¿Son buenos los fideos Shirataki para ti?

¿Qué pasaría si te dijera que hay un fideo sin gluten, cero calorías y cero carbohidratos que es una excelente alternativa a los fideos de pasta tradicionales (para aquellos que no son fanáticos de los fideos vegetarianos)?


Resulta que lo hay y aunque al principio era escéptico, he llegado a amar estos increíbles fideos:

¿Qué son los fideos Shirataki?

Como puede adivinar por el nombre, los fideos shirataki se originaron en Japón. Están hechos de la raíz de Konjac, también llamada ñame blanco o lengua del diablo. Tienen una textura gelatinosa y son una buena fuente de la fibra dietética glucomanano.


Para hacer los fideos, la fibra de glucomanano se extrae de la raíz de Konjac y se mezcla con agua y agua de cal. Esto crea una sustancia gelatinosa llamada konnyaku que se convierte en sustancias parecidas a los fideos o al arroz.

Los fideos terminados tienen un 97% de agua y un 3% de fibra no digerible, lo que los convierte en fideos sin calorías.

Estos fideos se han ganado el sobrenombre de 'fideos milagrosos'. y son completamente paleo y sin calorías.

Prácticamente no tienen sabor por sí mismos, pero tienen un ligero olor a pescado cuando se empacan mojados. Esto se debe al agua en la que están empaquetados y se pueden enjuagar fácilmente.




Algunas versiones de estos fideos han agregado soja u otros ingredientes, por lo que es importante leer las etiquetas si usa estos fideos. Se pueden encontrar tanto húmedos (como estos) como secos (como estos) y se pueden usar en muchos platos en lugar de los fideos a base de trigo.

¿Son saludables los fideos Shirataki?

Parecería que un producto como este es demasiado bueno para ser verdad, pero los fideos Shirataki están a la altura de sus expectativas.

Estos fideos son un alimento rico en fibra, pero no tienen calorías ni carbohidratos. La fibra de glucomanano en los fideos es un tipo de fibra viscosa (fibra soluble). Esto es similar a lo que se encuentra en las semillas de chía, por qué pueden absorber hasta 50 veces su peso en agua.

Prebióticos en fibra de glucomanano

La fibra viscosa de los fideos Shirataki se conoce como prebiótico, lo que significa que no es digerible para los humanos. No aporta calorías ni nutrientes a las células humanas, pero nutre las bacterias buenas del sistema digestivo.


Esta fibra también se mueve a través del sistema digestivo lentamente y ofrece beneficios para la salud intestinal y digestiva.

Ciertas bacterias intestinales beneficiosas funcionan fermentando esta fibra insoluble en los fideos Shirataki y otras frutas y verduras. Las bacterias intestinales se alimentan de los subproductos de esta fermentación. Esta es una de las muchas razones por las que las verduras y las frutas son tan beneficiosas y la fibra de glucomanano es otra fuente de esta fibra viscosa.

Como explica Authority Nutrition:

Además, la fibra viscosa funciona como prebiótico. Nutre las bacterias que viven en su colon, también conocidas como flora intestinal o microbiota.


En su colon, las bacterias fermentan la fibra en ácidos grasos de cadena corta, que pueden combatir la inflamación, estimular la función inmunológica y brindar otros beneficios para la salud (1, 2, 3).

Un estudio humano reciente encontró que la fermentación de la fibra de glucomanano en ácidos grasos de cadena corta produce una caloría por gramo (4).

Dado que una porción típica de fideos shirataki contiene alrededor de 1 a 3 gramos de glucomanano, es esencialmente un alimento sin calorías ni carbohidratos.

Glucomanano para bajar de peso

Los productos Shirataki y otros alimentos que contienen glucomanano a veces se recomiendan para bajar de peso. Estos alimentos son ricos en fibra y sin calorías y se recomiendan en varios tipos de dietas.

Aunque la fibra en sí no es digerible para los humanos, alimenta a las bacterias intestinales y se mueve a través del intestino lentamente, lo que lleva a una sensación más prolongada de plenitud y saciedad. Los estudios han demostrado que el consumo diario de fibra de glucomanano puede ayudar a perder peso.

