté mucho.


Muffins de pan de plátano y harina de coco

El consejo de Sarah fue el resultado de una modificación de mis muffins de manzana, canela y harina de coco. Las recetas son muy parecidas. Yo uso harina de coco para la base y una buena cantidad de huevos.

Además, esta receta es perfecta para hacer uso de esos plátanos con manchas marrones que nadie parece querer comer. A medida que los plátanos maduran, se vuelven más y más dulces (sin mencionar más suaves), lo que es ideal para un muffin. Puede usar bananas en cualquier etapa de madurez, pero las realmente maduras funcionan y saben mejor. Y dado que los plátanos son naturalmente dulces, no agrego miel para hacer la versión de pan de plátano.


Los ingredientes saludables de estos muffins significan que están llenos de fibra y proteínas y mantienen a los niños satisfechos por un buen tiempo. Son tan jugosos y deliciosos que en realidad me pueden gustar más que la versión de manzana y canela.

Dato curioso: las cáscaras de plátano tienen todo tipo de usos, ¡así que no las tires!

Hágalo un desayuno completo

Me encantan los desayunos que los niños pueden tomar por sí mismos. De hecho, estos muffins son tan rápidos y fáciles de hacer que varios de mis hijos pueden manejar la receta por sí mismos. Una vez que los muffins estén listos, los comerán junto con una de las otras opciones de desayuno que tenemos con frecuencia, como:

  • Pudín de semillas de chía
  • Quiche de espinacas sin corteza - gran sobrante
  • Tazas de desayuno con jamón y huevo: se cocinan a la misma temperatura que las magdalenas y durante un período de tiempo similar; ¡llena un molde para muffins con muffins y otro con jamón y hueveras!
  • Yogurt hecho en casa
  • Tortillas, como esta tortilla caprese veraniega
  • Manzanas rellenas de salchicha
  • Batidos de tarta de queso y fresa

Y, por supuesto, los muffins también son increíbles de otras dos formas. ¡Son portátiles y congelables! Debería hacer más magdalenas … tal vez unas magdalenas de chocolate la próxima vez.




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Pan y muffins de plátano sin cereales

Un delicioso muffin sin granos que los amantes del pan de plátano disfrutarán Curso Desayuno Cocina Tiempo de preparación estadounidense 5 minutos Tiempo de cocción 13 minutos Tiempo total 18 minutos Porciones 10 muffins Calorías 126kcal Autor Katie Wells Los enlaces de ingredientes a continuación son enlaces de afiliados.

Ingredientes

  • 5 huevos
  • 2 plátanos maduros
  • & frac14; taza de aceite de coco (o mantequilla, ablandada)
  • & frac12; taza de harina de coco
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1-2 cucharadas de leche (puede que no sea necesario)

Instrucciones

  • Precalienta el horno a 400 ° F.
  • Engrase un molde para muffins.
  • En un tazón mediano, machaca el plátano con un tenedor.
  • Agregue todos los ingredientes restantes excepto la leche y mezcle hasta que quede suave.
  • La masa debe estar espesa, pero si está demasiado espesa, agregue un poco de leche para diluir.
  • Cuchara y frac14; taza en cada cavidad del molde para muffins preparado.
  • Hornee durante 13-18 minutos hasta que se dore ligeramente y se fije en el medio.

Notas

Asegúrese de que sus plátanos estén buenos y maduros, de color amarillo con muchas manchas marrones.

Nutrición

Sirviendo: 1 muffin | Calorías: 126kcal | Hidratos de Carbono: 9g | Proteínas: 4g | Grasas: 8g | Grasas saturadas: 6g | Grasas trans: 1 g | Colesterol: 82 mg | Sodio: 154 mg | Potasio: 115 mg | Fibra: 3g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 134 UI | Vitamina C: 2 mg | Calcio: 14 mg | Hierro: 1 mg

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¡Gracias nuevamente a Sarah por compartir su receta! ¡Definitivamente los recomiendo!

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