Estas son varias posibles razones para esto:

  • Puede reducir los niveles de grelina (hormona del hambre), especialmente cuando se consume con regularidad.
  • El glucomanano puede ayudar a estabilizar los niveles de azúcar en sangre (fuente)
  • Puede ayudar a mejorar los niveles y proporciones de colesterol y puede reducir los niveles de LDL y Trygliceride (fuente)
  • Puede ayudar a mejorar la digestión y alimentar las bacterias intestinales beneficiosas.
  • Puede estimular la producción de una hormona intestinal llamada péptido YY (PYY), que ayuda a una persona a sentirse llena por más tiempo.

Glucomanano como almidón resistente

El almidón resistente es otro nombre para un almidón que no alimenta directamente al cuerpo humano, pero que aumenta la fermentación en el intestino y crea subproductos beneficiosos como el butirato (un compuesto importante relacionado con la salud celular).

Piense en el almidón resistente como alimento para las bacterias intestinales porque, como su nombre indica, resiste la digestión en nuestro intestino, pero proporciona varios beneficios en el proceso.

El almidón resistente puede tener muchos beneficios para la salud intestinal y no consumimos tanto en los tiempos modernos como lo hemos hecho históricamente.

Si bien la investigación ha revelado la importancia de los probióticos y esta es una industria en auge de suplementos, yogures y bebidas, los prebióticos también son muy importantes pero no tan de moda.

El glucomanano es una gran fuente de almidón resistente y una forma increíblemente fácil de incorporarlo a la dieta.

La desventaja de los fideos Shirataki

La única desventaja potencial de los fideos Shirataki que contienen glucomanano (y otras formas de almidón resistente) es el malestar digestivo a corto plazo.

Aunque el glucomanano generalmente se considera seguro, existen algunos posibles efectos secundarios digestivos a corto plazo, como hinchazón y malestar. (fuente)

Para evitar estos problemas, generalmente se recomienda comenzar a tomar glucomanano y otras formas de almidón resistente lentamente y aumentar gradualmente.

Además, debido a la capacidad del glucomanano para absorber una gran cantidad de agua, se debe tener cuidado de no consumirlo seco o sin agua adecuada. Se han informado bloqueos intestinales por consumir grandes cantidades de la forma seca de esta raíz.

Es mejor no tomar fideos Shirataki u otros alimentos que contengan glucomanano dentro de un par de horas de haber tomado medicamentos o suplementos, ya que pueden reducir la absorción.

Dónde conseguir fideos Shirataki

Estos fideos y otros productos hechos con raíz de Konjac ahora están disponibles en muchas tiendas de comestibles y en línea.

He probado los siguientes tipos:

  • Marca de fideos milagrosos: Disponible en Amazon o con descuento en Thrive Market
  • Mejor que la marca: Disponible en Mejor que el arroz y Mejor que la pasta

Cómo usar los fideos Shirataki

Estos fideos se pueden usar en lugar de los tradicionales fideos de pasta en casi cualquier plato, incluidas las recetas italianas y asiáticas. Son prácticamente insípidos y absorben bien los sabores, lo que los convierte en un complemento perfecto para salteados, sopas y platos de pasta.

La mayoría de las marcas vienen húmedas o prehidratadas en agua dentro del paquete. Técnicamente se pueden consumir de esta forma, pero se recomienda escurrirlos bien y enjuagar con agua dulce durante unos minutos. Esto elimina el olor ligeramente a pescado que es el resultado del almacenamiento en agua en el paquete.

Cómo cocinar para obtener la mejor textura

Para obtener la mejor textura, he encontrado útil el siguiente método:

  1. Escurre los fideos
  2. Enjuague con agua fría durante 1-2 minutos.
  3. Deje caer en agua hirviendo durante otros 1-2 minutos para suavizar aún más y mejorar la textura.
  4. Escurrir, secar y colocar en una sartén seca a fuego medio durante al menos 5 minutos para que se seque un poco.
  5. Agregue a los platos o agregue los sabores que desee en este momento

La línea de fondo

Estos fideos pueden ser una excelente alternativa sin gluten a los fideos normales. Requieren una preparación específica pero adquieren bien los sabores. Los fideos Shirataki pueden ser buenos para bajar de peso y se consideran una alternativa vegana, paleo y nutritiva a otros fideos.

¿Alguna vez has usado fideos Shirataki? ¿Cómo te gusta prepararlos?